豬肉品質性狀的形成是動態的，機體營養狀態可直接或通過基因表達等方式間接影響肉質性狀的形成。研究、開發、有效利用我國特色優良地方品種豬資源是提高豬肉品質、解決困擾我國豬肉品質問題的有效手段之一。
中國工程院院士、中國科學院亞熱帶農業生態研究所首席研究員印遇龍科研團隊，圍繞沙子嶺豬肌纖維發育和脂肪沉積規律等肉品質性狀形成的兩個關鍵因素開展研究，取得的系列成果近期發表于Animal Nutrition、Science China-Life Sciences等期刊上。
該團隊研究闡明了沙子嶺豬肌纖維發育和脂肪沉積規律及其與肉質性狀的關系，發現沙子嶺豬優良肉質形成的關鍵窗口期是150至210日齡，血清中肌酐及左旋肉堿含量可作為沙子嶺豬背膘厚和肌內脂肪含量的代謝標志物；C16:0和C18:2n6c是沙子嶺豬肌肉組織中的主要脂肪酸，肌肉中鵝肌肽、C16:0和C18:2n6c可作為優良肉質的指示指標。
研究揭示沙子嶺豬肌纖維發育和脂肪沉積與優質肉質性狀形成分子機制，篩選出調控沙子嶺豬肌肉生長的關鍵基因miR-885-5p、CRYAB，及調控脂肪沉積的 GADD45a、CRTC3。miR-885-5p 靶向 COL1A1 促肌細胞增殖，借 PI3K/Akt 通路抑肌細胞分化、促快肌纖維形成，助肌肉生長；CRYAB 作用類似，還能通過抑 MAPK 通路達相同效果。CRTC3 借調控鈣離子信號影響脂肪代謝；GADD45a 則通過兩種途徑，分別調控皮下脂肪和成肌內脂肪。
團隊還建立沙子嶺豬肉品質和瘦肉率協同提升的營養調控技術，給沙子嶺豬研發出能讓肉品、瘦肉率一起變好的喂料方案，先把飼料蛋白量比行業標準降 20%，這樣豬的肉色、脂肪酸更優，肌內脂肪無顯著變化，還能少長無用脂肪、多產瘦肉；關鍵生長期再喂谷氨酸，瘦肉率提升7.66%、肌內脂肪提高40.26%，可能是腸道里Spirochaetota菌種多起作用，還能少用16.55%豆粕，省錢又增收。
上述系列研究得到國家自然科學基金等的資助。
相關論文信息：
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/jcsm.13752
https://doi.org/10.1016/j.aninu.2024.07.010
本文鏈接：研究解析沙子嶺豬肉質機制 營養方案實現瘦肉多口感好http://www.sq15.cn/show-11-25324-0.html
聲明：本網站為非營利性網站，本網頁內容由互聯網博主自發貢獻，不代表本站觀點，本站不承擔任何法律責任。天上不會到餡餅，請大家謹防詐騙！若有侵權等問題請及時與本網聯系，我們將在第一時間刪除處理。
上一篇： 長沙遺傳性罕見病防控模式為全球提供新范式