“酸湯子”再奪命！警惕餐桌上的致命毒素

2025-10-18 12:41:43 來源：

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近日，黑龍江齊齊哈爾市龍江縣兩名男子食用“酸湯子”后被緊急送醫，其中一人不幸離世，醫院開具的證明顯示，系食物中毒死亡，另一名男子仍在搶救中。2020年10月，在黑龍江雞西，也發生過9人共同食用了自制“酸湯子”后，引發食物中毒事件，最終9人全部死亡，確認為米酵菌酸毒素中毒。

那么“米酵菌酸”是什么？為什么會如此致命呢？一起來看↓

“米酵菌酸”是什么？

1毫克即可致命

“米酵菌酸”由發酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后產生，毒性強烈，無色無味，耐熱性極強，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發中毒。

主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。

目前，米酵菌酸中毒尚無明確的特效救治藥物，病死率超過50%。

哪些食物

易被米酵菌酸“盯”上？

經長時間發酵或浸發的食品，當放置在高溫潮濕環境下最易滋生米酵菌酸，包括：

谷類發酵制品

發酵玉米面、糍粑、醋涼粉、粿條、米粉、涼皮等。

變質食用菌

過久泡發的銀耳、黑木耳等。

薯類制品

馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

如何預防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐熱性極強，即使100攝氏度的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞，只有通過良好的衛生操作規范和飲食習慣才能杜絕此類中毒事件的發生。

購買正規廠家生產的食品，認真閱讀產品標簽和保質期，觀察產品性狀，如是否出現霉斑、黑斑、粉斑、綠斑、黃斑等。

食物泡發時間要控制好。泡發時間太長，各種病毒和細菌會持續滋生。泡發用水要干凈，泡發時間不要超過2個小時，不過夜泡發。

謹慎食用酵米面類食品，不要食用變質的米面蔬菜等。

最好不要購買、食用鮮銀耳。

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