最近，中疾控發布了一條重要提示，日常生活中的廚房油煙可能會帶來健康風險。具體是怎么一回事？我們又該如何規避風險呢？
醫生提示，燒烤、油炸等高溫烹飪時，油溫很容易超過200℃，這時不僅油煙會明顯增多，還會大量產生以“多環芳烴”為主的上百種有害物質。
天津市胸科醫院呼吸與危重癥醫學科主任醫師谷松濤告訴記者：“多數的多環芳烴具有遺傳毒性、生殖毒性和致畸性，它可以進入肺泡，從而進入血液，可能會導致慢性支氣管炎的發作，誘發咽炎，加重支氣管哮喘，影響肺功能、血壓和血糖。”
早在2013年，世界衛生組織就已經將“廚房油煙”列為室內空氣污染的重要來源，明確油煙中PM2.5、苯并芘、甲醛等致癌物的危害與吸煙相當，長期暴露可能增加肺癌風險。特別是長期接觸油煙中“高濃度PM2.5”的人群，肺腺癌發病率會提高5倍以上。
河北工業大學能源與環境工程學院副教授王美艷告訴記者：“很多人都誤以為PM2.5只存在于室外，實際上在高溫油炸的過程中也會產生PM2.5，尤其是在通風不好的密閉廚房里面，PM2.5濃度可以飆到800微克每立方米，遠超過國家《室內空氣質量標準》中限值的15倍，甚至會致癌、致突變。”
如何有效防護廚房油煙？專家提示，根據有效作用范圍，抽油煙機應安裝在“灶臺上方的30—50cm”處。同時，在使用抽油煙機時，還要做到“早點開、晚點關”。開火前一兩分鐘就把抽油煙機打開，這樣在烹飪區的上方，形成一個“負壓”有利于排煙，關火以后3—5分鐘再關閉抽油煙機，這樣有利于殘留的油煙排干凈。
日常烹飪最好“少煎炸，多蒸煮”，尤其已經用過的油，千萬不要反復使用。食用油反復高溫加熱時，因為油脂的分解、食物殘渣炭化及氧化反應的共同作用，會產生更多的多環芳烴，因此建議盡量減少油炸后的剩油反復使用。（記者 李巖 李欣）
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