近日，老羅對著西貝連續“開炮”，從最初質疑西貝“幾乎全是預制菜”，到公開懸賞10萬元征集“真憑實據”，倆人你來我往，吃瓜群眾都看懵了。
西貝創始人賈國龍也不慫，直接放話要起訴羅永浩，并堅決否認使用了預制菜，而根據羅永浩的說法，“能把現做的菜做得全是重新加熱的味道，肯定是高科技了。”
為何西貝創始人有底氣說自家的菜不是預制菜？究竟什么是預制菜？
事實上，在去年3月，國家市場監管總局等六個部門聯合發過一個文件，叫《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，其中提到，預制菜，指的是那種“經工業化預加工，加熱或者做熟之后才能吃的預包裝菜肴”。而像大家熟知的速凍食品、方便面、蓋澆飯、肉夾饃、漢堡等，都不算預制菜。且中央廚房統一制作后，分發到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴，也不算預制菜。
據媒體報道，賈國龍表示，“西貝在北京平谷設有中央廚房，主要進行食材預加工及生制食材的冷凍、冷藏處理，再通過冷凍、冷藏或常溫方式配送，這些均不屬于預制菜。”想必這也是賈國龍心里有底氣的原因。
什么才算“預制菜”？比如，鋁箔袋包裝的魚香肉絲、宮保雞丁，開封加熱就能吃；再比如，帶醬料包的冷凍半成品牛排，煎一下就能吃；還有那種冷鏈送到家的酸菜魚，加熱后吃起來和現制的口感幾乎一樣，這也算預制菜。
作為消費者，我們總希望能吃到那種帶“鍋氣”的，現場炒制的菜肴，但為何現在總是很難吃到呢？
宅男財經采訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院教授范志紅，她表示，一方面原因是，在這個快節奏的時代，顧客等不了那么久；另一方面，有些時候真的沒法太過于要求現場制作煙熏火燎的那種“鍋氣”菜。比如在北京、上海的大型購物中心里，由于消防安全要求和環境衛生要求，不允許餐飲店大量做明火烹炒，也不可能從拔雞毛、刮魚鱗開始操作。所以很多餐飲店也只能是在中央廚房做好半成品，送到購物中心的門店里，然后加入蔬菜配料再一起燉一下。
其實大多數人不是討厭預制菜，而是討厭飯店明明用了預制菜，卻打著“現做”的招牌忽悠人。根據國家規定，餐飲企業使用預制菜時應當主動告知消費者，保障其知情與選擇權。
兩個大佬的互懟還在繼續，預制菜也并非“原罪”，對于消費者而言，更重要的是需要一種“透明度”，畢竟，食客們想要的，不過是一份吃得明白、吃得安心的飯罷了。
(責任編輯/文案 董湘依 制作/ 出鏡 鄭錚)
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