9月19日，多家媒體報(bào)道，云海肴創(chuàng)始人趙晗因突發(fā)心梗，已于9月18日在昆明不幸逝世。云海肴是近年來(lái)國(guó)內(nèi)異軍突起的中式正餐連鎖品牌，云南菜的標(biāo)志性品牌。趙晗也被認(rèn)為是中國(guó)最成功的80后餐飲創(chuàng)業(yè)者。
人大畢業(yè)開(kāi)餐館，拿到紅杉投資
在餐飲界和創(chuàng)業(yè)圈，很多人都對(duì)趙晗去世的消息表示震驚和惋惜。趙晗出生于1985年7月，年僅40歲。
2004年，來(lái)自云南昆明的趙晗考入中國(guó)人民大學(xué)，先是在歷史系，后轉(zhuǎn)入人大新成立的國(guó)學(xué)院，是人大國(guó)學(xué)院的首屆畢業(yè)生。2009年初，當(dāng)時(shí)趙晗尚未碩士畢業(yè)，他就與其他三位80后伙伴一道，在北京后海開(kāi)辦了第一家云海肴·云南菜餐廳。
彼時(shí)，云南菜在中國(guó)還是一個(gè)小眾菜系，多數(shù)人知道的云南菜只有過(guò)橋米線。幾位剛大學(xué)畢業(yè)不久、缺乏創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的年輕人，僅用短短幾年時(shí)間就將云海肴做成了一個(gè)國(guó)民餐飲品牌，成為餐飲圈內(nèi)的一個(gè)傳奇。
云海肴的幾位創(chuàng)始人都是涉世未深的年輕人，創(chuàng)業(yè)前沒(méi)有什么存款。為了籌集啟動(dòng)資金，他們不得不求助家人。趙晗說(shuō)服父母，將家里為他準(zhǔn)備的30多萬(wàn)元購(gòu)房款都拿了出來(lái)。
然而，這次一腔熱血的創(chuàng)業(yè)在頭三個(gè)月就幾乎宣告失敗。由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，第一家云海肴餐廳從裝修開(kāi)始就遇到了很多問(wèn)題。開(kāi)業(yè)后的生意也很差，平均每天虧損五六千元，幾個(gè)月后就撐不下去了。
但他們沒(méi)有選擇放棄。經(jīng)過(guò)復(fù)盤，他們認(rèn)為第一家店的主要問(wèn)題是在選址上。2010年，他們想辦法說(shuō)服家人，又多方籌集到了一筆資金，在人流旺盛的北京中關(guān)村商圈開(kāi)了第二家店。
沒(méi)想到，中關(guān)村店開(kāi)張后幾乎是一炮而紅，第一個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了盈利。中關(guān)村是科技公司、高校的聚集地，年輕人非常多。云海肴獨(dú)特的菜系以及原生態(tài)食材所烹制的美食美味，征服了喜歡嘗鮮的年輕一族的味蕾。尤其是其招牌菜云南汽鍋雞，很快成為網(wǎng)紅大單品。
云海肴摒棄了傳統(tǒng)酒樓的大而全的繁重體驗(yàn)，主要圍繞“新鮮菜”、“新鮮人”和“新鮮事”來(lái)打造用餐體驗(yàn)，20-35歲的女性消費(fèi)者是云海肴的主要目標(biāo)客群，以時(shí)尚白領(lǐng)女性為代表的年輕中產(chǎn)階級(jí)占比其客群的一半以上，年輕、活力、自然，云海肴在白領(lǐng)群體中的人氣不斷攀升，短短幾年就成為了中國(guó)最受歡迎的云南菜品牌。甚至可以反過(guò)來(lái)說(shuō)，是云海肴在中國(guó)一手帶火了云南菜。
從2013年開(kāi)始，云海肴開(kāi)始連鎖擴(kuò)張，先是在北京開(kāi)出60余家門店，隨后向上海、深圳等其他一線城市擴(kuò)張。2014年云海肴完成A輪融資，投資方有紅杉資本和聚霖資本等。
國(guó)際化擴(kuò)張正面臨關(guān)鍵拐點(diǎn)
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2025年7月，云海肴已在國(guó)內(nèi)29座城市開(kāi)設(shè)了143家門店，均為直營(yíng)模式，其中絕大部分門店位于商場(chǎng)內(nèi)。另外，云海肴還于2019年開(kāi)始開(kāi)拓海外市場(chǎng)，將分店開(kāi)到了新加坡，截至2025年7月，其在新加坡已開(kāi)設(shè)5家門店。
從最初后海邊上的一家小館子，到成為一家全球性的餐飲連鎖品牌，云海肴已成為新一代中餐連鎖的標(biāo)桿。
在連鎖規(guī)模化、門店突破百家之后，云海肴開(kāi)始暴露在運(yùn)營(yíng)、管理上的問(wèn)題。近幾年。云海肴門店曾多次爆出食材儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仁称钒踩珕?wèn)題，使品牌聲譽(yù)受損。云海肴通過(guò)整改供應(yīng)鏈、加強(qiáng)門店稽查重建信任。
2024年，云海肴在新加坡為字節(jié)跳動(dòng)提供餐飲服務(wù)時(shí)，因菜品金黃色葡萄球菌含量超標(biāo)，而導(dǎo)致100多名字節(jié)跳動(dòng)員工集體食物中毒。這是云海肴成立以來(lái)最嚴(yán)重的食品安全事件，嚴(yán)重打擊了云海肴的國(guó)際化進(jìn)程。
對(duì)于一個(gè)以云南菜為特色的連鎖品牌，維持一個(gè)穩(wěn)定且安全的供應(yīng)鏈本就極具挑戰(zhàn)，尤其是在跨國(guó)經(jīng)營(yíng)時(shí)，涉及特色調(diào)料、蔬菜乃至生鮮的進(jìn)口，鏈條長(zhǎng)、環(huán)節(jié)多，風(fēng)險(xiǎn)隨之劇增。再加上疫情以來(lái)餐飲行業(yè)面臨較大的市場(chǎng)壓力，可以說(shuō)，云海肴正處在另一個(gè)重要發(fā)展拐點(diǎn)上。
據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，2025年初云海肴董事會(huì)發(fā)生調(diào)整，趙晗不再擔(dān)任董事長(zhǎng)及其他職務(wù)，另一位聯(lián)合創(chuàng)始人朱海琴出任董事長(zhǎng)兼CEO，全面負(fù)責(zé)公司決策和管理。另外，報(bào)道還稱朱海琴看好公司及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，與新投資人共同完成回購(gòu)。報(bào)道未說(shuō)明回購(gòu)的股份來(lái)自投資人還是趙晗，趙晗退出公司的原因也不得而知。
云海肴品牌總監(jiān)稱，展望2025年的餐飲行業(yè)多元化將成為顯著特征，傳統(tǒng)與創(chuàng)新深度融合，餐飲也將回歸“好吃”的本質(zhì)。數(shù)字化與智能化的廣泛應(yīng)用，會(huì)提升餐飲經(jīng)營(yíng)效率和服務(wù)精準(zhǔn)度。
趙晗在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，做完了恰當(dāng)?shù)氖拢碗x開(kāi)了。朋友圈只留下了這句話：那些聽(tīng)不見(jiàn)音樂(lè)的人，認(rèn)為那些跳舞的人瘋了。
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