中新經(jīng)緯1月13日電(李曉萱)最近，年輕人涌入3.5分餐廳持續(xù)引發(fā)熱議。為什么如此中規(guī)中矩的分?jǐn)?shù)，落在餐飲品牌身上會反向吸引年輕人？而那些為了求好評而使出渾身解數(shù)的高分餐廳，卻正在被年輕人“拋棄”。
在“酒香也怕巷子深”的互聯(lián)網(wǎng)時代，除了評分，餐廳該靠什么吸引消費者？
商家為了5星好評有多“拼”？
“給我的炒雞里加一份娃娃菜，多少錢？”“只要你在XX點評打卡本店，并附3張圖和15字好評，娃娃菜可以免費送。”來自北京的李女士對中新經(jīng)緯表示，她經(jīng)常在某點評平臺團購套餐，很多商家在套餐本身已有折扣的情況下，好評還可以贈送菜品。
和王女士有相同經(jīng)歷的人不在少數(shù)。隨便拍幾張圖，再給5星好評，對消費者來說是隨手的事，而對商家來說，付出的成本可能是價值十幾元的一盤菜，幾元的水果和飲品，也可能是代金券和打折券。還有一些新開的餐廳會送顧客保溫杯等紀(jì)念品，只為讓店鋪排名往前排一些，評分高一點。
網(wǎng)友在點評平臺給某餐廳“五星好評” 來源：點評平臺截圖
在社交平臺一項超6000人參與的投票“你就餐前會先查看餐廳評分嗎”中，有近一半的網(wǎng)友選擇了“一定會看”，超2000名網(wǎng)友選擇“偶爾會看”，選擇“完全不看”的只占了十分之一。
評論區(qū)有不少網(wǎng)友表示，除了一些比較熟悉的餐廳外，要選擇吃什么幾乎都得靠評分來決定。
餐廳對于評分的看重顯而易見，但店員要好評的情況也引發(fā)部分消費者反感。不少網(wǎng)友表示，如果店員態(tài)度良好，菜品還算滿意的情況下，一般都可以滿足。但也有部分店鋪太急功近利，“強要好評”的行為引發(fā)消費者不悅。
有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)文，自己團購了某餐廳的套餐，在驗券環(huán)節(jié)，就被店員拿過手機偷刷“好評”。“正常驗券不是掃一下碼就可以了？他拿過我的手機掃完之后還在操作，等我發(fā)現(xiàn)不對把手機搶過來時，發(fā)現(xiàn)訂單已經(jīng)評價好了。”而最讓她難以接受的是該事件發(fā)生在上菜之前，“我連菜還沒見到呢就自動好評了，這合理嗎？”
來源：社交平臺截圖
年輕人“拋棄”高分餐廳了嗎？
在大多數(shù)點評和外賣平臺上，一個店鋪的滿分是5分。而3.5分餐廳，在校園里，是拿70分的中等生，在公司里，是年終考核里拿“基本合格”的員工，他們往往會得到老師和領(lǐng)導(dǎo)如此評價：“還有很大進步空間”“勉強能完成任務(wù)，但不夠積極主動”。
為什么如此中規(guī)中矩的分?jǐn)?shù)，落在餐飲品牌身上，會反向吸引年輕人？這或許是對一些高分餐廳虛假好評最直接的反擊。與此同時，一些經(jīng)營多年、自建口碑的“中低分老店”，成為大家“新寵”。
在#年輕人報復(fù)性擠爆3.5分餐廳#的話題評論區(qū)，有不少網(wǎng)友總結(jié)挑選餐廳的經(jīng)驗：評分在3.7分到4.2分之間，會比一些剛開張不久評分就沖到4.5分的店更有保障。此外，開業(yè)年限也是一個重要參照，比如能在當(dāng)?shù)厣媸暌陨希抑苓呌懈咝；蛘卟耸袌觯^對不難吃。
也有網(wǎng)友支招如何在平臺上看到真實且客觀的評價：直接點擊全部評價，然后按時間排序看最新評價，尤其是沒圖且字少的，反而最真實。
還有網(wǎng)友補充稱，要看差評。按照常理來說，大部分顧客即使對菜品滿意，也很少主動花時間寫好評，但差評除了一些惡意的之外，是最能反映餐廳的真實情況。“如果差評大多數(shù)都只是投訴服務(wù)、環(huán)境等，那代表菜品大概率沒什么問題。”
來源：社交平臺截圖
對此，廣東省食品安全保障促進會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯采訪時表示，目前整個餐飲行業(yè)步入一個規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)模化的節(jié)點，在這種情況下會有一些亂象頻發(fā)。比如一些餐廳通過刷好評來提升評分，還有餐廳會屏蔽掉一些差評。
“勇闖3.5分餐廳，其實也凸顯年輕人的消費思維和消費行為發(fā)生了根本性的變化。”朱丹蓬稱，近幾年國內(nèi)很多網(wǎng)紅城市崛起，比如重慶、成都、長沙等，會有很多味道不錯的“蒼蠅小館”，他們沒有進行刷分、引流，或者其他造假行為，一些硬件環(huán)境也不是特別“高大上”，但可以憑借品質(zhì)、內(nèi)核來吸引年輕人。
但拒絕刷出來的高分餐廳，也并非代表年輕人就真如網(wǎng)上所說“這家評分低，就去這家”。3.5分的評價代表著降低期待，如果遇到“蒙塵明珠”，自然是格外驚喜，但如果低分是名副其實，年輕人自然也不會買賬。
“年輕人涌入3.5分餐廳并不只是字面意思，可以理解為他們對性價比高的餐廳的認(rèn)同。”朱丹蓬表示。
餐廳該靠什么吸引消費者？
一面是商家為了好評率絞盡腦汁，另一面是餐飲業(yè)的復(fù)蘇與火爆競爭。
據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年11月，全國餐飲收入5580億元，同比增長25.8%。2023年1-11月，全國餐飲收入47485億元，同比上升19.4%。
此外，在2023年，餐飲企業(yè)的注冊量也大幅攀升，但同時注銷的數(shù)量也創(chuàng)下了新高。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，餐飲相關(guān)企業(yè)累計注冊310.99萬家，較上一年同期多了47.6萬家；與此同時，全國餐飲相關(guān)企業(yè)累計注銷吊銷126.53萬家，上年同期為59.34萬家，同比增長113.23%。
涌入賽道的人越多，意味著競爭愈發(fā)激烈。除了評分以外，餐廳應(yīng)該靠什么吸引消費者？
朱丹蓬表示，現(xiàn)在消費者的消費思維和消費行為會更加趨于理性。在“看評論為主、看評分為次”之外，更多的消費者還是以聽朋友介紹等方式了解一家餐廳，口碑依然是非常關(guān)鍵的。
除了消費端越來越理性外，對于線上平臺一些刷好評亂象，平臺和監(jiān)管部門也在持續(xù)發(fā)力。
美團平臺客服11日對中新經(jīng)緯表示，用戶如果遇到要求刷好評的商家，可以投訴到平臺，平臺會反饋給監(jiān)管部門，核實后監(jiān)管部門會對商家進行處罰。“平時平臺對商戶合作金額，包括頁面上的排名、以及星級評分都會有考核機制，如果商戶違反平臺管理辦法，將會受到項目隱藏，排序降權(quán)、評分隱藏、扣除保證金等處罰。”
此前，江蘇省市場監(jiān)管部門公布的“刷單炒信”不正當(dāng)競爭案件中，就包括南京某信息技術(shù)有限公司提供“刷單套餐”案。在安徽蚌埠，一家餐廳也因為“好評返現(xiàn)”被市場監(jiān)管部門查辦。
此外，電子商務(wù)法也有明確規(guī)定，經(jīng)營者不得以虛構(gòu)交易編造用戶評價等方式進行虛假或引人誤解的商業(yè)宣傳，欺騙、誤導(dǎo)消費者。
在“酒香也怕巷子深”的互聯(lián)網(wǎng)時代，高的評分固然重要，但并不是最重要。朱丹蓬認(rèn)為，在餐飲賽道上，如何做出自己的特色以及食材的品質(zhì)永遠(yuǎn)是最核心的。
(更多報道線索，請聯(lián)系本文作者李曉萱：lixiaoxuan@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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責(zé)任編輯：魏薇 李中元
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