北京“夏安”行動收官：處置問題餐飲單位333家
作者：郭繽璐
歷時4個月的北京市市場監管局“夏安”專項行動圓滿落幕。10月21日，北京商報記者從北京市市場監管局“夏安”專項行動工作成果新聞發布會上了解到，此次夏季餐飲食品安全的專項治理，通過“自查自糾、靶向監管、社會共治”的多維模式，累計檢查餐飲服務單位1.2萬余家，開展食品抽檢監測2.3萬批次，以精準施策規范市場秩序，為首都餐飲行業高質量發展筑牢安全根基。線下檢查中，結合制售假劣肉制品等專項整治，重點核查企業進貨渠道、索證索票、原料儲存等關鍵環節，累計處置問題餐飲單位333家；立案查處肉類摻雜摻假違法行為144起，查處過期食品、“兩超一非”等違法案件510起，以嚴格執法震懾違法經營行為。
燒烤消費杜絕食材“擦邊球”
夏季燒烤、涼菜等品類消費激增帶來的食品安全風險，成為行業監管的重點。此次行動中，北京市市場監管局從源頭發力，通過政策指引推動企業從“被動監管”轉向“主動防控”，為餐飲行業合規經營劃定清晰標準。
本次夏季食品抽檢工作精準錨定兩大核心方向。一方面，依托“你點我檢服務惠民生”活動廣泛收集消費訴求，累計征集消費者“掃碼點單”1.9萬人次，監管部門據此將畜禽肉、水果干制品、鮮蛋、食用油、調味品、水產品等群眾關注度高的品類納入抽檢范圍。另一方面，針對夏季消費量大、易腐易變質、風險較高的食品，如冷飲、燒烤食品、熟食、乳制品、豆制品、生鮮果蔬、冷葷涼菜等為重點開展抽檢。
行動期間，監管部門針對性出臺三份核心指引文件，構成企業自查的“操作手冊”?！恫惋嫹諉挝幌募臼称钒踩圆橐c提示》聚焦從業人員健康、后廚衛生、操作規范三大關鍵環節，明確員工晨檢、生熟分離、冷鏈溫控等硬性要求，甚至細化到涼菜間口罩佩戴、消毒液配制等實操細節；《經營燒烤的餐飲服務單位肉類采購和使用提示》直擊燒烤消費痛點，要求企業優先選擇固定供貨商、警惕低價肉類、規范菜單標注，杜絕食材“擦邊球”；《食品經營環節進貨查驗記錄和銷售記錄工作規范》則為企業履行法定查驗義務提供可落地的政策支撐。
針對連鎖餐飲與集中用餐單位等關鍵主體，監管部門進一步強化精準指導。通過召開連鎖企業行政指導會，推動品牌總部對門店、供應鏈及中央廚房開展全鏈條自查；組織3期線下培訓覆蓋學校、企業食堂及承包方，以案例教學提升食品安全管理能力，從經營端降低行業系統性風險。
累計處置問題餐飲單位333家
以問題為導向的精準監管，成為規范餐飲市場秩序的重要抓手。北京市市場監管局聚焦燒烤店、網紅餐廳、網絡平臺等風險高發領域，打出“線下排查+線上監測+專項抽檢”的組合拳，構建全維度監管網絡。
線下檢查中，結合制售假劣肉制品等專項整治，重點核查企業進貨渠道、索證索票、原料儲存等關鍵環節，累計處置問題餐飲單位333家，其中燒烤類46家；立案查處肉類摻雜摻假違法行為144起，查處過期食品、“兩超一非”等違法案件510起，以嚴格執法震懾違法經營行為。
線上監管則依托大數據技術實現智慧防控。以“原切”“純肉”“不注水”“零添加”等為關鍵詞，對電商平臺及直播間開展監測篩查，重點關注肉制品宣傳用語有無虛假宣傳。建立“監測―篩查―抽檢―執法”閉環機制，累計排查宣傳“原切、純肉、無添加”的肉制品店鋪109家、商品345件，開展網絡抽檢68批次，合格率100%，查處各平臺肉制品虛假宣傳行為10起。同時，通過強化行刑銜接，與農業農村、公安等部門開展聯合執法，對問題產品實施跨區域溯源查處，實現風險“全鏈條控制”。
提振消費市場信心
“開門搞監管”的社會共治模式，讓食品安全監管從“政府獨奏”變為“社會合唱”，為餐飲消費市場注入信心?！澳泓c我檢服務惠民生”活動成為重要載體，邀請市民、媒體參與烤串、涼皮等熱門品類抽檢，2.3萬批次抽檢結果實時公示，其中檢出的282批次不合格食品已全部處置。對抽檢發現的不合格食品，已及時采取風險控制措施，并依法予以調查處理。
前期，北京市市場監管局還發布了整治制售假劣肉制品“十五個嚴禁”提醒告知書及消費提示視頻，面向社會公開征集違法線索，鼓勵公眾參與食品安全社會共治。此外，北京市市場監管局公開曝光了6批制售假劣肉制品典型案例，全市各基層市場監管部門共組織150余次肉制品生產經營者培訓，引導肉制品生產經營企業知法守法，從源頭保障食品安全。
同時，今年以來全市市場監管部門立足解決群眾最關心最直接最現實的問題，開展農村假冒偽劣食品專項整治，凈化農村食品市場環境。截至目前，全市共開展專項檢查1.4萬戶次，查處過期食品、假冒食品、“兩超一非”等案件510起，罰沒120余萬元。以豬肉交易業務為原型，完成食品安全信息化追溯系統建設；30家農貿市場基本實現食品安全管理規范化；開展“你點我檢”進農村、進農貿市場活動；制修訂《北京市食品經營許可審查細則》《北京市食品經營環節進貨查驗記錄和銷售記錄工作規范》《農貿市場食品安全管理規范指引》《農村食品經營主體臨期食品管理工作指引》等一批制度規范。今年以來，農村地區食品相關訴求量同比下降21.7%。
北京市市場監管局表示，這場專項治理不僅織密了食品安全防護網，更通過規范市場秩序、強化企業責任，為首都餐飲行業的健康發展與消費市場的穩定復蘇提供了堅實保障。
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