東西問｜盧源：貴陽如何成為中國“咖啡之城”？
中新社貴陽10月30日電 題：貴陽如何成為中國“咖啡之城”？
――專訪貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會首屆會長盧源
中新社記者 張偉
貴州省貴陽市正成為海內(nèi)外咖啡愛好者地圖上的“新坐標(biāo)”：不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻遍地咖啡館；不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻盛產(chǎn)“咖啡冠軍”……
坐擁3000多家咖啡館，成為中國咖啡店密度最高的城市之一，孕育眾多咖啡界的國際和國內(nèi)賽事冠軍的貴陽，被網(wǎng)民譽為中國“咖啡之城”。貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會首屆會長盧源日前接受中新社“東西問”專訪，解密貴陽如何成為中國“咖啡之城”。
外國游客在貴陽咖啡館喝咖啡。中新社記者 周燕玲 攝
現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：
中新社記者：起源于非洲大陸的咖啡為何備受貴陽市民喜愛？
盧源：20世紀(jì)90年代末，咖啡以舶來品的身份進入貴陽市民的生活，當(dāng)時喝咖啡被視為一種“時髦”。從街頭巷尾的咖啡廳到“精品咖啡”，貴陽咖啡經(jīng)歷了很長一段時間的成長期。“悅讀時光”“高原家”兩家精品咖啡館為貴陽咖啡愛好者提供了“啟蒙”。高原家咖啡為美國人Chris于2006年創(chuàng)辦，是當(dāng)時貴陽唯一一家由外商獨資經(jīng)營的咖啡店，讓貴陽人享受到原汁原味的“美式”咖啡味道。
隨后，眾多海內(nèi)外知名的連鎖咖啡品牌入駐貴陽，促進了咖啡業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，提高了行業(yè)整體水平。貴陽咖啡從業(yè)者也開始在市場賽道上嶄露頭角。從那時起，貴陽咖啡人開始組織分享會，與同行分享專業(yè)知識，越來越多咖啡店結(jié)合本地文化和小眾化需求破土而出，孕育出一大批具有獨特風(fēng)味、與主理人氣質(zhì)相吻合的咖啡店，展現(xiàn)出貴陽咖啡開放包容中不失個性的色彩。
貴陽的咖啡香是有沉淀、有底蘊的，所以深受市民喜愛，簡單來說是貴陽咖啡愛好者懂得如何品鑒。貴陽咖啡業(yè)者倡導(dǎo)“知行合一”的精神，咖啡師把市場賽道中的高標(biāo)準(zhǔn)帶到日常，為消費者提供最好的產(chǎn)品服務(wù)，咖啡師們精益求精，在品質(zhì)和創(chuàng)新上不斷突破，也就有了后來的“冠軍咖啡”故事，涌現(xiàn)出了2025世界咖啡沖煮大賽冠軍彭近洋等人。
2025年8月，2025“爽爽貴陽?世界風(fēng)味嘉年華”暨“爽爽貴陽?咖啡飄香”系列活動舉行，圖為市民游客打卡留念。中新社記者 周燕玲 攝
中新社記者：不產(chǎn)一粒咖啡豆，卻盛產(chǎn)“咖啡冠軍”，貴陽何以成中國“咖啡之城”？
盧源：貴陽今天被更多人看見并認(rèn)可，不是某一個人的孤軍奮戰(zhàn)，而是一群咖啡人互相精進共同深耕的結(jié)果，是長期積累的必然。
我從自己最熟悉的咖啡烘焙切入，用烘焙術(shù)語解釋一下貴陽咖啡的現(xiàn)在與未來。
在日常咖啡烘焙中，有三個核心階段，我認(rèn)為，每個階段的邏輯，都與我們當(dāng)下的處境、未來的方向高度契合：第一是脫水階段。這是咖啡生豆默默積蓄能量的過程，就像過去我們每一位咖啡人日復(fù)一日扎根崗位，認(rèn)真打磨技藝、積累資源，看似平凡的每一分努力，都是在為貴陽咖啡的破圈攢勁蓄力。
第二是轉(zhuǎn)黃后的美拉德反應(yīng)階段。這是咖啡風(fēng)味與口感的關(guān)鍵形成期，一旦火候失控，要么因能量過剩導(dǎo)致焦苦，要么因時間不足錯失復(fù)雜風(fēng)味。這正對應(yīng)著當(dāng)下的貴陽咖啡：我們迎來了市場的關(guān)注、政府的扶持，更需要穩(wěn)穩(wěn)接住這份熱度，而咖啡協(xié)會，就像一臺“全熱風(fēng)烘焙機”：既能承接各界的關(guān)心與資源，又能將其轉(zhuǎn)化為恰到好處的助力，幫助大家避開急躁，讓大家在行業(yè)熱度中穩(wěn)步沉淀，長出獨有的風(fēng)味。
第三是一爆后發(fā)展階段。一爆后的烘焙參數(shù)，直接決定咖啡最終的口感平衡：調(diào)整時間與溫度，能做出淺烘的明亮果酸、中烘的突出甜感、深烘的醇厚干凈。我們要為每一位從業(yè)者定制烘焙曲線――讓小而美的精品獨立館守住格調(diào)，讓中型連鎖品牌拓展影響力，讓精品咖啡烘焙工廠打磨品質(zhì)，讓貴陽從業(yè)者堅持品質(zhì)堅守美味，也讓貴陽咖啡百花齊放。
除了烘焙階段，咖啡的“養(yǎng)豆期”也值得深思：不同烘焙度的豆子，需要不同時長的養(yǎng)豆期才能釋放最佳風(fēng)味。“爽爽貴陽，咖啡飄香”，協(xié)會要為“貴陽咖啡”這顆“咖啡豆”拉長“養(yǎng)豆期”：不急于求成做短期熱度，而是深耕長期良性發(fā)展。
2025年8月，2025“爽爽貴陽?世界風(fēng)味嘉年華”暨“爽爽貴陽?咖啡飄香”系列活動舉行，圖為市民游客逛咖啡集市。中新社記者 周燕玲 攝
中新社記者：眾“咖”云集的貴陽如何續(xù)寫“冠軍咖啡”故事？
盧源：截至目前，貴陽市注冊的咖啡館數(shù)量已超過3000家，密度達(dá)約2000人/家，成為中國咖啡店密度最高的城市之一。
貴陽的咖啡業(yè)者在海內(nèi)外不斷出圈：貴陽“嚴(yán)選”的咖啡師成為上海咖啡行業(yè)最愛之一；高原家咖啡2025年10月在日本東京開辦新店；貴陽加工好的咖啡豆憑借高品質(zhì)贏得日本消費者青睞，還出口到非洲剛果；海內(nèi)外的咖啡愛好者只要來貴陽就能享受全世界當(dāng)季最熱門的咖啡單品。
貴陽咖啡業(yè)者要專注精品咖啡的賽道，成為更好的自己，才能贏得競爭和挑戰(zhàn)。貴陽咖啡業(yè)現(xiàn)在是百花齊放，既有“小而美”又有“新且奇”，將咖啡與貴州農(nóng)特產(chǎn)品相結(jié)合特調(diào)出更多新品，融入貴州典型的喀斯特地貌中打造新玩法。“咖啡+文旅”讓貴陽的咖啡資源未來有更多被開發(fā)的可能。(完)
受訪者簡介：
盧源。受訪者供圖
盧源，貴陽市咖啡行業(yè)協(xié)會首屆會長、Outmancoffee主理人&烘焙師、WCE世界咖啡烘焙大賽中國賽區(qū)2019-2020感官評審，曾榮獲世界咖啡師大賽總冠軍烘焙師、世界咖啡師大賽中國賽區(qū)北京冠軍烘焙師、世界咖啡師大賽中國上海賽區(qū)冠軍烘焙師等。
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