在當下酒店行業越發白熱化的競爭中，已經不再單獨僅限于客源的爭奪，供應鏈戰場也是不可忽視的一環。一定程度上，酒店供應鏈管理關系到酒店的成本、質量、客戶滿意度和戰略發展。因此，酒店供應鏈越來越受到品牌們的集體重視。與此同時，關于酒店供應鏈的創新和轉型升級從而助力行業高質量發展，也成為擺在所有行業參與者面前的必答題。
2024年1月25日，由邁點主辦，寧波市飯店業協會和歐佩股份協辦的開年首場行業盛會——2024年邁點產業鏈發展大會（全國巡回浙江站）在浙江寧波中都開元名都大酒店成功舉辦。本次大會以“聚勢向新 互鏈共生”為主題，聚焦區域酒店發展方向，匯聚酒店全產業鏈領袖人士，共同探討行業發展的新趨勢、新機遇，促進產業鏈上下游協同創新，共生共建高質量發展的新未來。
圖注：東呈集團高端創新事業群副總裁李晨煒、寧波青藤酒店集團總辦主任兼集采中心負責人林維生、秋果酒店集團副總裁&華南公司總裁王曉琦、旅悅集團副總裁&文旅事業部負責人朱宇佳、萬瑞文旅供應鏈總經理田蕊、詩莉莉酒店集團供應鏈官 (CSCO)鄭壽祿、金茂酒店供應鏈管理中心總經理助理劉嵚
會上，由東呈集團高端創新事業群副總裁李晨煒主持，寧波青藤酒店集團總辦主任兼集采中心負責人林維生、秋果酒店集團副總裁&華南公司總裁王曉琦、旅悅集團副總裁&文旅事業部負責人朱宇佳、萬瑞文旅供應鏈總經理田蕊、詩莉莉酒店集團供應鏈官 (CSCO)鄭壽祿、金茂酒店供應鏈管理中心總經理助理劉嵚等圍繞酒店供應鏈的變化、轉型和創新，進行了一場深度對話和探討。
1、聚焦酒店供應鏈變革
三年口罩事件，不僅影響著各行各業，對于酒店供應鏈來說，也蘊藏著巨大變化，不少供應鏈企業生產節奏均有不同程度減緩。對此，李晨煒拋出問題：2023年供應鏈發生最大的變化是什么？
林維生分享到，口罩事件給行業很大的觸動，我們比較欣賞ESG，可持續發展將會成為供應鏈以后發展的重點。王曉琦則認為，三年里供應鏈的發展有了很大的變革，各大酒店集團目前已經降低了中間平臺的環節。對于酒店集團來講，共生發展非常重要，我們盡可能幫助大家降低成本，這是行業的進步。
圖注：秋果酒店集團副總裁&華南公司總裁王曉琦
朱宇佳分享到，第一個是對可持續環保的追求；第二個是在高端的體驗上，供應鏈的需求出現了兩極分化；第三個則幫助品牌方爭取足夠低的成本，實現降本增效，賦能給合作伙伴。
田蕊則認為，面對變化，在供應鏈管理過程中會遇到非常多的難題，但永遠要保持以不變應萬變的心態。同時，供應鏈在經營管理過程中要更加注重資源整合，打通整個產業鏈的優勢。
圖注：萬瑞文旅供應鏈總經理田蕊
鄭壽祿對此表示，倉儲管理和物料管理是最關注的變化。劉嵚認為，最大的問題是將供應鏈的脆弱性暴露在大家面前，大家采購不再方便，這個時候我們把供應鏈柔性展現給單體酒店，通過我們系統他們可以獲取更多資源，通過價格集采之后拿到更好的渠道資源和優勢，環境變化逼迫著大家做出不同的變化。
2、注重轉型和創新，抓住未來發展新趨勢
面對變化，唯有主動出擊，才能立于不敗之地。而優秀的供應鏈企業品牌，他們面對轉型和創新，已經有了自己的心得和體會，這些經驗對于行業的發展而言，也更具參考意義。針對于此，李晨煒提出新的問題：在過去三年的轉型或創新上，各自最為引以為傲的方式有哪些？而在新的2024年，面對行業的創新又有哪些前瞻性預判？
劉嵚表示，三年來金茂做的最多的一件事情便是做數字化，面對管理的不同酒店集團，我們通過產品供應商、合規性方面以系統手段拉通各酒店的數據，同時通過這些數據去跟酒店品牌做進一步的溝通，以便更了解行業目前關注的問題。此外，他分享到，金茂未來更多會集中在用品類，標準化的產品和食品。
圖注：金茂酒店供應鏈管理中心總經理助理劉嵚
鄭壽祿則從集團剛起步的度假端進行分享。他表示，集團會以客戶端為主，結合酒店運營端以及業主方需求，對每個項目落地做個性定制化服務。比如金華北山詩莉莉有一個項目，它在山上，而且了解到金華是佛手之鄉，我們便結合佛手元素進行一系列入住體驗打造，讓顧客可以體會當地的特色、產品的文化以及當地的人文知識。同時，他指出，詩莉莉2024年將會更注重產品的創新以及服務空間的打造。
圖注：詩莉莉酒店集團供應鏈官 (CSCO)鄭壽祿
田蕊則通過集團的業務變化進行了分享。她指出，在早期公司是給各大酒店集團做供應鏈體系搭建，如今也會關注新零售和數字化賦能。比如根據大數據，可以把消費者的審美偏好、消費習慣、產品體驗識別的更精準，然后通過跟源頭工廠建立互動和聯系，為客戶個定制性化需求，并安排生產，以此讓工廠零庫存、無積壓。值得注意的是，在為客戶定制個性化需求的同時，也能夠讓其體驗穩定、持續、更加優質的新零售服務。
朱宇佳則表示，旅悅有一個成本中心，且認為供應鏈不可以賺錢，基于這一點旅悅更能堅定去幫助合作伙伴打造更好的產品。面對創新，一定還是產品和消費品的創新以及軟性的創新。她舉例表示，去年旅悅為業主提供美人魚教練、瑜珈教練、品茶老師等等，幫助品牌更有效地做增值服務上的賦能。
圖注：旅悅集團副總裁&文旅事業部負責人朱宇佳
王曉琦認為，供應鏈可以向其他行業學習，比如向淘寶學習怎么樣管理里面的商家、怎么樣通過線上流管理結算等等。而針對酒店供應鏈，我們加入了評價體系，通過打分形式跟供應商進行量化考核，一直低于標準的供應商，我們會對它進行淘汰出局。他還表示，一旦涉及到管理，一定通過系統化去管理，通過人去管的話不太現實。
林維生則表示，2023年公司最大的亮點體現在供應鏈的可見性上，通過先進的物流追蹤技術和信息系統監控到供應鏈各個環節。在2024年，我們將會在ESG的大環境下，朝著這個方向發展。
圖注：寧波青藤酒店集團總辦主任兼集采中心負責人林維生
3、結語
最后，李晨煒總結表示，不要太多關注今年經濟下行還是上行，我們要做的是不能忘記酒店是什么，回歸到價值主張，要去思考酒店要給客人提供什么樣的價值，當然，這也是供應鏈的價值。同時，供應鏈怎么賦能酒店，因人而異，因品牌而定，以價值為導向，以運營為核心。
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