能煮天下鮮的過橋米線、會施展魔法的“汽鍋雞”、滿滿自然味道的香茅草排骨、余韻悠長的苦撒，化毒味為美味的紅豆煮蕁麻，一口爆漿的石屏豆腐……在云南，哪一款美食能夠讓你瞬間心動？
三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》云南篇，帶你從山野走到餐桌，感受藏在碗里的“詩與遠方”！
從“滇南門戶”紅河哈尼族彝族自治州到“黎明之城”德宏傣族景頗族自治州，一幅自然與文化交織的美食地圖即將開啟，節目將于今天20：00檔登陸CCTV－1央視綜合頻道，主持人撒貝寧、何巖柯攜手文藝嘉賓周筆暢、金莎，文化嘉賓陳立、王干組成尋味團，共同探尋五彩斑斕的美食文化，感受云南舌尖上的獨特魅力！
汽鍋雞：汽鍋里有“蒸功夫”
在紅河建水，有一道美食，鍋里不加一滴水，蒸后收盡一鍋湯，這樣的巧妙成為現實，與一件烹飪器具息息相關——建水紫陶汽鍋。
選用養足18個月的跑山雞切塊，放入汽鍋之中，點火加熱后，蒸汽從汽鍋中央的空心陶柱底部向上集中噴出，一部分凝聚成湯汁，另一部分沿著氣柱外壁再次上升，反復三小時后，即可開蓋。以汽鍋蒸雞，最大程度地封存了食材的原汁原味，湯汁抵達舌尖的瞬間鮮香四溢，濃郁入味。
灶火燃起，水汽蒸騰，千年的建水紫陶，與千年的建水古城默默相守，留住了一份本真的味道，也留住了一份屬于建水的味覺記憶。
香茅草排骨：把自然吃進肚
多樣的地貌，搭配充足的水汽，讓全球超過百分之九十的香料植物都可以在云南露天生長，在這個多達400余種的“香料王國”里，最負盛名的，當屬香茅草。
讓香茅草的味道滲入排骨的秘訣，并不復雜，切塊的鮮肋排拌入辣椒面、蠔油、料酒、生雞蛋等各種佐料腌制十分鐘，隨后用煮過的香茅草捆扎排骨，下入油鍋，炸至定型，細細品嘗，香茅草的檸檬香氣與油炸后的排骨完美結合，外酥里嫩，清新解膩。
靠山吃山，靠水吃水，德宏人守望著山，山也成為了德宏人的天然食堂，自然的味道被融入排骨里，滋養山民。而蒸騰的煙火氣，承載著代代相傳的飲食智慧，也讓這片土地，散發出勃勃生機。
哈尼豆豉煮泥鰍：刻在哈尼人基因里的味道
哈尼族有這樣一句關于豆豉的俗語“寧可三天不吃肉，也要頓頓吃豆豉”，田間地頭的日常勞作，為哈尼豆豉提供了特殊的原材料，也讓哈尼人找到了“天然味精”。
作為哈尼豆豉煮泥鰍的底味，哈尼豆豉的制作極其講究：山泉水浸泡的黃豆放涼后鋪于芭蕉葉中，發酵后剁碎，與豆稈灰、蒿子花、花椒葉煮過的汁水混合攪拌，曬到半干即可搓成球狀，繼續晾干，味道濃郁醇厚；烤熟后的哈尼豆豉舂成粉末與姜末，蒜末，小米辣等配料共同放入鍋中，加水煮沸，并依次下入芋菜與炸過的泥鰍，燉煮的過程中，多孔的芋菜則吸收了湯汁中的咸美，而干泥鰍的口感也因為哈尼豆豉的加入變得更加有層次。
土地饋贈的質樸，雙手打磨的溫度，時光沉淀的醇香融為一體，哈尼豆豉的上頭“味”，是自然的味道，生活的味道，也是哈尼人心中家的味道。
過橋米線：一碗能煮天下鮮
在紅河州千千萬萬超出常規認知的菜單中，有一樣美食久負盛名——過橋米線，紅河州的首府蒙自，是過橋米線的發源地，在這里，人們常用一碗高湯、一著米線，混著各式各樣的“冒子”，拉開一天的序幕。
早起趕上清晨的頭湯，這是本地人心照不宣的默契。豬筒骨、老母雞和肋排經四小時慢燉，醇厚綿長。95℃的高湯與90℃的湯碗搭配，確保生鮮熟透。琳瑯滿目的配料，由客人自行挑選，而本地秈稻制成的米線，則負責牢牢鎖住湯汁，讓每一個入口的瞬間，迸發出鮮香。
過橋米線這座“橋”，讓更多人認識了這道來自紅河州的風味，自此“碗大湯寬心更寬，米線長長情更長”，如今，它的味覺記憶與這片土地緊緊纏繞，讓人久久不能忘懷。
海陸空：美味跨三界
“海陸空”，味如其名：下水抓魚，此為“海”，棕包樹上摘棕包米，此為“陸”，蜂群中取蜂蛹，此為“空”。當水下，地上，空中的味道聚于一碗，獲取食材的難度，還只是吃上這道美食的第一關。
熱鍋下油，分別加入火腿、小米辣、姜、蒜等食材爆香，并放入小魚，煎出香味，隨后分別加入棕包米、酸筍、蜂蛹提鮮，而一疊酸辣蘸水，則是吃海陸空的點睛之筆，烤熟的辣椒與蒜舂碎，加入荊芥與辣椒面，最后撒上一勺湯料，“海陸空”即算徹底完成，魚肉鮮嫩味美、粽包米苦中帶甜、蜂蛹滿口留香，蘸上蘸水，味蕾在酸、甜、苦、辣中迎來一波又一波的美味沖擊。
苦撒：“苦”盡甘來，良“苦”用心
傣語里苦撒的“撒”意為“涼拌”，而“苦”，則來源于牛苦腸。在德宏，用“撒”做出來的美食眾多，但苦撒在當地人心中的地位卻始終不可撼動。
制作苦撒的精髓在于提取獨特的草木原味——取牛苦腸中未完全消化的草料入鍋，文火慢熬成粉末狀，注水復煮后，用紗布濾去雜質，萃出一碗墨綠苦水。生牛肉餡與韭菜末加入辣椒面進行抓揉，放入苦水中，隨后分別加入韭菜末、芫荽、香柳、小米辣、涮涮辣，一碗苦撒便大功告成，蘸上食材，苦辣鮮香，一口吃盡，余味纏繞。
“無撒不成席”，在氣候炎熱的德宏，苦撒既是傣族消暑的日常食物，也是宴席的桌上常客，大自然為這道美食賦予了獨特的苦味，而其中的甜，則需要細細品味，用心感受！
紅豆煮蕁麻：化毒味為美味
有這樣一句話在云南廣為流傳——“微毒的焯水，有毒的煮熟，劇毒的泡酒”，常人不敢碰的蕁麻，在云南人手中，經過特殊的處理，成為了獨特的美味。
紅豆經過提前浸泡，下入鍋中熬煮兩個小時，熬出綿密原湯后，將提前洗凈的鮮嫩蕁麻放入鍋中，待蕁麻經過熬煮去除了毒性，便可依次加入鹽、味精、麻油等調味料，入口滑潤，味道鮮美，色澤誘人。
對于自然，云南人有獨特的感悟，既不是馴服，也并非妥協，而是在敬畏與利用間尋找微妙平衡，以智慧化解風險，用雙手調和風味，這一份生存的哲學，使毒味消散，讓美味涅槃。
石屏豆腐：帶不走的專利
在石屏古城，隨處可以看見手拿筷子、用木炭火精心烤制豆腐的街邊小攤，這就是云南八怪之一的“豆腐燒著賣”，這是一座有“魔法”的城市，在這里，制作豆制品的歷史已有千年，而為豆腐點漿，卻發生在頃刻之間。
石屏豆腐美味的秘訣，在于神秘的地下井水，石屏特有的地下酸水與按照比例與豆漿融合，凝固成型后，便可切成均勻的條塊，手藝人巧手點制，而食客們也自有門道，在石屏吃豆腐，邊吃邊烤，才是最地道的享受，掰開表皮金黃的豆腐，一口下肚，外酥里嫩，豆香四溢。
尋味云南：山野之間，萬物共生
云嶺綿延，梯田層疊，自然的每一份饋贈，在這里都顯得如此珍貴。高山流水見證了每一次春種秋收，聚散離合，腳踩這片土地之上，云南人把生活過成了與自然的對話，在餐桌的方寸之間，用食物體察四季輪轉，將邊陲的熱帶風情，融入每一口佳肴，用千年的煙火，書寫與萬物共生的詩篇。
餌絲口味多樣、八面煎魚皮酥肉嫩、包燒白參燜肉層次豐富……云南還藏著多少你所不知的美食？
4月27日20：00檔，鎖定CCTV－1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進云南，感受自然與人文的完美融合。央視頻App同步直播，敬請關注。（李媛）
（本文來源：中國網。本網轉發此文章，旨在為讀者提供更多信息資訊，所涉內容不構成投資、消費建議。對文章事實有疑問，請與有關方核實或與本網聯系。文章觀點非本網觀點，僅供讀者參考。）
能煮天下鮮的過橋米線、會施展魔法的“汽鍋雞”、滿滿自然味道的香茅草排骨、余韻悠長的苦撒，化毒味為美味的紅豆煮蕁麻，一口爆漿的石屏豆腐……在云南，哪一款美食能夠讓你瞬間心動？
三餐煙火暖，四季皆安然。央視大型美食文旅節目《三餐四季》云南篇，帶你從山野走到餐桌，感受藏在碗里的“詩與遠方”！
從“滇南門戶”紅河哈尼族彝族自治州到“黎明之城”德宏傣族景頗族自治州，一幅自然與文化交織的美食地圖即將開啟，節目將于今天20：00檔登陸CCTV－1央視綜合頻道，主持人撒貝寧、何巖柯攜手文藝嘉賓周筆暢、金莎，文化嘉賓陳立、王干組成尋味團，共同探尋五彩斑斕的美食文化，感受云南舌尖上的獨特魅力！
汽鍋雞：汽鍋里有“蒸功夫”
在紅河建水，有一道美食，鍋里不加一滴水，蒸后收盡一鍋湯，這樣的巧妙成為現實，與一件烹飪器具息息相關——建水紫陶汽鍋。
選用養足18個月的跑山雞切塊，放入汽鍋之中，點火加熱后，蒸汽從汽鍋中央的空心陶柱底部向上集中噴出，一部分凝聚成湯汁，另一部分沿著氣柱外壁再次上升，反復三小時后，即可開蓋。以汽鍋蒸雞，最大程度地封存了食材的原汁原味，湯汁抵達舌尖的瞬間鮮香四溢，濃郁入味。
灶火燃起，水汽蒸騰，千年的建水紫陶，與千年的建水古城默默相守，留住了一份本真的味道，也留住了一份屬于建水的味覺記憶。
香茅草排骨：把自然吃進肚
多樣的地貌，搭配充足的水汽，讓全球超過百分之九十的香料植物都可以在云南露天生長，在這個多達400余種的“香料王國”里，最負盛名的，當屬香茅草。
讓香茅草的味道滲入排骨的秘訣，并不復雜，切塊的鮮肋排拌入辣椒面、蠔油、料酒、生雞蛋等各種佐料腌制十分鐘，隨后用煮過的香茅草捆扎排骨，下入油鍋，炸至定型，細細品嘗，香茅草的檸檬香氣與油炸后的排骨完美結合，外酥里嫩，清新解膩。
靠山吃山，靠水吃水，德宏人守望著山，山也成為了德宏人的天然食堂，自然的味道被融入排骨里，滋養山民。而蒸騰的煙火氣，承載著代代相傳的飲食智慧，也讓這片土地，散發出勃勃生機。
哈尼豆豉煮泥鰍：刻在哈尼人基因里的味道
哈尼族有這樣一句關于豆豉的俗語“寧可三天不吃肉，也要頓頓吃豆豉”，田間地頭的日常勞作，為哈尼豆豉提供了特殊的原材料，也讓哈尼人找到了“天然味精”。
作為哈尼豆豉煮泥鰍的底味，哈尼豆豉的制作極其講究：山泉水浸泡的黃豆放涼后鋪于芭蕉葉中，發酵后剁碎，與豆稈灰、蒿子花、花椒葉煮過的汁水混合攪拌，曬到半干即可搓成球狀，繼續晾干，味道濃郁醇厚；烤熟后的哈尼豆豉舂成粉末與姜末，蒜末，小米辣等配料共同放入鍋中，加水煮沸，并依次下入芋菜與炸過的泥鰍，燉煮的過程中，多孔的芋菜則吸收了湯汁中的咸美，而干泥鰍的口感也因為哈尼豆豉的加入變得更加有層次。
土地饋贈的質樸，雙手打磨的溫度，時光沉淀的醇香融為一體，哈尼豆豉的上頭“味”，是自然的味道，生活的味道，也是哈尼人心中家的味道。
過橋米線：一碗能煮天下鮮
在紅河州千千萬萬超出常規認知的菜單中，有一樣美食久負盛名——過橋米線，紅河州的首府蒙自，是過橋米線的發源地，在這里，人們常用一碗高湯、一著米線，混著各式各樣的“冒子”，拉開一天的序幕。
早起趕上清晨的頭湯，這是本地人心照不宣的默契。豬筒骨、老母雞和肋排經四小時慢燉，醇厚綿長。95℃的高湯與90℃的湯碗搭配，確保生鮮熟透。琳瑯滿目的配料，由客人自行挑選，而本地秈稻制成的米線，則負責牢牢鎖住湯汁，讓每一個入口的瞬間，迸發出鮮香。
過橋米線這座“橋”，讓更多人認識了這道來自紅河州的風味，自此“碗大湯寬心更寬，米線長長情更長”，如今，它的味覺記憶與這片土地緊緊纏繞，讓人久久不能忘懷。
海陸空：美味跨三界
“海陸空”，味如其名：下水抓魚，此為“海”，棕包樹上摘棕包米，此為“陸”，蜂群中取蜂蛹，此為“空”。當水下，地上，空中的味道聚于一碗，獲取食材的難度，還只是吃上這道美食的第一關。
熱鍋下油，分別加入火腿、小米辣、姜、蒜等食材爆香，并放入小魚，煎出香味，隨后分別加入棕包米、酸筍、蜂蛹提鮮，而一疊酸辣蘸水，則是吃海陸空的點睛之筆，烤熟的辣椒與蒜舂碎，加入荊芥與辣椒面，最后撒上一勺湯料，“海陸空”即算徹底完成，魚肉鮮嫩味美、粽包米苦中帶甜、蜂蛹滿口留香，蘸上蘸水，味蕾在酸、甜、苦、辣中迎來一波又一波的美味沖擊。
苦撒：“苦”盡甘來，良“苦”用心
傣語里苦撒的“撒”意為“涼拌”，而“苦”，則來源于牛苦腸。在德宏，用“撒”做出來的美食眾多，但苦撒在當地人心中的地位卻始終不可撼動。
制作苦撒的精髓在于提取獨特的草木原味——取牛苦腸中未完全消化的草料入鍋，文火慢熬成粉末狀，注水復煮后，用紗布濾去雜質，萃出一碗墨綠苦水。生牛肉餡與韭菜末加入辣椒面進行抓揉，放入苦水中，隨后分別加入韭菜末、芫荽、香柳、小米辣、涮涮辣，一碗苦撒便大功告成，蘸上食材，苦辣鮮香，一口吃盡，余味纏繞。
“無撒不成席”，在氣候炎熱的德宏，苦撒既是傣族消暑的日常食物，也是宴席的桌上常客，大自然為這道美食賦予了獨特的苦味，而其中的甜，則需要細細品味，用心感受！
紅豆煮蕁麻：化毒味為美味
有這樣一句話在云南廣為流傳——“微毒的焯水，有毒的煮熟，劇毒的泡酒”，常人不敢碰的蕁麻，在云南人手中，經過特殊的處理，成為了獨特的美味。
紅豆經過提前浸泡，下入鍋中熬煮兩個小時，熬出綿密原湯后，將提前洗凈的鮮嫩蕁麻放入鍋中，待蕁麻經過熬煮去除了毒性，便可依次加入鹽、味精、麻油等調味料，入口滑潤，味道鮮美，色澤誘人。
對于自然，云南人有獨特的感悟，既不是馴服，也并非妥協，而是在敬畏與利用間尋找微妙平衡，以智慧化解風險，用雙手調和風味，這一份生存的哲學，使毒味消散，讓美味涅槃。
石屏豆腐：帶不走的專利
在石屏古城，隨處可以看見手拿筷子、用木炭火精心烤制豆腐的街邊小攤，這就是云南八怪之一的“豆腐燒著賣”，這是一座有“魔法”的城市，在這里，制作豆制品的歷史已有千年，而為豆腐點漿，卻發生在頃刻之間。
石屏豆腐美味的秘訣，在于神秘的地下井水，石屏特有的地下酸水與按照比例與豆漿融合，凝固成型后，便可切成均勻的條塊，手藝人巧手點制，而食客們也自有門道，在石屏吃豆腐，邊吃邊烤，才是最地道的享受，掰開表皮金黃的豆腐，一口下肚，外酥里嫩，豆香四溢。
尋味云南：山野之間，萬物共生
云嶺綿延，梯田層疊，自然的每一份饋贈，在這里都顯得如此珍貴。高山流水見證了每一次春種秋收，聚散離合，腳踩這片土地之上，云南人把生活過成了與自然的對話，在餐桌的方寸之間，用食物體察四季輪轉，將邊陲的熱帶風情，融入每一口佳肴，用千年的煙火，書寫與萬物共生的詩篇。
餌絲口味多樣、八面煎魚皮酥肉嫩、包燒白參燜肉層次豐富……云南還藏著多少你所不知的美食？
4月27日20：00檔，鎖定CCTV－1央視綜合頻道，和《三餐四季》一起走進云南，感受自然與人文的完美融合。央視頻App同步直播，敬請關注。（李媛）
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