膽結石患者需避免高脂肪、高膽固醇、高糖及刺激性食物，以降低膽囊收縮風險。飲食調整核心在于減少膽汁過度分泌，預防結石增大或疼痛發作。關鍵措施包括控制脂肪攝入、增加膳食纖維、保持水分充足。
1. 高脂肪食物限制
動物油脂、油炸食品、肥肉等飽和脂肪會刺激膽囊劇烈收縮，可能引發膽絞痛。每日脂肪攝入建議低于40克，優先選擇橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸。烹飪方式以蒸煮燉為主，避免油煎炸。
2. 高膽固醇食物規避
動物內臟、蛋黃、蟹黃等膽固醇含量超過200mg/100g的食物需嚴格控制。膽固醇過飽和易形成結石晶體，每日膽固醇攝入應＜300mg。可替換為雞胸肉、深海魚等優質蛋白來源。
3. 精制糖類控制
蛋糕、含糖飲料等精制糖會干擾膽固醇代謝，建議選擇低升糖指數食物。每日添加糖攝入不超過25克，用天然水果替代甜點，如蘋果、藍莓等富含果膠的水果有助于膽固醇排泄。
4. 刺激性食物禁忌
辣椒、酒精、濃咖啡等會刺激Oddi括約肌痙攣。每日咖啡因攝入控制在200mg以內（約2杯咖啡），完全戒斷烈性酒。烹調時用姜、薄荷等溫和香料替代辛辣調料。
5. 必需營養補充
每日飲水2000ml以上可稀釋膽汁，水溶性膳食纖維如燕麥、南瓜每日攝入30g。鈣質建議通過低脂乳制品補充，每日300ml脫脂牛奶可結合腸道膽酸。
膽結石患者需建立長期飲食管理機制，急性發作期需禁食并就醫。定期超聲復查結合飲食日志記錄，可有效評估控制效果。突發右上腹劇痛伴嘔吐應立即急診處理，避免膽囊穿孔等嚴重并發癥。
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