最近有個朋友體檢發(fā)現(xiàn)輕度脂肪肝，委屈巴巴地問我："我吃素三年連雞蛋都不碰，怎么肝臟反而囤油了？"其實門診遇到這種情況真不少，素食者患上脂肪肝的比例正在悄悄上升。肝臟這個"沉默的器官"不會喊疼，但體檢報告上的異常數(shù)據(jù)正在提醒我們：吃素≠健康通行證。
一、吃素也可能脂肪肝的三大真相
1、碳水化合物的甜蜜陷阱
很多素食者主食攝入量超標，精白米面、糕點餅干這些高升糖食物，會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯。當肝臟處理不過來時，就會變成脂肪小滴堆積在肝細胞里。某位患者每天早上一大碗白粥配糖糕，中午晚上各兩碗米飯，體檢時肝臟脂肪含量竟達到12%。
2、看不見的隱形油脂
腐竹、素雞、油炸面筋這些豆制品在加工過程中會吸附大量油脂。堅果類食物雖然健康，但20顆腰果就相當于一勺油的熱量。有位長期用堅果當零食的瑜伽老師，半年內(nèi)腰圍增加了8厘米。
3、蛋白質(zhì)攝入不足的惡性循環(huán)
肝臟運輸脂肪需要載脂蛋白，而嚴格素食容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。當?shù)鞍踪|(zhì)攝入不足時，脂肪就像沒有貨車運輸?shù)呢浳?，只能滯留在肝臟。臨床發(fā)現(xiàn)完全不吃蛋奶的素食者，載脂蛋白水平普遍偏低。
二、給素食者的護肝方案
1、主食要會挑
把1/3的白米飯換成燕麥、藜麥等全谷物，用蒸山藥、芋頭代替部分主食。這些食物富含抗性淀粉，能延緩糖分吸收。有個患者把早餐的白粥換成燕麥粥后，三個月后復查脂肪含量下降了3個百分點。
2、巧補優(yōu)質(zhì)蛋白
每天保證豆腐、天貝等大豆制品攝入，搭配不同種類的雜豆。乳蛋素食者可以每天1個雞蛋、200ml無糖酸奶。有位患者每天早餐吃鷹嘴豆泥搭配全麥面包，半年后蛋白指標恢復正常范圍。
3、烹飪方式升級
多用涼拌、清蒸代替紅燒煎炸，控制堅果每天不超過15克。買個噴油壺能減少炒菜用油量，其實5毫升油就足夠炒一盤青菜。某位家庭主婦改用蒸煮方式后，全家體檢的脂肪肝指標都有改善。
現(xiàn)在明白為什么寺廟里有些長期吃齋的師父也會得脂肪肝了吧？肝臟需要的不是某種飲食標簽，而是均衡的營養(yǎng)供給。建議素食朋友們每半年做次肝臟超聲檢查，畢竟預防永遠比治療更輕松。下次逛超市時，記得多看兩眼食品成分表里隱藏的糖和油。
本文鏈接：為何一直堅持吃素卻還招來脂肪肝？醫(yī)生嘆息：或與這個因素有關http://www.sq15.cn/show-9-54813-0.html
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