切好的豆腐保存關鍵在于控水抑菌，冷藏密封可延長保鮮2-3天，冷凍保存可達1個月。
1、冷藏保存：
新鮮切塊豆腐需瀝干水分后放入密封盒，底層墊廚房紙吸收滲水，冷藏溫度控制在4℃以下。每日更換吸水紙可防止細菌滋生，冷藏保存的豆腐建議48小時內食用完畢，口感變化較小。
2、鹽水浸泡：
將豆腐塊完全浸沒在3%濃度的冷鹽水中，鹽分能抑制微生物活性。使用玻璃容器密封冷藏，每12小時更換鹽水，此法可保存3天。食用前需用清水沖洗脫鹽，適合用于后續燉煮料理。
3、真空處理：
家用真空機抽除包裝內空氣，阻斷好氧菌繁殖環境。真空包裝的豆腐冷藏可存5天，冷凍保存達1個月。注意豆腐冷凍后會產生蜂窩狀結構，解凍后適合煎炸或制作凍豆腐料理。
4、沸水殺菌：
將切塊豆腐放入80℃熱水中燙30秒，快速滅活表面細菌。燙過的豆腐瀝干后裝盤覆蓋保鮮膜，冷藏保存期延長至4天。此方法會略微增加豆腐韌性，不影響涼拌或炒制食用。
5、分裝冷凍：
豆腐切塊后按單次用量分裝，用保鮮膜隔絕空氣包裹，放入冷凍專用密封袋。-18℃冷凍可保存30天，解凍時置于冷藏室緩慢回溫。冷凍豆腐蛋白質結構改變，更適合制作麻辣燙或火鍋食材。
保存期間注意觀察豆腐表面是否發黏或產生酸味，變質豆腐應立即丟棄。推薦搭配高纖維蔬菜如芹菜、西蘭花食用促進消化，烹飪前可用生姜汁或料酒腌制去豆腥味。凍藏豆腐營養流失約15%，建議優先選擇冷藏短期保存法。日常可將豆腐與海帶、菌菇等富含礦物質食材搭配，提升鈣質吸收率。
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