新鮮檸檬在味覺上呈現酸性，但在人體代謝后屬于堿性食物。
新鮮檸檬含有豐富的檸檬酸、維生素C和鉀等成分，入口時因檸檬酸的作用會呈現明顯的酸味。但檸檬酸在體內代謝過程中會生成碳酸氫鹽，最終產物呈堿性。這種代謝特性使得檸檬被歸類為堿性食物。堿性食物有助于維持人體酸堿平衡，適量攝入可中和體內多余的酸性物質。對于長期高蛋白飲食或代謝性酸中毒傾向的人群，檸檬水可作為輔助調節的天然飲品。
需要注意的是，檸檬的酸堿性質與直接接觸時的腐蝕性無關。胃酸過多或胃潰瘍患者空腹飲用檸檬汁可能刺激胃黏膜，建議稀釋后餐后飲用。牙齒敏感者長期直接食用檸檬可能導致牙釉質脫礦，飲用后建議清水漱口。檸檬作為堿性食物的作用需建立在均衡飲食基礎上，單靠某種食物無法顯著改變體液酸堿度。
日常可將新鮮檸檬切片泡水，水溫不超過60℃以避免破壞維生素C。搭配蜂蜜飲用時需控制糖分攝入，糖尿病患者建議使用代糖。儲存時未切開的檸檬常溫通風保存即可，切開后需冷藏并盡快食用。對柑橘類過敏者應避免接觸檸檬果皮中的揮發油成分。
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