蛋白質(zhì)分解的過程主要包括胃內(nèi)初步消化和小腸內(nèi)徹底分解兩個(gè)階段，涉及胃蛋白酶、胰蛋白酶等多種消化酶的作用。
1、胃內(nèi)消化
蛋白質(zhì)進(jìn)入胃部后，胃酸使蛋白質(zhì)變性展開結(jié)構(gòu)，胃蛋白酶原被激活為胃蛋白酶。胃蛋白酶將大分子蛋白質(zhì)切割成多肽片段，但此時(shí)分解不完全。胃內(nèi)消化受胃酸分泌量、食物停留時(shí)間等因素影響，高蛋白飲食可能延長(zhǎng)胃排空時(shí)間。
2、小腸分解
食糜進(jìn)入十二指腸后，胰腺分泌的胰蛋白酶原被腸激酶激活為胰蛋白酶，繼而激活糜蛋白酶、羧肽酶等。這些酶協(xié)同作用將多肽分解為更小的肽段，最終由腸黏膜細(xì)胞表面的氨基肽酶和二肽酶水解為氨基酸。膽汁酸鹽在此過程中幫助乳化脂肪包裹的蛋白質(zhì)復(fù)合物。
3、酶原激活
蛋白水解酶多以無活性的酶原形式分泌，需在特定部位被激活。胰蛋白酶原需經(jīng)腸激酶切割才能產(chǎn)生活性，這種級(jí)聯(lián)激活機(jī)制可避免胰腺自消化。遺傳性酶原激活障礙可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸收不良綜合征。
4、氨基酸吸收
分解產(chǎn)生的氨基酸通過腸上皮細(xì)胞膜上的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)吸收，中性氨基酸、堿性氨基酸和酸性氨基酸各有專屬轉(zhuǎn)運(yùn)載體。吸收后的氨基酸經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，部分參與肝臟代謝，其余進(jìn)入體循環(huán)供組織利用。
5、代謝調(diào)控
蛋白質(zhì)分解受神經(jīng)體液調(diào)節(jié)，迷走神經(jīng)興奮和胃泌素促進(jìn)胃酸分泌，膽囊收縮素刺激胰酶釋放。胰島素和生長(zhǎng)激素可增加氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體表達(dá)，而長(zhǎng)期饑餓時(shí)肌肉蛋白分解增強(qiáng)以維持血糖穩(wěn)定。
保持規(guī)律飲食有助于維持正常蛋白質(zhì)消化節(jié)律，避免暴飲暴食加重胃腸負(fù)擔(dān)。消化功能較弱者可選擇易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白如乳清蛋白，適當(dāng)補(bǔ)充復(fù)合維生素B族有助于酶系統(tǒng)功能。若出現(xiàn)持續(xù)腹脹、糞便含未消化食物殘?jiān)鹊鞍踪|(zhì)消化不良癥狀，建議及時(shí)就醫(yī)評(píng)估胰腺外分泌功能。
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