糖尿病人一般能吃豆腐，豆腐屬于低升糖指數食物且富含優質蛋白，有助于血糖控制。
豆腐的碳水化合物含量較低，每100克北豆腐僅含3-4克碳水化合物，不會引起血糖劇烈波動。豆腐所含的大豆蛋白屬于優質植物蛋白，消化吸收速度較慢，可延長飽腹感并減少餐后血糖峰值。豆腐中的大豆異黃酮成分可能通過改善胰島素敏感性輔助控糖，其含有的鈣、鎂等礦物質對預防糖尿病并發癥也有一定幫助。選擇北豆腐或南豆腐更為適宜，其蛋白質含量高于內酯豆腐，加工過程中未添加過多淀粉類物質。
部分糖尿病腎病患者需限制植物蛋白攝入量，過量食用豆腐可能加重腎臟負擔。市售油炸豆腐泡、麻辣豆腐等再加工制品含有較高油脂和鹽分，不利于血糖和血壓管理。個別患者可能對大豆蛋白過敏，食用后出現皮疹或胃腸不適等癥狀。制作豆腐時避免添加糖、淀粉等輔料，建議采用清蒸、涼拌等低油烹飪方式。
糖尿病患者每日豆腐攝入量建議控制在100-150克，可搭配綠葉蔬菜共同食用以延緩糖分吸收。合并痛風或高尿酸血癥者需注意豆腐嘌呤含量，急性發作期應減少食用。定期監測食用豆腐前后的血糖變化，若發現血糖異常波動應及時調整飲食結構。需注意糖尿病飲食管理需整體均衡，不能單一依賴某種食物控制血糖。
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