肉毒桿菌食物中毒可通過臨床表現、實驗室檢測和流行病學調查進行診斷。主要診斷依據包括典型神經麻痹癥狀、可疑食物暴露史、肉毒毒素檢測或細菌培養陽性結果。
1、臨床表現
患者會出現對稱性顱神經麻痹癥狀，如視物模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等，隨后發展為下行性弛緩性癱瘓。部分患者伴有惡心嘔吐等胃腸癥狀，但發熱少見。癥狀通常在進食污染食物后12-36小時出現，嚴重者可因呼吸肌麻痹導致死亡。
2、實驗室檢測
通過小鼠中和試驗檢測患者血清、糞便或可疑食物中的肉毒毒素，這是確診的金標準。也可對嘔吐物或糞便進行厭氧培養分離肉毒梭菌。核酸檢測可快速鑒定產毒菌株，但需結合毒素檢測結果綜合判斷。
3、流行病學調查
詢問患者近期飲食史，重點排查家庭自制發酵食品、罐頭食品或真空包裝食品。多人同時發病且食用相同食物時，需高度懷疑群體性食物中毒。對可疑食品進行封存和檢測有助于溯源。
4、鑒別診斷
需要與重癥肌無力、吉蘭巴雷綜合征、腦卒中等疾病鑒別。肉毒中毒的特征是意識清醒伴進行性肌無力，無感覺障礙。騰喜龍試驗陰性可排除重癥肌無力，腦脊液檢查正常有助于區分吉蘭巴雷綜合征。
5、輔助檢查
肌電圖顯示低頻重復電刺激波幅遞減，高頻刺激波幅遞增。神經傳導速度通常正常。胸部X線可評估呼吸肌功能，血常規和生化檢查多無特異性改變。這些檢查主要用于排除其他疾病。
懷疑肉毒桿菌食物中毒時應立即就醫，盡早使用抗毒素治療。避免食用脹罐、變質的罐頭食品，家庭自制發酵豆制品需充分加熱。出現吞咽困難或呼吸困難時需住院監護，必要時進行機械通氣支持。治療期間保持呼吸道通暢，加強營養支持，預防并發癥。
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