堅果是很多家庭的年貨必備，但近期有網友指出，市面上銷售的紅瓜子，很有可能是人工染色出來的，而開心果也被指是經過“漂白整容”的產品。那這類堅果還能放心吃嗎？近日，記者走訪多個批發市場和生產商，并隨機購買了10款瓜子和8種開心果送檢，檢測結果顯示，5款熟制紅色瓜子均添加了人工合成紅色素，開心果檢測漂白劑結果均為陰性。針對后者的檢測結果，專家表示，漂白劑經過一段時間后會揮發，不一定能夠檢測出殘留物。而一些賣家也承認，市面上售賣的白色開心果確實經過了漂白處理。
紅瓜子
記者走訪
檔口老板聲稱沒有色素
配料表卻有著色劑
記者走訪廣州、東莞多個批發市場發現，紅瓜子價格普遍高于黑瓜子和淺黃色瓜子，每斤20元-28元，而普通的黑瓜子和淺黃色瓜子的售價為每斤17元-20元。
為什么紅色瓜子比其他瓜子價格更貴呢，在廣州市天平日雜批發市場，一檔口員工說，因為紅瓜子長得“靚”。
記者購買的“發財瓜子”牌紅瓜子檢出人工合成紅色素。
紅瓜子因顏色鮮紅而抬高了“身價”。這種紅色是否自然呢？有網友發布圖片稱，吃了紅瓜子后，連手指和嘴唇都染紅了。一些網友評論說：這種紅瓜子是人工染色而成。也有網友曬出產出紅瓜子的瓜果，表明紅瓜子自然生長而成。
對于紅瓜子是否經過染色加工，多名檔主都堅稱他們售賣的紅瓜子是天然的，沒有添加色素。在東莞大嶺山批發市場雙八食品檔口，記者發現一箱名為“東興紅瓜子”的外包裝上配料表一欄寫有檸檬黃、日落黃等著色劑，但銷售人員卻表示，這種紅瓜子并非染色。
大品牌的紅瓜子是否會存在問題呢？記者在網絡批發平臺上，購買了兩種市場流行的品牌——“發財瓜子”和“富錦紅瓜子”。“發財瓜子”的商品詳情頁上明確表示，該瓜子“拒絕添加食用色素等添加劑”。據“發財瓜子”生產企業負責人透露，紅瓜子在市場備受歡迎，倉庫的現貨已經被訂購一空。
機構檢測
5種紅瓜子均檢出人工合成色素
紅瓜子的配料表已經寫了著色劑，檔口銷售人員還說是自然生長的紅瓜子，這樣的說辭難以令人信服。據了解，《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》對食品中添加合成色素有嚴格規定，在加工堅果與籽類食品中，日落黃及其鋁色淀為限量添加，而胭脂紅及其鋁色淀為禁止添加。
這些顏色鮮紅的瓜子中到底有沒有添加色素？記者從市面上分別采購了10種瓜子送往實驗室檢測，其中包含5款熟制紅瓜子、3款黃色瓜子、1款黑色瓜子和1款生制紅瓜子。檢測結果顯示，購于東莞大嶺山批發市場真誠食品檔口和雙八食品檔口、廣州市番禺區清河市場零食倉、廣州市天平日雜批發市場俊賢干貨檔口的散裝紅瓜子，以及“發財瓜子”的鮮紅色炒制瓜子中均檢出人工合成紅色素。
廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司阮夢盈告訴記者，5種紅瓜子均檢出人工合成色素，含量在50mg/kg左右，明顯超出天然本底含量范圍。她表示，紅瓜子中含有人工合成色素可能是因為天然的紅瓜子在煮熟或者炒制過程中褪色，一些商家為了讓其色澤看起來更加鮮艷，在制作過程中添加了人工合成色素。
專家說法
過量食用會導致過敏選購要謹慎
中山大學食品安全與營養教授蔣卓勤認為，出于對節日“喜慶”氣氛的烘托，市場上有商家對紅瓜子進行染色是難以避免的，消費者在選購時要謹慎挑選。
如何辨別瓜子的好壞？蔣卓勤表示，可通過肉眼分辨，把瓜子剝開來看看肉有沒有可見的色素。淺嘗味道，試試味道有沒有變。如果發現染料滲透到瓜子內部，最好不要食用。
蔣卓勤表示，如果過量攝入人工合成色素可能導致過敏反應，如腹瀉、惡心作嘔等等，會加重肝腎的解毒的負擔，導致癌癥風險增高。不過人有解毒的能力，偶爾吃點問題不大。
開心果
記者走訪
多位檔口老板承認白色開心果經過漂白
在廣州市天平日雜批發市場宏蓮記檔口，店員向記者介紹，店內有原味和鹽焗味兩種開心果。其中，鹽焗的開心果就是純白色外殼的果子。
“為什么這種開心果這么白？”
“是經過漂白加工。”
記者走訪多家檔口發現，市面上銷售的開心果分為兩種，一種是純白色的，一種是淺棕色的。淺棕色的一般被稱為原色開心果，白色的開心果相較于淺棕色開心果個頭偏小，每斤價格也比原色開心果便宜2元到8元不等。多位檔主坦言，白色開心果有經過漂白加工，過多食用這種開心果對身體不好，原色開心果則沒有漂過。
市面銷售的開心果分為原色和白色兩種。
有堅果加工制造企業的工作人員向記者透露，在行業內，漂白的開心果品質沒有保障。有的是用陳年果加工制作而成，然而陳年果可能已經發霉，經過反復漂白后拿到市場售賣，這種開心果與沒有漂白的開心果口感上有所差異，價格也較低。
機構檢測
8種開心果均未檢測出二氧化硫和雙氧水
開心果是否可以使用漂白劑漂白呢？記者了解到，過去，過氧化氫（雙氧水）和二氧化硫常被用于開心果的漂白處理。早在2011年，國家明確禁止過氧化氫用于食品加工中的漂白處理。二氧化硫則是一種合法的食品添加劑，但其加工使用和殘留都有嚴格的限量標準。
記者隨機購買了8種開心果送檢。對于8個開心果樣本針對性檢測了漂白劑二氧化硫和雙氧水項目，原色和白色的開心果檢測結果均為陰性。
專家說法
漂白劑易分解，檢測不到并不代表沒有
對于檢測結果，蔣卓勤表示，檢測不到并不代表沒有進行漂白處理，由于這兩種漂白劑不穩定性強，很容易分解，通過檢測未必能發現殘留。相應的，如果殘留量沒有超標，則漂白劑的危害也降低了很多。
他表示，大量食用漂白劑殘留量高的食物會導致腹瀉，會影響生殖系統和神經系統，二氧化硫在體內會產生硫酸腐蝕黏膜，即使殘留量較少，也會加重肝臟腎臟的排毒負擔。漂白劑能掩蓋食物的缺點，但更需要注意的是開心果本身的質量問題。“發霉的開心果含有黃曲霉毒素，其毒性更大，所造成的風險更高。此外，食品加了漂白劑，營養價值會大大下降。”
蔣卓勤提醒，在選購開心果時，要觀察果殼是否自然有光澤，漂過的開心果連肉都是白的。此外，如果開心果的味道變了，即使看起來沒壞也不要食用。
文圖：新快報記者 林鋼威 陳慕媛 實習生 董宣辰
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