記者從農業農村部了解到，自今天（9月16日）起，生產滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。
什么是復原乳？純牛奶又為何要禁用復原乳？
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗地講就是用奶粉加水復原而成的牛奶。
從營養角度看，添加了復原乳的牛奶經歷了多次熱加工，一些對熱敏感的營養成分例如免疫球蛋白、活性酶、乳鐵蛋白、活性鈣等容易在加工過程中被破壞。
從國內奶業發展現狀來看，奶牛養殖水平持續提高，鮮奶產量充足，質量安全放心，已經具備全面使用生鮮乳的條件。
復原乳也絕非一無是處，在過去，它更像萬能且百搭的“經濟適用奶”，方便、易運輸且經濟實惠，也常應用于含乳飲料、酸奶等產品中。
新規實施后，滅菌乳產品包裝將只標注“純牛奶”或“純牛乳”，不再標注復原乳相關內容；酸奶、奶酪、冰激凌等產品仍可合法使用復原乳，但必須明確標注。
新規對行業會帶來哪些影響？
多位業內人士指出，滅菌乳新國標實施后，對市場將發揮正向引導作用。生產端，乳企將擴大生鮮乳的用量，有利于穩定養殖業的發展，提升奶農收入；消費端，有助于提升乳品品質，促進乳品消費，滿足消費者對優質乳的需求。
不過，也有消費者擔心，滅菌乳新國標施行后，純牛奶價格是否會上漲？
記者在采訪中獲悉，行業普遍認為，滅菌乳新國標的發布對乳制品價格的影響有限。記者也從多家頭部乳企了解到，目前企業均未使用復原乳生產純牛奶。
展望后市，根據農業農村部市場與信息化司發布的供需形勢分析，受生鮮乳去產能推進、滅菌乳新國標實施等因素影響，生鮮乳收購價有望保持穩定。
根據《中國居民膳食指南》建議，我國居民每人每天應攝入乳制品300-500克，大概每天一盒牛奶。
配料表中滅菌乳、巴氏乳、調制乳是啥？
滅菌乳是我們常說的純牛奶；
巴氏乳就是經過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
調制乳就是在牛奶基礎上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料。
來源：央視新聞、長安街知事
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