新春假期來臨，如何避免“每逢佳節胖三斤”？多位食品營養專家表示，脂肪尤其是烹調油攝入過多，是我國居民能量攝入過剩的主要原因之一，科學“減油”可先從廚房做起。
根據國家衛生健康委組織編寫的《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調油，人均每日烹調油攝入量超出推薦量40%以上。
控制烹調油用量，中國健康促進與教育協會常務副會長兼秘書長孔靈芝提出4個小妙招：第一，家庭廚房可以使用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；第二，多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調方式，少煎炸；第三，喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油；第四，用沙拉醬、油辣子等油性調料佐餐要酌情控制用量。
此外，我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，易增加心腦血管疾病風險。兒童和成年人應將每日飽和脂肪酸攝入量控制在膳食總能量攝入的10%以內。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時做菜少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂，另外可適當少吃肥肉較多的菜肴，如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但瘦肉、蛋類、奶類等是合理膳食的重要組成部分，尤其是我國居民的蛋奶類攝入量遠未達到推薦值，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲它們的攝入。
注重“減油”，在日常購買食品時還應注意閱讀食品標簽。中國工程院院士陳君石表示，消費者可以通過標簽上的營養成分表了解產品的脂肪含量并按需選擇。
專家建議，為更好地控制油脂攝入，可選擇小包裝產品，或在同類產品中選擇脂肪含量較低、飽和脂肪酸較少的產品。需要注意的是，營養成分表的計量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”應根據其份量換算后再比較。
（來源：新華社 作者：董瑞豐、施科宇）
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