近日，廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所研究員張名位團隊與華南農業大學副教授鄧梅團隊合作，在不同干燥方式對沙田柚全果黃酮構成譜及生物活性影響研究方面取得新進展。相關成果發表于《LWT-食品科學與技術》（LWT-Food Science and Technology）。
論文第一作者、廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所碩士研究生葉佳敏表示，團隊前期研究發現，不同于其他柑橘屬水果以柚皮苷為主要單體黃酮，柚皮苷被HMG取代的melitidin、cigranoside B等為沙田柚中主要單體黃酮；此外，沙田柚白皮層、囊衣總黃酮含量遠高于其他組織部位，以白皮層、囊衣和果肉的全粉加工途徑可充分富集柚子黃酮，但上述HMG取代的柑橘黃酮在干燥過程中穩定性如何尚未可知。
為此，研究團隊在國家自然科學基金等項目的資助下，系統比較了熱風干燥、熱泵干燥、真空冷凍干燥、噴霧干燥和微波干燥五種常見果粉干制方式對沙田柚全果黃酮類化合物構成譜及體外生物活性的影響。研究發現，不同干制方式制備的沙田柚全果粉（SWFP）顯示出與沙田柚勻漿相當甚至更高水平的總黃酮含量；從SWFP中鑒定出9個單體黃酮類化合物，其中melitidin、cigranoside B、柚皮苷和bergamjuicin為SWFP最主要單體黃酮，4者含量之和占檢出黃酮總含量94%以上。
此外，團隊前期從沙田柚果肉中分得的新化合物cigranoside C、D、F在不同SWFP中均有檢出。與沙田柚勻漿相比，不同干制方式制備的SWFP顯示出相當水平抗氧化活性，熱風、熱泵和微波干制的SWFP顯示出更強的胰脂肪酶抑制活性；由此可知，沙田柚黃酮具有較強的熱穩定，常見干制方式制備的SWFP均可充分富集柚子黃酮，且制備的SWFP是天然抗氧化劑和胰脂肪酶抑制劑，可作為改善肥胖相關健康食品的功能配料。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117945
本文鏈接：不同干燥方式對沙田柚黃酮影響研究獲新進展http://www.sq15.cn/show-11-23569-0.html
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