一項全球首創的研究徹底打破了長期以來對雞蛋的誤解：雞蛋中的膽固醇并不會升高低密度脂蛋白（LDL，即“壞”膽固醇）水平。真正推高心血管疾病風險的，是飽和脂肪。因此，大可放心食用雞蛋，只需避免將其與培根等高飽和脂肪食物搭配即可。
雞蛋本無害，只需避免與高飽和脂肪食物同食。圖片來源：Shutterstock
無論是水波蛋還是煎蛋，雞蛋始終是早餐餐桌上的主角。一項于7月28日發表在《美國臨床營養學雜志》上的新研究指出，這種廣受歡迎的食材并不會導致膽固醇水平失控。
長期以來，雞蛋因富含膽固醇而備受爭議，甚至被視為心血管疾病的潛在誘因。但南澳大學研究團隊通過實證研究明確指出，膳食膽固醇（如雞蛋中的膽固醇）本身并不會對心臟健康構成威脅，相反，真正導致血漿LDL升高的，是飽和脂肪。
在本項研究中，研究人員首次將膳食膽固醇與飽和脂肪的影響加以區分，并分別評估其對LDL水平的獨立作用。結果顯示，在飽和脂肪攝入受控的飲食條件下，即使每天攝入兩個雞蛋（相當于較高量的膳食膽固醇），也不會升高LDL水平，甚至可能降低心臟病風險。
心血管疾病仍是全球范圍內的首要致死原因，每年造成近1800萬人死亡。在澳大利亞，每12分鐘就有1人死于心血管疾病，占全國總死亡人數的25%。
該研究的首席科學家、南澳大學的Jon Buckley教授表示：“雞蛋的營養聲譽確實需要重新評估。舊有的飲食建議錯誤地將雞蛋污名化，卻忽視了飽和脂肪才是真正的問題。”
Buckley教授補充道：“雞蛋的特殊之處在于，雖然膽固醇含量較高，但飽和脂肪極低。然而人們常常據此質疑它的營養價值。我們的研究表明，在控制飽和脂肪攝入的前提下，膳食膽固醇對LDL的影響微乎其微。相反，飽和脂肪會顯著刺激肝臟合成內源性膽固醇，這才是血脂異常的核心驅動因素。”
“因此，早餐中真正危害心臟健康的并非雞蛋本身，而是額外添加的培根或香腸——這些加工肉制品含有大量飽和脂肪，才是膽固醇升高的主要推手。”
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2025.05.001
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