（人民日報健康客戶端記者 劉靜怡）今年夏天以來，上海、武漢等多地市民反映蟬的數量較往年有所增加，作為一種“補品”，蟬蛹（北方俗稱“知了猴”）也被端上了當地食客的餐桌。
在山東等地區，食用“知了猴”的習慣由來已久，甚至有“一只知了猴頂三個雞蛋”的說法。然而，9月1日，浙江一名女子卻因為吃雞蛋炒蟬導致過敏，引發了網友關注。
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，蟬蛹可以看作是一種“健康食品”其蛋白質含量約為15%～20%，脂肪含量5%～10%，且以不飽和脂肪為主，屬于高蛋白、低脂肪食品。它還含有少量B族維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。此外，蟬蛹羽化后的蛻殼——蟬蛻，也是常用的傳統中藥材。
不過，“一只知了猴頂三個雞蛋”說法并無科學依據。“雖然蟬蛹的蛋白質屬于優質蛋白，結構較為均衡，但相比同為優質蛋白的雞蛋并無明顯優勢，在人體吸收利用率方面甚至不如雞蛋，也不能簡單類比。”劉少偉表示。
隨著越來越多可食用昆蟲類食品被端上餐桌，“蟲蛋白過敏”問題也開始凸顯。“由于不同人的免疫系統對異體蛋白反應不同，蛋白質過敏原有多種類型，如菇類、堅果類、海鮮類等，蟲蛋白也屬于其中一種。食用昆蟲后，一旦出現過敏反應，應立即停止，并避免再次食用，嚴重者需及時就醫。”
初次食用蟲蛋白類食品要遵循以下原則：少量嘗試，觀察一至兩天，看是否有過敏反應；老年人和兒童更易發生過敏，需格外謹慎；烹飪時務必徹底煮熟，以殺滅潛在寄生蟲和微生物，降低食品安全風險。“消費者應理性看待蟬蛹的營養價值，并根據自身情況科學選擇、適量食用。”劉少偉最后提醒。
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