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雞精跟雞有什么關系嗎?

2025-09-15 10:14:02 來源:

雞精是廚房常用調料,光聽“雞精”這名字,就會讓人覺得和雞有很大的淵源。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

雞精里面真的有“雞”嗎?KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

雖然老婆餅里沒老婆,夫妻肺片里沒夫妻,但雞精里真的有“雞”!KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

雞精執行的標準是商業(行業標準)SB/T 10371,其中對雞精的定義是:以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

也就是說,根據行業標準,雞精里需要含有一些“雞”的成分。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

天津都市頻道《消費者》節目曾對常見的18個雞精品牌進行過檢測,其中17個樣品都檢測出了雞源性成分。未檢測出雞源性成分的1個樣品名為“雞味調味料”,所執行的是一個企業標準,并非雞精的行業標準。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

雞精是“雞的精華”嗎?KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

要回答這個問題,就不得不提到味精了。味精的主要成分是谷氨酸鈉,谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一,在很多天然食物中都存在。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

其實,雞精的主要原料之一也是谷氨酸鈉,只是味精是單一的谷氨酸鈉,而雞精是一種復合調味料,雞精中除了味精之外,還有淀粉、增味核苷酸、糖等。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

與味精相比,雞精的優勢就是鮮味更復雜,口感更豐富,適合燉菜等。而味精的鮮味單一,適合用于烹調魚類或涼拌菜肴等。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

所以,雞精與味精之間并沒有明顯差別,雞精也并非“雞的精華”,其中的雞源性成分很少。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

雞精對人體有害嗎?KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

在現代食品工業中,通常以玉米等糧食為原料,通過發酵或生物工程技術制取,制成谷氨酸鈉后,再進行提純等處理得到味精。這個過程跟酒、醋、醬油的生產是類似的。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

美國食品藥品監督管理局(FDA)通過收集文獻及實驗數據得出了“在現在的使用量、使用方法下,長期食用味精對人體無害”的結論。我國也通過相應毒理學實驗得出食用味精是安全的。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

使用雞精時應注意什么?KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

1、味精和雞精都含一定量的“鈉”,高鈉飲食對健康有不利的影響,所有需要限制鈉的人群都應該控制味精或雞精的攝入量。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

一般認為,菜肴中味精添加量為0.2%左右就可以產生足夠的鮮味了,放太多會讓人覺得口干。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

成年人每天攝入味精不超過1~2克為宜。另外雞精含有核苷酸,它的代謝產物是尿酸,對于痛風患者應控制雞精的攝入。孕婦、嬰幼兒、兒童不宜過多吃味精或雞精。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

2、味精/雞精在常溫下不易溶解,在70~90℃時溶解最好,鮮味最足,對燉、燒、煮、熬、蒸的菜,不宜過早放味精,要在將出鍋時放入。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

3、在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精/雞精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

其他增鮮方法KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

1、干香菇增鮮KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

風干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸,這兩種氨基酸具有強烈的鮮味。與此同時,干香菇粉還含有其他各種必需氨基酸,營養豐富。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

2、蝦皮、紫菜增鮮KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

干凈的紫菜、海腸、干貝等也可以做成粉末做味精用,這樣的自制粉末不但能起到增鮮提味的作用,而且還可以增加營養!KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

3、黃豆增鮮KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

由于黃豆有豆腥味,把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味,晾涼后用攪拌機打成粉末,可用于烹飪肉類的食物中替代味精。KdS速刷資訊——每天刷點最新資訊,了解這個世界多一點SUSHUAPOS.COM

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