人類未來遨游太空，如果需要長期住在太空艙或飛船里，該如何干飯？
人類的食物占比，最多的就是碳水和蛋白質(zhì)。在太空，肉禽蛋奶這些不好獲取。最靠譜的方案是阿西莫夫在《銀河帝國》里描述的那樣：用細菌、真菌、藻類等微生物合成蛋白質(zhì)，供人類食用。
你以為這很遙遠？其實早就規(guī)模化量產(chǎn)了，它就是：酵母蛋白。
酵母是一個大家庭，有很多成員，我們平時提到的酵母，是日常生活中用于制作饅頭、面包以及釀酒的酵母，在生物科學(xué)中統(tǒng)屬于釀酒酵母。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，酵母不僅可以用來發(fā)面、釀酒，營養(yǎng)價值也很高。
酵母干重的50%左右都是蛋白質(zhì)，而且是優(yōu)質(zhì)完全蛋白質(zhì)，含有9種人體必需的氨基酸，比例接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的理想氨基酸組成值，消化利用率高。
而生產(chǎn)酵母蛋白的酵母菌，是在自然界中挑選之后，再培育的含有高蛋白基因的專門菌種，蛋白質(zhì)含量高達80%。
為什么酵母蛋白適合成為太空飛行所需蛋白質(zhì)的來源？
首先，不占地方、生產(chǎn)效率高。種大豆要占用耕地、養(yǎng)牛羊要一兩年才能出欄，酵母菌只需要泡在糖水里，就能不停吐蛋白，生產(chǎn)效率是動物蛋白的2000倍、大豆蛋白的900倍。
其次，酵母蛋白它不屬于動物蛋白，適合素食主義者使用；它不來自于大豆，不含植酸等抗?fàn)I養(yǎng)成分；它不來自于奶類，不含乳糖，也就沒有乳糖不耐受的問題。
最后，從利用資源的角度來說，如果充分利用酵母蛋白，可以大幅度節(jié)約土地資源和水資源，幫助人類實現(xiàn)“碳中和”的目標(biāo)。(央視三農(nóng))
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