近期，河南、山東等黃淮海地區(qū)受持續(xù)陰雨影響，累計降雨量較常年明顯偏多，導(dǎo)致玉米收割延遲、田間滯留時間增加，霉菌滋生風(fēng)險隨之上升。“市場上的玉米會不會發(fā)霉？如何發(fā)現(xiàn)壞玉米？”不少網(wǎng)友在社交平臺提問。針對公眾關(guān)心的問題，科技日報記者日前采訪了相關(guān)專家。
“玉米在潮濕環(huán)境中可能滋生多種霉菌，但它們并非都有害，且有毒霉菌的污染可通過專業(yè)手段有效控制。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部環(huán)境保護(hù)科研監(jiān)測所研究員姚彥坡介紹，比如色二孢穗腐霉菌，它雖會導(dǎo)致玉米籽粒變色、品質(zhì)下降，但不會產(chǎn)生毒素。部分黑孢菌、枝孢菌也屬于此類。
“值得注意的是，產(chǎn)毒霉菌的毒素產(chǎn)生需要特定條件，且并非所有感染霉菌的玉米都會毒素超標(biāo)。”姚彥坡說。
針對網(wǎng)友“如何發(fā)現(xiàn)壞玉米”的提問，姚彥坡結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分享了“看、聞、摸”三步法。
第一是看一看。正常玉米顆粒飽滿、顏色鮮亮，發(fā)霉玉米可能有霉斑，顏色發(fā)暗、發(fā)灰，甚至出現(xiàn)綠、黑、白等霉點(diǎn)，有的還會粘連在一起。第二是聞一聞。新鮮玉米有自然的谷物清香，發(fā)霉玉米會有霉味、酸味，甚至發(fā)苦的味道。第三是摸一摸。正常玉米干燥爽手，發(fā)霉玉米可能發(fā)黏，有的還會有粉末感。
“不過，大家不必過于擔(dān)心。當(dāng)前黃淮海地區(qū)集中收割的玉米，大多屬于飼料用玉米，與日常公眾食用的鮮食玉米分屬不同品類。”姚彥坡進(jìn)一步說，這些飼料用玉米在進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)前，會經(jīng)過多道檢測。只有符合標(biāo)準(zhǔn)的玉米，才能用于家禽家畜飼料生產(chǎn)，公眾無需因此恐慌。
“只要通過正規(guī)渠道購買的鮮食玉米，消費(fèi)者完全可以放心食用。”姚彥坡表示，目前黃淮海地區(qū)正在加緊秋收，烘干設(shè)施全力運(yùn)轉(zhuǎn)，霉變風(fēng)險已經(jīng)得到有效控制。(本報記者 馬愛平)
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