為了使食品看起來更有吸引力，顏色鮮艷的合成色素常常被添加，尤其在兒童食品中更為常見。
但越來越多的證據表明，合成色素可能導致行為問題，如多動癥和注意力不集中。一項對美國39763家雜貨店的產品進行分析的研究表明，近五分之一的包裝食品和飲料含有合成色素。該研究近日發表于《營養與飲食學會雜志》。
來自美國喬治全球健康研究所、北卡羅來納大學教堂山分校和公共利益科學中心的研究人員研究了美國25家最大的食品制造商生產的包裝食品和飲料的成分。研究團隊關注了最常向兒童推銷的五類食品：糖果、含糖飲料、即食食品、早餐麥片以及蛋糕、餅干和糕點等烘焙食品。
這些針對兒童的食物中含有合成色素的可能性更大。這些食物中有28%含有合成色素，而其他類別中僅有11%。研究還發現，含合成色素的食品含糖量更高，每100克中含33.3克，而無色素食品的含糖量為每 100 克 13.8 克。
喬治研究所研究員、北卡羅來納大學教堂山分校營養學系的Elizabeth Dunford表示，合成色素在食品系統中的持續存在令人擔憂。“過去40年積累的證據表明，合成色素對健康有害，但令人失望的是，它們在我們的食品系統中仍然如此普遍，特別是在那些旨在吸引兒童的食品中。這些色彩鮮艷的產品中的高糖含量表明，食品公司在使用合成色素來銷售甜味食品和飲料，但這兩種成分都與不良的健康狀況有關。”她說。
糖果公司使用的合成色素最多，費列羅（60%）和瑪氏（52%）位居榜首。百事公司超過一半（51%）的能量飲料含有合成色素，79%的運動飲料含有合成色素。
公共利益科學中心的食品添加劑和補充劑首席科學家Thomas Galligan說，合成食品色素在美國食品供應中是不必要的，但去除它們進展仍緩慢。
Galligan說：“美國食品藥品監督管理局（FDA）最近要求食品行業自愿將合成色素從食品供應中淘汰，許多公司此前曾承諾停止使用它們，但未能履行。食品公司是否會遵守這一新要求還有待觀察。”
“如果FDA要求在合成色素食品上貼警告標簽，類似于歐盟自2010年以來的規則，行業將更有動力做出改變。這些警告還將確保消費者能夠更好地保護自己免受那些不完全淘汰色素的公司的影響。”
Dunford說，鼓舞人心的是，美國今年已有數十個州出臺了針對合成色素的法案。她補充說，這項新研究對政策制定者可能很有價值。
“但在監管程序趕上科學研究之前，家長和有健康意識的消費者應該始終檢查成分標簽上的合成色素及高含量的添加糖。如果含有其中任何一種，則最好不要購買該食品，特別是不要買給你的孩子。”
美國雜貨店貨架上近五分之一的包裝食品和飲料含有合成染料，尤其是糖果、麥片和運動飲料等高糖產品。圖片來源：Shutterstock相關論文信息：
https://doi.org/10.1016/j.jand.2025.05.007
本文鏈接：警惕顏色鮮艷食品中的合成色素http://www.sq15.cn/show-11-27976-0.html
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