中新經(jīng)緯10月15日電 題：為一頓飯奔赴一座城，值嗎？
作者 朱克力 國(guó)研新經(jīng)濟(jì)研究院創(chuàng)始院長(zhǎng)
誰(shuí)能想到，今年國(guó)慶中秋假期被一塊兒小小的雞排“點(diǎn)燃”，而它還讓千年瓷都景德鎮(zhèn)搖身變成美食頂流城市――“雞排哥”的攤位成了新的地標(biāo)，抖音、小紅書(shū)、微博上幾乎人人都在問(wèn)：“到景德鎮(zhèn)，吃雞排了嗎？”
這樣的場(chǎng)景似曾相識(shí)。前年的燒烤帶火了淄博，去年的麻辣燙點(diǎn)燃了天水，今年春天的鹵鵝又讓榮昌出圈。近些年來(lái)，總有一些城市因?yàn)橐坏馈敖拥貧狻钡男〕裕匦卤环派现袊?guó)旅游版圖。美食成了城市的名片，也成了人們出行的新理由。
基于此，網(wǎng)絡(luò)流行語(yǔ)“飯張力”也從“形容菜肴的美味程度”升級(jí)為“食物所具備的社會(huì)吸引力與情感牽引力”。而這背后，折射出中國(guó)旅游正在發(fā)生深層轉(zhuǎn)變――從“看風(fēng)景”轉(zhuǎn)向“品生活”，從“打卡地標(biāo)”轉(zhuǎn)向“追尋煙火”。當(dāng)看到游客拖著行李箱排隊(duì)吃火鍋的場(chǎng)景，我們或許正在見(jiàn)證一種新的旅行方式的誕生：一場(chǎng)由味蕾引領(lǐng)的城市漫游。
飯張力是對(duì)城市煙火的向往
筆者認(rèn)為，“好玩又好吃”已成為廣大游客出行決策的新標(biāo)準(zhǔn)。商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的78個(gè)步行街(商圈)客流量、營(yíng)業(yè)額分別增長(zhǎng)8.8%和6.0%。全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)2.7%。亮眼數(shù)據(jù)背后，“美食+美景”正成為激發(fā)消費(fèi)活力的核心組合――游客不再滿足于“到此一游”式的打卡，而是追求“邊吃邊玩、邊逛邊體驗(yàn)”的沉浸式旅行。
此外，在社交媒體時(shí)代，食物早已超越了物質(zhì)意義，成為人們情感共鳴的媒介。被短視頻、博主與算法點(diǎn)燃的“味覺(jué)想象”，正讓越來(lái)越多的人為一口美食奔赴一座城。從繁華都市到偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，只要那口味道足夠“上頭”，就能讓人心甘情愿買(mǎi)票啟程。
“飯張力”之所以強(qiáng)大，或許正因?yàn)樗|動(dòng)了人們對(duì)生活溫度與城市煙火的向往。“味蕾游”不僅滿足口腹之欲，更承載著地域文化、社交場(chǎng)景與生活方式的綜合訴求。
這與首發(fā)經(jīng)濟(jì)邏輯高度契合，消費(fèi)者愿為“首發(fā)體驗(yàn)”買(mǎi)單，而美食作為最易感知的“首發(fā)場(chǎng)景”，自然成為旅游決策的核心因素。當(dāng)95后、00后為代表的Z世代成為消費(fèi)主力，他們更看重“獨(dú)特性”與“參與感”，美食的低門(mén)檻、高共鳴特性，使其成為連接游客與目的地的情感紐帶。
“吃”之所以能產(chǎn)生強(qiáng)大拉動(dòng)力，核心在于它精準(zhǔn)擊中了消費(fèi)者“社交+文化+自我表達(dá)”的多重需求。
社交層面，美食是天然的社交貨幣，排隊(duì)吃火鍋、分享美食視頻成為人們建立社交連接的儀式，甚至衍生出“美食社交圈”等新型社群。文化層面，地方小吃承載著地域記憶，吃一碗粉不僅是味覺(jué)滿足，更是對(duì)“在地文化”的認(rèn)同，比如螺螄粉背后的柳州工業(yè)文化、熱干面蘊(yùn)含的武漢碼頭文化。自我表達(dá)層面，通過(guò)美食打卡，人們完成對(duì)“生活態(tài)度”的展示，他們不僅旅游，更懂如何品味生活，這種“生活美學(xué)”的追求，與國(guó)潮崛起、文化自信增強(qiáng)密切相關(guān)。
更深層看，美食消費(fèi)反映了當(dāng)代消費(fèi)者從“物質(zhì)滿足”到“精神共鳴”的消費(fèi)升級(jí)，他們?cè)笧椤拔幕郊又怠备顿M(fèi)，而美食作為最易觸達(dá)的文化載體，自然成為旅游的“情感錨點(diǎn)”。這種需求轉(zhuǎn)變，正推動(dòng)旅游業(yè)從“景觀經(jīng)濟(jì)”向“情感經(jīng)濟(jì)”轉(zhuǎn)型。
“味蕾經(jīng)濟(jì)”重塑城市流量地圖
這一波“味蕾游”，也意外讓許多非傳統(tǒng)熱門(mén)區(qū)域“出圈”，進(jìn)而重塑了旅游吸引力格局。過(guò)去，景區(qū)是流量入口，周邊是配套；現(xiàn)在，一家小吃店、一個(gè)菜市場(chǎng)可能成為目的地核心，帶動(dòng)周邊住宿、交通、文創(chuàng)等消費(fèi)。
傳統(tǒng)景區(qū)的定位正在從“單一景點(diǎn)”轉(zhuǎn)向“場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)商”，其職能是將美食街區(qū)與景觀結(jié)合，打造“邊吃邊玩”的復(fù)合體驗(yàn)。流量分散化不是威脅，而是推動(dòng)景區(qū)從“資源依賴(lài)”轉(zhuǎn)向“體驗(yàn)創(chuàng)新”的契機(jī)，誰(shuí)能更懂游客的“味蕾需求”，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)先機(jī)。
“小店撬動(dòng)大生態(tài)”重構(gòu)了文旅價(jià)值鏈。傳統(tǒng)模式是“景點(diǎn)―酒店―交通”的線性鏈條，現(xiàn)在是以美食為核心的網(wǎng)狀生態(tài)：有的網(wǎng)紅小吃店吸引人流，帶動(dòng)周邊老舊街區(qū)改造為文創(chuàng)空間，催生手作體驗(yàn)、非遺展示等新業(yè)態(tài)，形成“美食+文化+商業(yè)”的復(fù)合模式。比如長(zhǎng)沙的文和友，通過(guò)復(fù)刻20世紀(jì)80年代老長(zhǎng)沙場(chǎng)景，將小龍蝦美食與懷舊文化結(jié)合，不僅成為游客必打卡地，更帶動(dòng)了周邊商鋪、民宿的繁榮，形成“吃一頓飯，逛一座城”的消費(fèi)閉環(huán)。這種重構(gòu)與首發(fā)經(jīng)濟(jì)邏輯一致，可通過(guò)“小切口”引發(fā)“大效應(yīng)”。
對(duì)區(qū)域文旅而言，需從“資源整合”轉(zhuǎn)向“場(chǎng)景營(yíng)造”，比如將菜市場(chǎng)改造為“美食博物館”，讓游客在買(mǎi)菜過(guò)程中體驗(yàn)地域文化，或開(kāi)發(fā)“美食+非遺”體驗(yàn)課，實(shí)現(xiàn)“消費(fèi)即旅游”。同時(shí)，需建立利益共享機(jī)制，讓小店、政府、社區(qū)共同參與生態(tài)構(gòu)建，形成可持續(xù)的商業(yè)模式。
味蕾經(jīng)濟(jì)的未來(lái)圖景
“味蕾游”時(shí)代，旅游產(chǎn)業(yè)將從“賣(mài)資源”轉(zhuǎn)向“賣(mài)體驗(yàn)”和“賣(mài)生活方式”。在核心策略方面，一是內(nèi)容化運(yùn)營(yíng)，將美食故事、制作工藝融入旅游產(chǎn)品，比如開(kāi)發(fā)“火鍋文化體驗(yàn)課”，讓游客親手炒制底料、了解食材溯源；二是場(chǎng)景化打造，構(gòu)建“美食+社交+娛樂(lè)”的復(fù)合空間，如邊吃火鍋邊看脫口秀、在美食街區(qū)設(shè)置AR互動(dòng)裝置；三是社群化運(yùn)營(yíng)，通過(guò)美食社群建立用戶粘性，比如推出“美食護(hù)照”鼓勵(lì)多次消費(fèi)，或組織“美食達(dá)人”探店活動(dòng)。
筆者建議，“味蕾游”下一步將與AR(增強(qiáng)現(xiàn)實(shí))/VR(虛擬現(xiàn)實(shí))、國(guó)潮文化、鄉(xiāng)村振興深度融合。
AR技術(shù)可讓游客通過(guò)手機(jī)掃描菜品，看到食材生長(zhǎng)過(guò)程或歷史典故，比如掃描火鍋中的毛肚，顯示其從養(yǎng)殖到上桌的全流程，增強(qiáng)文化沉浸感。
國(guó)潮文化則可賦予美食更多儀式感，比如開(kāi)發(fā)“唐風(fēng)火鍋宴”，將飲食與服飾、音樂(lè)結(jié)合，讓游客在唐代場(chǎng)景中品嘗火鍋，或推出“二十四節(jié)氣美食”系列，將傳統(tǒng)節(jié)氣與地方小吃結(jié)合，形成文化IP。
鄉(xiāng)村振興層面，“味蕾游”可帶動(dòng)鄉(xiāng)村美食產(chǎn)業(yè)鏈，比如將農(nóng)家菜升級(jí)為“鄉(xiāng)村美食IP”，吸引城市游客體驗(yàn)采摘、烹飪?nèi)^(guò)程，或開(kāi)發(fā)“美食+民宿”套餐，讓游客在鄉(xiāng)村住下、吃好、玩透。
這些融合將催生“美食+科技+文化+鄉(xiāng)村”的復(fù)合新業(yè)態(tài)，推動(dòng)旅游向更深度的體驗(yàn)式消費(fèi)升級(jí)，形成“吃在鄉(xiāng)村、玩在科技、文化在身邊”的全新旅游生態(tài)。(中新經(jīng)緯APP)
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