中新經(jīng)緯11月2日電 在餐飲業(yè)邁向智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的浪潮中，鍋圈食品(02517.HK)攜手熊喵大師聯(lián)合研發(fā)的智能炒菜機(jī)在成都正式亮相。作為鍋圈“社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略的重要延伸項(xiàng)目――“鍋圈小炒”的核心設(shè)備，該產(chǎn)品以數(shù)字化技術(shù)探索破解中餐標(biāo)準(zhǔn)化，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
在位于成都市錦江區(qū)的熊喵大師總部，一臺智能炒菜機(jī)僅用三分鐘就完成了川味小炒肉的烹飪。設(shè)備自動投料、精準(zhǔn)控溫，炒制過程穩(wěn)定高效。
活動現(xiàn)場圖“我們正在把‘鍋氣’變成可計(jì)算的溫度曲線。”熊喵大師創(chuàng)始人黃天勇介紹，炒菜機(jī)通過AI算法與PID控溫系統(tǒng)，能夠?qū)崟r感知油溫、火候和翻炒頻率，實(shí)現(xiàn)中餐烹飪的數(shù)字化復(fù)刻。“炒菜不再是憑經(jīng)驗(yàn)，而是憑數(shù)據(jù)。”
黃天勇表示，該設(shè)備目前已錄入上百道中式菜品數(shù)據(jù)模型，系統(tǒng)可根據(jù)不同菜品自動匹配溫度、時長與翻炒節(jié)奏，確保在全國不同地區(qū)都能實(shí)現(xiàn)同樣的地道口味。
鍋圈負(fù)責(zé)人在活動中表示，鍋圈小炒是鍋圈 “社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略的進(jìn)一步落地。“我們希望用智能化手段讓中餐到家在社區(qū)場景進(jìn)一步提效，讓更多家庭下班后不用做飯，也能三分鐘吃上熱菜熱飯。”
鍋圈小炒通過“智能炒菜機(jī)+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”模式，進(jìn)一步打通了中餐的標(biāo)準(zhǔn)化環(huán)節(jié)。鍋圈在全國已布局7家自有工廠，19個數(shù)字化倉儲中心以及上百家長期合作的高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)商，可為設(shè)備提供凈菜、復(fù)合調(diào)味料及冷鏈配送支持。目前，鍋圈小炒項(xiàng)目已進(jìn)入測試階段，首家樣板店預(yù)計(jì)于2026年初在鄭州開業(yè)，主要面向社區(qū)、家庭及外賣消費(fèi)場景。
此前在2025年中期業(yè)績發(fā)布會上，鍋圈董事長楊明超曾提到：“中餐標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵在于鍋氣與效率的平衡。鍋圈小炒要做的，是讓人間煙火與工業(yè)精度共存，用技術(shù)重塑中國人的一日三餐。”
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，炒菜機(jī)器人可顯著降低門店對人工的依賴，減少培訓(xùn)成本，并提升出餐效率。中餐長期面臨的最大挑戰(zhàn)是味道的不確定性和人工成本的不穩(wěn)定。鍋圈通過供應(yīng)鏈和算法結(jié)合，為中餐標(biāo)準(zhǔn)化提供了一個現(xiàn)實(shí)模板。
活動現(xiàn)場圖據(jù)了解，鍋圈小炒門店未來將以外賣和自提為主，不設(shè)堂食空間從而提升坪效。由于智能設(shè)備可實(shí)現(xiàn)高效周轉(zhuǎn)，其菜品價格預(yù)計(jì)將比同類餐廳低30%-50%，具備較強(qiáng)的市場競爭力。
“中餐的未來一定是人機(jī)協(xié)同的未來。”黃天勇說，“算法讓機(jī)器理解鍋氣，供應(yīng)鏈讓食材更穩(wěn)定，兩者結(jié)合，就是中餐標(biāo)準(zhǔn)化的起點(diǎn)。”(中新經(jīng)緯APP)
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