中新經(jīng)緯11月11日電 (閆淑鑫)繼奶皮子酸奶之后，奶皮子糖葫蘆也火了。“奶皮子糖葫蘆賣到40元一串”“濟(jì)南市民排百米長(zhǎng)隊(duì)買奶皮子糖葫蘆”等話題在微博上引發(fā)熱議。
“最長(zhǎng)排過(guò)3個(gè)小時(shí)”
11月11日下午，中新經(jīng)緯在北京市通州區(qū)某盒馬超市內(nèi)看到，該超市在經(jīng)典糖葫蘆的基礎(chǔ)上推出了多款奶皮子糖葫蘆，售價(jià)22.5-35.6元不等，其中“山楂餅?zāi)唐ぷ犹呛J”22.5元一串，“大顆青提干噎酸奶奶皮子糖葫蘆”23.8元一串，“草莓干噎酸奶奶皮子糖葫蘆”29.8元一串，“Minin奶皮子菠蘿蜜草莓糖葫蘆(5支裝)”35.6元一份。
北京市通州區(qū)某盒馬超市內(nèi)售賣的糖葫蘆 中新經(jīng)緯 閆淑鑫攝
超市工作人員介紹，奶皮子糖葫蘆是新品，剛推出10天左右，有不少消費(fèi)者來(lái)買。“草莓和青提的賣得比較好。”
盒馬App顯示，截至11月11日下午，“大顆青提干噎酸奶奶皮子糖葫蘆”位于冰糖葫蘆熱賣榜第一，顯示“9000+人已下單”。
一家位于南京柳州東路的糖葫蘆店，最近排起了長(zhǎng)隊(duì)。中新經(jīng)緯在社交平臺(tái)上看到，10月27日，有網(wǎng)友稱自己去這家店買糖葫蘆，排號(hào)排到了206號(hào)。
“從11月1日開(kāi)始不發(fā)號(hào)了，為了防止黃牛賣號(hào)，現(xiàn)在只能硬排。”11月10日，提供代買服務(wù)的王瑩(化名)對(duì)中新經(jīng)緯說(shuō)。
王瑩提供的價(jià)目表顯示，該門店有“扁山楂糯米大奶皮子”“青提夾奶皮子”“藍(lán)莓奶皮子”等9種糖葫蘆在售，售價(jià)7-18元不等。
“現(xiàn)在門店每人限購(gòu)6串，其中奶皮子類限購(gòu)3串。”王瑩稱，其幫人代買，工作日的代排費(fèi)是20元，周末則是30元。“這兩天人少點(diǎn)，我現(xiàn)在(11月10日下午四點(diǎn)半左右)過(guò)去估計(jì)1個(gè)小時(shí)內(nèi)就能買到。我最長(zhǎng)排過(guò)3個(gè)小時(shí)，他們是11點(diǎn)開(kāi)門，開(kāi)門前就開(kāi)始排隊(duì)。”王瑩稱。
11月11日，中新經(jīng)緯在社交平臺(tái)上看到，除南京外，奶皮子糖葫蘆在北京、上海、杭州等地也掀起了排隊(duì)購(gòu)買熱潮，話題“上海奶皮子糖葫蘆賣到98元一串”還沖上了微博熱搜。
外賣平臺(tái)上，多家店鋪也推出了“奶皮子糖葫蘆”。11月11日，中新經(jīng)緯定位北京在美團(tuán)上搜索“奶皮子糖葫蘆”，有多家店鋪在售，售價(jià)9.9-50元不等，添加的元素越多，賣得越貴。比如某店鋪售賣的“草莓晴王雙拼冷萃酸奶皮子冰糖葫蘆”36.99元一串，“晴王奶皮子糖葫蘆”35.99元一串。
美團(tuán)上某店鋪售賣的奶皮子糖葫蘆
美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入10月后，糖葫蘆類外賣訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超3倍，其中奶皮子糖葫蘆的訂單量月環(huán)比增長(zhǎng)109%。
“一天上萬(wàn)張不夠賣”
奶皮子糖葫蘆爆火，忙壞了奶皮子供應(yīng)商。
11月10日下午，當(dāng)中新經(jīng)緯以商家身份咨詢時(shí)，內(nèi)蒙古某奶皮子生產(chǎn)廠家銷售人員杜麗(化名)稱，奶皮子糖葫蘆走紅后，廠里的奶皮子供不應(yīng)求。“方形奶皮子沒(méi)現(xiàn)貨，現(xiàn)在預(yù)定的話得等一個(gè)星期左右才能發(fā)貨，圓形奶皮子有現(xiàn)貨。”
據(jù)杜麗介紹，該廠家所生產(chǎn)的奶皮子有方形和圓形之分，其中方形奶皮子21元一張，一張能做7串糖葫蘆；圓形奶皮子38元一張，一張能做8串或9串糖葫蘆。市面上常見(jiàn)的奶皮子糖葫蘆通常用的是方形奶皮子。“圓形奶皮子可以做成小串糖葫蘆。”
杜麗稱，其工廠開(kāi)業(yè)五六年來(lái)，一直從事奶皮子生產(chǎn)、銷售生意，之前一直生產(chǎn)的是圓形奶皮子。“我們本地對(duì)奶皮子和奶豆腐需求量挺大的，平時(shí)吃飯也吃這些。圓形奶皮子我們就是拌酸奶或者飯店做菜用，以前沒(méi)有生產(chǎn)過(guò)方形奶皮子，機(jī)器都是現(xiàn)買的。”
杜麗同時(shí)提到，奶皮子糖葫蘆走紅之前，廠里的工人通常中午12點(diǎn)左右就下班了，下午只是發(fā)貨、送貨，而最近一段時(shí)間“三班倒”已是工人們的常態(tài)。“客戶天天堵在門口，有的上來(lái)就訂上萬(wàn)張。‘三班倒’的情況下，工廠一天才能生產(chǎn)上萬(wàn)張，不夠賣的。”
不過(guò)，杜麗認(rèn)為，最近奶皮子糖葫蘆的熱度有下降的趨勢(shì)。“剛接到廠里通知，做完最后一批方形奶皮子就不做了。”
內(nèi)蒙古另一家奶皮子生產(chǎn)廠家相關(guān)工作人員李莎(化名)也認(rèn)為奶皮子糖葫蘆的熱度在降溫，但持續(xù)到春節(jié)不是問(wèn)題。“糖葫蘆一直是寒假期間、春節(jié)期間的熱賣品。”
該廠家同時(shí)也在生產(chǎn)干噎酸奶，除奶皮子糖葫蘆外，最近大熱的另一創(chuàng)新產(chǎn)品固體楊枝甘露也用到了干噎酸奶這一原料。11月10日下午，當(dāng)中新經(jīng)緯以商家身份咨詢時(shí)，李莎稱，該工廠日產(chǎn)干噎酸奶3噸，現(xiàn)貨25元一斤，排單23.5元一斤，2～3天后發(fā)貨，均是10斤包郵。
重慶一家干噎酸奶供應(yīng)商也提到，受奶皮子糖葫蘆、固體楊枝甘露走紅影響，最近店里的干噎酸奶供不應(yīng)求，目前一天賣300斤左右，正準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)。“有很多賣糖葫蘆的商家找我們。你只需要趕緊入行、趕緊賺錢，先吃一波紅利再說(shuō)。”11月10日下午，當(dāng)中新經(jīng)緯以商家身份咨詢時(shí)該供應(yīng)商如是說(shuō)。
沾上奶皮子就火？
奶皮子是內(nèi)蒙古及西北地區(qū)的傳統(tǒng)特色奶制品，以鮮牛奶為原料，經(jīng)加熱攪拌、靜置凝結(jié)等工序制成。
事實(shí)上，這并非奶皮子的首次“出圈”。2024年，老字號(hào)紫光園的一款奶皮子酸奶走紅，被網(wǎng)友稱為“新一代北京特產(chǎn)”。之后，多地餐飲門店及乳品企業(yè)也盯上了這一賽道，伊利、蒙牛、君樂(lè)寶、三元等品牌紛紛推出奶皮子酸奶產(chǎn)品，瑞幸甚至還推出了奶皮子拿鐵。此外，奶皮子奶茶、奶皮子酸奶蛋糕等產(chǎn)品也層出不窮。
盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚向中新經(jīng)緯表示，奶皮子糖葫蘆的走紅，體現(xiàn)了“傳統(tǒng)小吃+網(wǎng)紅元素”的微創(chuàng)新模式在新消費(fèi)語(yǔ)境下的強(qiáng)大生命力。
“奶皮子糖葫蘆并非顛覆性產(chǎn)品，而是將內(nèi)蒙及西北地區(qū)的傳統(tǒng)奶制品與北方經(jīng)典糖葫蘆進(jìn)行組合疊加，通過(guò)口感層次與視覺(jué)差異制造新鮮感，契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)‘熟悉又陌生’體驗(yàn)的偏好。此類產(chǎn)品高度適配社交媒體傳播邏輯，高顏值、強(qiáng)色彩對(duì)比、可手持拍攝，天然具備‘出片’屬性，成為年輕人社交貨幣的一部分，形成‘打卡―分享―跟風(fēng)’的正向循環(huán)。”江瀚稱。
原料本身的網(wǎng)紅基因也不可忽視。江瀚表示，奶皮子作為繼芋泥、肉松后的又一高脂高香型網(wǎng)紅配料，已在酸奶、咖啡等領(lǐng)域驗(yàn)證其吸引力，此次嫁接至糖葫蘆，屬于成功IP的跨品類復(fù)用。此外，晴王葡萄、無(wú)花果等高顏值水果的加入進(jìn)一步提升產(chǎn)品溢價(jià)空間與話題度。
戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪也向中新經(jīng)緯表示，奶皮子糖葫蘆和固體楊枝甘露的爆火，是新消費(fèi)時(shí)代下消費(fèi)者需求升級(jí)與品牌創(chuàng)新共同作用的結(jié)果。“二者通過(guò)‘跨界融合’打破品類邊界，奶皮子的醇厚與糖葫蘆的酸甜、楊枝甘露的液態(tài)記憶與固態(tài)驚喜形成反差，滿足消費(fèi)者對(duì)多元口感和新鮮體驗(yàn)的追求。”
江瀚表示，從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，這類輕資產(chǎn)、快迭代的爆品降低了中小商家參與門檻，連鎖品牌的迅速跟進(jìn)，說(shuō)明其供應(yīng)鏈成熟、復(fù)制成本低，易形成短期規(guī)模效應(yīng)。然而，該模式也暴露了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，若缺乏持續(xù)創(chuàng)新或品質(zhì)支撐，極易陷入“速紅速朽”的周期陷阱。
詹軍豪也表示，網(wǎng)紅美食的生命周期往往短暫，若想持續(xù)火爆，需在品質(zhì)、性價(jià)比和創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力。
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責(zé)任編輯：常濤 羅琨
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