南方財經全媒體記者吳文汐 武漢報道
繼首次被寫入中央一號文后，預制菜產業又迎來一樁利好——預制年菜興起，“年菜經濟”概念走熱。
1月20日，南方財經、京東物流、仲愷農業工程學院聯合舉辦的“年貨節·食力盛典：金牌‘年菜’賣手培訓暨選品推介會”在廣州舉行，40多家頭部“年菜”企業精心布置展品并現場烹飪，與京東預制菜采銷團隊進行面對面的選品對接。
南財“年菜經濟”課題組獲悉，金牌“年菜”即將在廣州白云機場候機樓等區域陳列銷售，讓旅客在機場就能夠將各式各樣的粵式美味帶回家。此外，相關出海活動也正在籌備中，金牌“年菜”將乘坐南航首飛新西蘭，進一步打通中國年菜的海外市場。
不僅是廣東，2023年末以來，山東、安徽、陜西、湖北、湖南等多地也舉辦相關活動，推介當地年菜；年菜經濟同時成為縣域推動產業迭代的重要抓手，廣西南寧市賓陽縣、云南昆明市富民縣等縣市喊話發力年菜策源。
受訪專家認為，年菜的出現用工業方式直擊“年夜飯難題”的痛點，既省時省力又經濟實惠。同時，將節慶經濟與預制菜產業的發展深度融合，能夠釋放出居民對于預制菜的底層訴求，借助節慶經濟，也有利于預制菜品牌和口碑的打造。
產業規模井噴式增長的同時，一些不良事件的發生也暴露出行業標準空缺、有待規范的問題。1月22日，行業最新消息顯示，預制菜國標報送稿已經出爐，最快半年內便會有結果。預制菜產業迎來國標，或將大幅提高行業準入門檻，推動行業實現良性發展。
“年菜經濟”持續升溫
年菜并非新鮮事，但“年菜經濟”的概念卻是在2023年末提出。2023年10月27日，在首屆“年菜”領軍企業座談會上，以預制年菜為載體的年菜經濟首次出現，便引起了與會者的熱捧。
廣西南寧市賓陽縣縣長梁展凡提出要爭當第一個“年菜縣長”，認為抓好年菜經濟對賓陽縣農業升級迭代有巨大作用。賓陽縣隨后制定出臺《賓陽縣年菜及食品精深加工產業高質量發展工作方案》，發力形成融入炮龍文化的“炮龍宴”“青梅宴”兩大“年菜”菜系。
云南昆明市富民縣委書記周燕提出要將富民打造成為年菜策源第一縣，以米線、竹筒飯、藥膳雞等單品為主打產品，搶抓年菜經濟契機。
2023年也由此成為了“年菜元年”，年末以來，包括廣東、山東、安徽、陜西、湖北在內多地均在舉辦相關活動，推介當地年菜。
12月23日，陜西舉辦年菜交易會，聚集200多家企業展示展銷年菜，推出食覽長安、夾潼關等經典陜味年菜。
12月26日，“年菜經濟”研討暨2024“龍年菜”產銷對接大會在山東濟南舉辦，來自山東、廣東、浙江、江蘇、福建、四川、湖南、安徽八大省份代表及企業參會，廣東省農業農村廳相關負責人在會上提出，要借年菜經濟打造八大市場、開發八地資源、培育八方主體、融通八地文化。同日，安徽合肥舉辦中華年菜節安徽展銷會，作為中國年菜八大菜系評選系列活動之一，打通皖粵兩地預制年菜市場，形成融通交流。
12月28日，“年魚”誕生地廣東珠海舉辦第二屆中國年魚博覽會，邀請貴州遵義、湛江、廣州、佛山、江門、陽江、茂名等地一同打造中國年魚盛宴。據珠海市市長黃志豪介紹，2023年來全國400多家年魚企業推出了上千款產品，產值超百億元，養殖戶家庭人均純收入增長22.9%。
除此之外，湖南、湖北兩地舉辦活動推介湘菜、楚菜。湖南于2023年12月27日舉辦2023湘菜年度盛典，匯聚數百家湘菜企業代表及預制菜企業。湖北在今年1月5日啟動“十大名菜、十大名點、十大伴手禮”評選活動，借此推動楚菜出圈出海。
年菜經濟異軍突起，推動行業規模擴張。艾媒咨詢發布的《2024年中國新春年菜消費市場研究報告》顯示，2023年中國“年菜”行業市場規模達1291.3億元，同比增長81.0%。新消費場景正逐步建立，市場仍呈現快速增長勢頭，預計2024年中國“年菜”行業市場規模將達1708.1億元，2026年有望超2626億元。
另據行業數據顯示，2023年春節期間，全國各地消費者置辦年夜飯，豬、牛、羊等肉制品的客單價環比勁增40%。同期，預制菜全國銷售額約1300億元，而全年的銷售約為6000億元，由此可見年菜經濟的份量。
仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長肖乃玉在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，年菜是剛性需求，但以往置辦一桌年菜需要花費大量的時間和精力，預制年菜的出現用工業的方式和效率減輕了做年夜飯的負擔，直擊“年夜飯難題”的痛點，既省時省力又經濟實惠。同時，能夠將預制菜與節慶經濟之間融合，釋放出居民對于預制菜的底層訴求，借助節慶經濟，也有利于預制菜品牌和口碑的打造。
預制菜國標將出臺規范行業發展
各地爭相競逐年菜經濟，體現出春節這一重要節慶釋放出的經濟效益與預制菜產業發展之間互促互進的作用。
肖乃玉認為，節慶經濟能夠刺激大量的消費，將預制菜與節慶經濟掛鉤有助于預制菜的推廣和銷售，自然而然地拉動與之相關的加工、物流、冷鏈等產業的發展。
賽迪顧問消費經濟研究中心高級分析師秦博在接受21世紀經濟報道記者采訪時表示，年菜經濟的火熱顯示出過年期間對于預制菜的需求正逐步走高，這主要由于預制菜的生產標準化、用餐便捷化、選擇多樣化等屬性決定的。年菜經濟符合當代家庭便捷多樣的消費習慣的轉變，必將迎來更加廣闊的發展空間。
秦博向記者提供了一組數據：據統計，中國618個縣（市、區）重點發展預制菜產業，2023年預制菜產業規模將突破4800億元，增速超過13%，近三年預制菜產業規模持續增長。2023年，預制菜相關企業新增數量為4026家，截至2023年底，預制菜相關企業數量達8萬家，企業數量仍逐年走高。從國際視角，與預制菜產業起步較早的美國和日本相較，中國預制菜產業發展潛力較大。美國與日本預制菜滲透率已達60%以上，而中國預制菜滲透率為10%—15%，中國預制菜產業未來發展空間巨大。
2023年，中國預制菜產業迎接政策紅利。“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》；工信部等三部門出臺《輕工業穩增長工作方案（2023—2024年）》，將預制化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一；工信部答復十四屆全國人大一次會議第1557號建議中提到“加強產融對接，引導有關產業投資基金加大對預制菜在內的傳統產業金融支持力度”。
但行業規模的快速增長期不可避免會暴露出行業亂象和規范標準等問題。肖乃玉提到，作為當前的風口，眾多市場參與者都希望進入預制菜賽道，但由于市場新的增長點仍未被激發，短期內會出現供給與需求不匹配、產能過剩的問題。一方面，部分企業想盡辦法延伸銷售場景，導致一些不良事件的發生；另一方面，眾多企業躋身賽道造成了打價格戰的不良競爭，為獲得價格優勢降低預制菜品質，這些現象暴露出行業規范問題。
“預制菜企業應秉持安全、美味、營養的初心，有禁區意識，進行自我規范。同時，要對自身優勢稟賦進行精準定位，實現差異化發展，積極融入生態鏈，推動行業的良性發展。”肖乃玉表示。
秦博同樣認為，預制菜產業的高速發展，也伴隨著行業定義不清、行業標準有待完善、企業存在小散亂的問題、集聚效應不強、產業鏈銜接程度不夠等問題。未來，需盡快明晰預制菜定義、逐步完善產業相關標準，保證產品品質安全；引導企業挖掘特色，形成差異化發展，提升產業規模；加強園區建設，形成產業集聚；通過政策激勵與指引等方式，完善產業鏈體系，規范預制菜產業健康有序發展。
1月22日，行業最新消息顯示，近日，預制菜國標報送稿已經出爐，最快的話半年內便會有結果。其中最大的亮點是禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。分析人士普遍認為，此舉將大幅提高行業準入門檻，有助于行業健康發展，同時也是對去年“預制菜進校園”輿情的積極反饋。
“從社會需求和底層邏輯來看，中國預制菜產業規模仍會進一步擴大。目前，預制菜內需市場正處于培育期，海外市場也才剛起步，未來一定會有一個非常大的增量空間。隨著內外市場的逐步拓展，預制菜產業供需之間會找到平衡。”肖乃玉表示。
南財“年菜經濟”課題組：喻淑琴 吳文汐 肖航 章啟良 林鵬 張楠 林軍明 陳珊 曾婷芳
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