麻六記酸辣粉再陷發霉風波，代工模式暴露品控漏洞
中新網北京9月29日電(記者 趙方園 吳家駒)距離上次發霉風波不足兩月，麻六記酸辣粉再次因產品質量問題被推上風口浪尖。
近日，有消費者在社交平臺曝光購買到的酸辣粉出現粉餅嚴重發霉并伴有酸臭異味，而該產品生產日期標注為2025年8月6日，尚在保質期內。
與上次主動召回并公開道歉的處理方式不同，截至發稿，麻六記與其代工廠均未就此次事件作出公開回應。
發霉事件重演
近日，一位網友在社交平臺發布視頻稱，其在麻六記旗艦店購買的7桶酸辣粉中，拆開第一桶發現粉餅發霉。
據媒體報道，該消費者表示，自己在9月23日收到貨后立即向客服反映，卻被告知需將問題產品寄回北京檢測。
“我不給他們寄過去了，因為評論區有小伙伴說寄回去的話，他們也不會進行賠償。”該網友表示，她已申請僅退款處理并退款成功，“但是他們出售這個發霉變質的東西給消費者，是違法的。”
這并非麻六記酸辣粉首次被曝出發霉問題。今年7月，深圳、上海、寧波等多地消費者陸續在社交平臺發帖投訴，在開市客(Costco)買到了發霉的麻六記酸辣粉。
隨后，多地門店對涉事產品進行緊急下架。7月28日，代工廠商白家阿寬發布說明，稱發霉主要原因是生產過程中消殺環節存在不足，可能導致部分產品受環境細菌污染，確認涉及問題的產品為生產日期為2025年6月16日、6月18日的兩個批次。
品牌方麻六記的股東――北京食通達科技發展有限公司也隨后發表致歉聲明，承諾將加強供應鏈管理，深化駐廠監督機制，提升審核標準和頻次；完善質量風險預警機制，并加速建設自有供應鏈體系，以系統性提升供應鏈管理水平。
截至9月28日，中新網記者注意到，在黑貓投訴平臺上，近兩個月來，有關麻六記酸辣粉發霉的投訴就多達8條。麻六記今年以來還多次被消費者投訴發現頭發、異物、小蟲等問題。
對此，記者多次致電北京麻六記餐飲管理有限公司和代工廠白家阿寬，電話均未接通。
9月28日，記者以消費者身份詢問麻六記某平臺網店，其所售酸辣粉會否出現發霉情況。該店鋪客服表示，產品符合國家食品安全標準，“收到有任何問題可以聯系客服處理”。
代工模式隱憂
麻六記的速食業務高度依賴代工模式。根據白家阿寬遞交的上市申請書和財報，麻六記從2022年起躍升為公司的第一大客戶，且代工金額高達5034.51萬元。2024年進一步上漲到2.01億元，同比增長15.52%。
此外，據媒體統計，除了明星產品酸辣粉，其牛肉辣醬由四川飯掃光食品集團股份有限公司代工，小旺腸由上海頂好食品有限公司生產，辣條鍋巴委托山東高唐好佳佳食品有限公司生產，涼面則是四川萬高達味食品有限公司負責。
張蘭此前在談到代工問題時曾表示，因為建造工廠的成本非常高，所以“大公司都是租流水線”。并強調配方和工人屬于麻六記自有。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴中新網記者，常見的酸辣粉粉餅有干粉(干餅)和濕粉(濕餅)兩類，此次涉事的濕粉餅生產工藝要求高，若殺菌不徹底或儲運冷鏈出現溫度波動，極易引發霉變。
朱丹蓬認為，品牌方在此次事件中責任重大，“既然上次已經發生過相同問題，品牌方就應督導代工廠完善工藝和質量內控體系。問題的重現，恰恰說明品牌方的監督整改沒有到位。”
業內有聲音指出，誕生于2020年的麻六記，成也流量，敗也流量。2025年2月，抖音以“惡意炒作營銷”為由對“張蘭?俏生活”“汪小菲”等賬號無限期封禁，給過度依賴流量營銷的麻六記敲響了警鐘。
福建華策品牌定位咨詢創始人詹軍豪接受中新網記者采訪時表示，麻六記確實帶有鮮明的流量催生網紅品牌特征，其熱度起始于張蘭家族話題在社交媒體的發酵，并通過直播帶貨等流量玩法快速崛起。
詹軍豪指出，這類品牌在發展中常面臨多重挑戰：在品控層面，因過度依賴代工模式，供應鏈管理薄弱，加之借助流量擴張速度過快，易導致品質管理疏漏、食安問題頻發；在流量層面，存在反噬風險，過度依賴話題營銷，一旦熱度消退或出現負面爭議，口碑崩塌速度更快；此外，流量紅利帶來的虛假繁榮可能掩蓋產品創新不足、服務體系薄弱等本質問題，長期來看難以構建可持續的品牌競爭力。
第三方數據平臺顯示，麻六記近30天在抖音平臺的銷售額為750萬至1000萬元，較其此前單日銷售額破6000萬元的巔峰時期已明顯下滑。(完)
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