(僑鄉新貌)溫州“比臉大”月餅獲新身份走俏海內外
中新社溫州9月26日電 (周健 孫楊洋 林思思)中秋臨近，不少海外僑胞訂購浙江溫州蒼南縣的“比臉大”月餅。當地“松山食品”旗艦店店長許圓圓稱，今年這類月餅獲新身份“甌式月餅”后，銷量越來越好。
“比臉大”月餅即出自蒼南橋墩鎮的橋墩月餅，雖個大，但皮薄酥脆、餡料豐富。早在唐末五代吳越國時期，其雛形就已作為軍糧存在，千百年間，它融入浙南、閩東的飲食傳統，成了地方特色糕點。現該鎮有月餅企業、作坊135家。
9月26日，浙江蒼南橋墩鎮，“比臉大”的“甌式月餅”。 廖思思 攝
“三分做、七分烤”，月餅老師傅們先揉搓面團至軟硬適中，再切割成月餅皮料，隨后精選花生仁、冬瓜條、脊膘肉、蜜棗、桂圓肉、芝麻、杏仁等十幾種上等食材，按照獨家配方攪拌均勻制成餡料，加入皮料中，面皮與內餡比例完美匹配。記者在當地看到，不少月餅門店里，店員們忙著裝盒打包，膠帶聲、售賣聲此起彼伏。
2012年，橋墩月餅制作技藝被列入浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。前不久，溫州發布《甌式月餅》團體標準，橋墩月餅有了官方認證的新身份――“甌式月餅”。
橋墩鎮政府相關負責人稱，“甌式月餅”稱呼應溫州古名“東甌”，突破地域局限，讓橋墩月餅不再只是蒼南“地方味”，也承載了甌越文化。《甌式月餅》團體標準的實施為行業樹立規范，有望推動更多溫州月餅企業脫穎而出，共同打響品牌。
在標準引領下，多家企業在傳承傳統工藝、保留月餅形態的同時，積極探索口味創新，讓“甌式月餅”既不再小眾，又能區別于廣式、蘇式月餅。
9月11日，浙江蒼南橋墩鎮，第五屆溫州甌式月餅文旅嘉年華現場。 許義鋼 攝
“早期產品以傳統五仁為主，如今消費者更關注健康養生，對口味有新需求。”浙江松山食品有限公司董事長王超靜拿起一塊陳皮味月餅介紹，企業以菠蘿丁、芒果丁等替代傳統的高糖輔料，并加入陳皮，通過標準化配比降低甜度，突出果香與解膩功效，“我們還升級包裝技術，延長月餅保質期，讓海外華僑華人安心吃上‘家鄉味’。”
橋墩鎮的百年老字號“丁源興”則推出具藥食同源理念的九制黃精月餅，既保留月餅的香甜，又添養生內涵，滿足健康飲食愛好者的需求。除此之外，堅果餡、素月餅、咸味款也在研發中。
溫州丁源興食品股份有限公司董事長丁學觀說，借助地方活動、網絡平臺以及“以僑搭橋”，“甌式月餅”已賣到中國各地以及俄羅斯、美國、加拿大等國家和地區。新身份、新口味讓這份“甌越味”大有發展空間。(完)
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