(僑鄉新貌)溫州“比臉大”月餅獲新身份走俏海內外
中新社溫州9月26日電 (周健 孫楊洋 林思思)中秋臨近,不少海外僑胞訂購浙江溫州蒼南縣的“比臉大”月餅。當地“松山食品”旗艦店店長許圓圓稱,今年這類月餅獲新身份“甌式月餅”后,銷量越來越好。
“比臉大”月餅即出自蒼南橋墩鎮的橋墩月餅,雖個大,但皮薄酥脆、餡料豐富。早在唐末五代吳越國時期,其雛形就已作為軍糧存在,千百年間,它融入浙南、閩東的飲食傳統,成了地方特色糕點。現該鎮有月餅企業、作坊135家。
9月26日,浙江蒼南橋墩鎮,“比臉大”的“甌式月餅”。 廖思思 攝
“三分做、七分烤”,月餅老師傅們先揉搓面團至軟硬適中,再切割成月餅皮料,隨后精選花生仁、冬瓜條、脊膘肉、蜜棗、桂圓肉、芝麻、杏仁等十幾種上等食材,按照獨家配方攪拌均勻制成餡料,加入皮料中,面皮與內餡比例完美匹配。記者在當地看到,不少月餅門店里,店員們忙著裝盒打包,膠帶聲、售賣聲此起彼伏。
2012年,橋墩月餅制作技藝被列入浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。前不久,溫州發布《甌式月餅》團體標準,橋墩月餅有了官方認證的新身份――“甌式月餅”。
橋墩鎮政府相關負責人稱,“甌式月餅”稱呼應溫州古名“東甌”,突破地域局限,讓橋墩月餅不再只是蒼南“地方味”,也承載了甌越文化。《甌式月餅》團體標準的實施為行業樹立規范,有望推動更多溫州月餅企業脫穎而出,共同打響品牌。
在標準引領下,多家企業在傳承傳統工藝、保留月餅形態的同時,積極探索口味創新,讓“甌式月餅”既不再小眾,又能區別于廣式、蘇式月餅。
9月11日,浙江蒼南橋墩鎮,第五屆溫州甌式月餅文旅嘉年華現場。 許義鋼 攝
“早期產品以傳統五仁為主,如今消費者更關注健康養生,對口味有新需求。”浙江松山食品有限公司董事長王超靜拿起一塊陳皮味月餅介紹,企業以菠蘿丁、芒果丁等替代傳統的高糖輔料,并加入陳皮,通過標準化配比降低甜度,突出果香與解膩功效,“我們還升級包裝技術,延長月餅保質期,讓海外華僑華人安心吃上‘家鄉味’。”
橋墩鎮的百年老字號“丁源興”則推出具藥食同源理念的九制黃精月餅,既保留月餅的香甜,又添養生內涵,滿足健康飲食愛好者的需求。除此之外,堅果餡、素月餅、咸味款也在研發中。
溫州丁源興食品股份有限公司董事長丁學觀說,借助地方活動、網絡平臺以及“以僑搭橋”,“甌式月餅”已賣到中國各地以及俄羅斯、美國、加拿大等國家和地區。新身份、新口味讓這份“甌越味”大有發展空間。(完)
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