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餅大如月盤、皮薄餡足……連蘇東坡都夸的大月餅，你吃過嗎？

2025-10-12 08:06:42 來源：

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　　餅大如月盤、皮薄餡足……連蘇東坡都夸的大月餅，你吃過嗎？

中秋明月夜，合家團圓時。

餐桌上一盤金黃誘人的月餅，

是中國人中秋佳節不可或缺的傳統美食。

在廣西北海市合浦縣，

這里出產的大月餅

大如月盤，

輕輕切下一塊，

可見皮薄餡足，松軟香甜，

放入口中，

色澤澄黃的餅皮油而不膩，

讓人回味無窮。

　　翟李強攝

　　合浦大月餅蘇東坡都夸

　　合浦是古代海上絲綢之路始發港之一，也是中國大月餅美食之鄉，歷史源遠流長。

　　北宋大文豪蘇東坡在合浦時，曾作詩“小餅如嚼月，中有酥與飴”贊美合浦月餅的美味。后來，合浦大月餅在清末民國初期逐漸興起。

　　合浦大月餅寓意著“大團圓” 和“富足興旺”的好兆頭，合浦大月餅及其制作技藝就是在這樣美好情懷中世世代代傳續下來。

　　翟李強攝

　　2018年，合浦大月餅被列為國家地理標志保護產品。

　　2020年，合浦大月餅制作技藝入選第八批自治區級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　翟李強攝

　　匠心獨運的制作技藝合浦大月餅重量主要有一斤、兩斤、三斤、五斤等幾個規格。

　　其制作要經過磨面粉，和面、拌餡料，分料、打月餅、烤月餅等數道工藝流程，才能制作出獨具特色的合浦月餅。

　　合浦大月餅以五仁叉燒月餅為代表，其制作工藝獨具特色。精選本地黑毛土豬梅肉腌制成叉燒，搭配橄欖仁等五種果仁，再用提前兩月以菠蘿、檸檬熬制的糖漿調制餅皮，經包制、兩次烘烤、回油等多道工序方成。

　　皮薄餡足、油潤香甜的口感，正是合浦人對傳統風味的守護。

　　翟李強攝

　　創新融合的地方風味

　　在保留傳統五仁叉燒大月餅的基礎上，合浦月餅企業積極研發創新，推出了一系列富有地方特色的新口味。這些創新讓傳統美食煥發出時代生機。

　　海味月餅成為沿海地區的特色之選。合浦月餅師傅將本地特產干貝、蝦米等海鮮融入月餅餡料，創造出獨具風味的海洋之味。

　　另外為了適應年輕的消費群體，企業還研發了幾款冰皮月餅，其中有加入菠菜和火龍果做成的冰皮，口感Q彈，以及麻辣牛肉等口味的月餅。

　　翟李強攝

　　合浦鼎興餅業有限公司供圖

　　為了迎合人們對低脂低糖的飲食需求，企業還在傳統工藝的基礎上，進行了創新和提升，降低了月餅的糖度和油膩感，同時使餡料更加松化。

　　這些創新口味既保留了合浦大月餅的傳統特色，又融入了現代飲食理念，為中秋佳節增添了更多美味選擇。

　　翟李強攝

作者：陳梅翟李強

編輯：梁靜

審校：魏園

責編：宋方燦

(中新社微信公眾號)

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