(第八屆進博會)餐廳大廚進博會組團“取經”
中新網上海11月9日電 (李秋瑩 楊海燕)11月8日晚間，第八屆中國國際進口博覽會(簡稱“進博會”)迎來一批上海做飯最“靈”的訪客――本幫菜、徽菜、寧波菜、魯菜、粵菜、法餐、西班牙菜等各色菜系的黑珍珠餐廳大廚。他們穿梭于琳瑯滿目的展位區，不僅為了搜羅全球創意食材、古法醬料，更能從食材交流中汲取靈感，通過研發創新持續豐富市民餐桌。
黑珍珠餐廳大廚正在試吃西班牙橄欖。楊海燕攝不少探館餐廳表示，此次進博會提供了一個發掘優質食材、拓寬經營眼界的好機會。“這個鹿肉你們都有什么部位？”“這個食材未來能夠穩定供應？”“具體的產區在哪里？”……廚師們在探館過程中興味十足，不少人還與展商互換了聯系方式。
據介紹，這場“黑珍珠餐廳進博會美食探館之旅”由中國國際進口博覽局、國家會展中心(上海)聯合美團黑珍珠餐廳指南共同舉辦，旨在加速推進世界食材從全球農場走向中國餐廳。
黑珍珠餐廳指南負責人唐燕致辭稱，對于精致餐飲來說，擁有廣泛的優質食材選擇和穩定的供貨渠道是“命脈”，越來越多的進口頂級食材通過進博會這個重要窗口進入中國廚房，為黑珍珠餐廳的廚師們提供了創作基底，黑珍珠也希望持續發揮互聯網平臺的連接能力，為好菜品、好餐廳提供信譽背書、曝光渠道，讓全球高品質食材走進更多食客視野，助力上海打造高品質餐飲消費的新引擎。
在一家藏身上海蘇河灣街巷的黑珍珠餐廳里，一道名為“藍紋芝士燒臭鱖魚”的菜品正引得越來越多年輕食客們爭相打卡。在傳統安徽臭鱖魚風味中，加入丹麥藍紋芝士一同燒制出鍋，最后再刨一層意大利帕瑪森芝士，這份“臭味相投”的菜顛覆了許多人對臭鱖魚的傳統認知。“負負得正，反而散發著奶香。”大眾點評網友如是評價，并將其贊為門店的TOP5推薦菜之一。
“進博會讓我們關注到藍紋奶酪――這種在西方頗具爭議的食材，與安徽名菜臭鱖魚有著驚人的共性，于是我們想著將兩者結合，沒想到大獲成功。”安徽餐企“皖宴”的上海區域主廚武義成分享道，如今這道“藍紋芝士燒臭鱖魚”不僅是上海店的“流量擔當”，還在品牌總店獲得了合肥市民游客的好評，過去一年已累計賣出超6000條。
在上海經營了20余年的私房菜館“逸谷會”每年都會翻新菜單，2019年西班牙帶骨火腿亮相進博會后，門店便引入了這道食材，起初沿用西方切片佐酒的吃法，2022年則大膽嘗試在燉雞湯中，放入廣式云吞、西班牙火腿、滬式鮮筍，用“中式內核+西式元素”的組合拳成功吸引國際游客和年輕客群。(完)
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