近日，全球規模最大的燕麥飲公司Oatly（噢麥力）發布2025年第三季度財報顯示，該品牌實現上市后首個季度盈利。在電話業績會上，Oatly提到，大中華區團隊在充滿挑戰的消費環境下，在多個渠道實現有力增長。
然而，Oatly想要保持長期的持續性盈利并不容易。多方數據分析顯示，我國植物奶市場經過2021年的熱潮后，自2022年起出現降溫，賽道內投融資基本停滯，植物奶在線下零售貨架包裝飲品市場的整體份額有所下滑。究其主要原因，在于植物奶從產品定位到消費場景上執著于“牛奶替代品”，未形成獨立消費場景，健康屬性不夠充分，同時面臨口感與價格的雙重挑戰。
新京報記者近日對電商平臺銷售的23款植物奶統計發現，不少品牌傾向于使用或暗示“替代牛奶”的說法。例如，Oatly官網聲稱“從營養角度看，用營養強化燕麥飲代替牛奶是很好的”。素香齋素食店銷售的一款“植物密碼”福娘膳食均衡系列燕麥奶，在商品頁面打出“適合中國人體質的牛奶替代飲品”。
然而營養成分表顯示，23款產品中，超八成樣本蛋白質含量不及純牛奶，僅5款產品標示了鈣含量，近四成樣本添加了植物油和食用鹽。營養專家提醒，植物奶并不是傳統意義上的“奶”，而是屬于植物蛋白飲料。從營養角度看，植物奶難以完全替代牛奶。
風車牧場旗艦店的商品頁面。 電商平臺截圖
碧歐奇原味豆乳的商品頁面。 電商平臺截圖
Oatly原味低脂燕麥奶的產品信息。 電商平臺截圖
商家宣傳
多款植物奶使用“替代牛奶”說法
2025年第三季度，全球規模最大的燕麥飲公司Oatly實現盈利性增長，令沉寂多年的植物奶市場再次受到關注。
資料顯示，Oatly是深耕燕麥領域六十余年的“元老”，2018年進入中國，通過精品咖啡館和茶飲渠道迅速打開市場，并切入預包裝產品市場。2020年底，Oatly共有星巴克等客戶超過9500個餐飲服務和零售點，增長率超過450%。2021年5月，Oatly在美國納斯達克上市。
當時，一杯燕麥奶在實體市場和資本市場上的雙重成功，一度在全球范圍內掀起植物奶熱潮。不過Oatly此前一直處于虧損狀態，國內植物奶賽道也在熱潮之后快速降溫，目前融資幾近停滯狀態。但Oalty的產品宣傳“套路”被后來者沿用至今，那就是“替代牛奶”或有意將植物奶與牛奶做比較。
在企業官網，Oatly發布“關于Oatly和營養的17個真相”，宣稱無論是更喜歡燕麥奶的味道、乳制品容易讓你不適，還是為了地球環境而嘗試減少乳制品攝入，“Oatly都能提供美味、比普通牛奶對氣候影響更小且營養豐富的飲品”。“Oatly營養強化飲品不僅保留了燕麥的天然營養，還額外添加了多種維生素和礦物質以提升營養價值。”
“從營養角度看，用營養強化燕麥飲代替牛奶是很好的。”Oatly在文中強調，燕麥含有相當優質的蛋白質，易于消化且比大多數谷物含有更多必需氨基酸。燕麥飲品的蛋白質總量低于牛奶，“不過我們真的需要考慮牛奶中的蛋白質嗎？或許不必。膳食研究表明，人們攝入的蛋白質很可能已超出實際需求。事實上，只要保持膳食均衡多樣并滿足每日能量需求，獲取包括所有必需氨基酸在內的足量蛋白質根本不成問題。”
早期宣傳內容顯示，Oatly曾編制“牛奶神話”小冊子寄給25萬名家長，宣稱孩子成長需要的高質量脂肪、鈣和維生素D可以在大多數植物飲料中找到，“為什么必須是牛奶”？并稱動物性食品對氣候影響很大，乳制品和肉類不是讓身體健康的唯一選擇。
與Oatly類似，國內一些植物奶品牌也傾向于使用或暗示“替代牛奶”的說法。風車牧場旗艦店銷售的一款“風車牧場”燕麥輕乳，在商品頁面自稱“無乳糖，更適合中國胃的‘奶’”，“要一杯拿鐵，牛奶換成燕麥奶”。素香齋素食店銷售的一款“植物密碼”福娘膳食均衡系列燕麥奶，在商品頁面打出“適合中國人體質的牛奶替代飲品”，“素食優選，低碳環保，健康養生，乳糖不耐友好，健身輕食”。植物開麥旗艦店銷售的一款“植物門雙益”兒童高鈣豆奶，在商品頁面宣稱“對標牛奶的蛋白質和鈣，高蛋白高鈣補充兒童營養所需”。
除暗示“替代牛奶”外，一些植物奶商家還喜歡從蛋白質含量、熱量、膽固醇、乳糖等成分入手，宣稱或暗示自家產品比牛奶更好。
在某平臺碧歐奇旗艦店，一款“碧歐奇”原味豆乳商品頁面宣稱“4.2g優質植物蛋白，比純牛奶更優秀”，“1.5倍牛奶蛋白質，滿足46%早餐蛋白質需求”。三只松鼠旗艦店銷售的一款“三只松鼠甄養”有機核桃乳，宣稱“營養之選核桃仁，≈4.6倍牛奶蛋白含量”。JustSeed旗艦店銷售的一款“Just Seed”杏仁植物奶，宣稱“野生杏仁植物奶，更好的選擇”，并用與牛奶、燕麥奶對比的方式，稱其產品“熱量低，29.8kcal＜牛奶54kcal＜燕麥奶58kcal；脂肪低，2.6g＜燕麥奶3g＜牛奶3.2g”。
統計對比
超八成樣本蛋白質含量不及純牛奶
上海市疾病預防控制中心曾在2023年挑選市面上常見的幾種植物奶與牛奶進行對比，包括某杏仁露、某豆奶、某燕麥奶、某糙米奶、某椰汁，發現這些植物奶的蛋白質含量都低于牛奶，某些種類的植物奶完全不含有鈣。“因此，如果沒有乳糖不耐受，那么牛奶還是獲取蛋白質和鈣的優質食物來源，不能用植物奶簡單替代。”
僅以生牛乳為原料的純牛奶為例，依照GB 25190《食品安全國家標準滅菌乳》，滅菌乳也叫純牛奶，蛋白質含量應不小于2.9g/100g，即≥2.9%。中國奶業協會發布的《中國奶業質量報告（2024）》顯示，我國生鮮乳（原料奶）乳蛋白平均含量已達到3.28%。包括伊利、蒙牛、認養一頭牛在內的諸多乳企，均推出了單位蛋白質含量在3.6g以上的純牛奶或鮮牛奶產品。
參照上述標準及純牛奶產品現狀，新京報記者對電商平臺銷售的23款即飲植物奶進行統計發現，僅4款產品單位蛋白質含量達到或超過純牛奶標準，超六成植物奶每百毫升或每百克蛋白質含量不足2g。
23款產品中，蛋白質含量不超過1g/100g（mL）的有8款，占比約34.78%，包括嬰享小米植物奶、綠元氣亞麻籽奶（天然香草風味）、亞麻公社歐米格亞麻乳、風車牧場燕麥輕乳、非常麥有機燕麥奶、Mr.tigernut（虎堅果先生）虎堅果植物乳（輕乳）、Oatly原味低脂燕麥奶等。
蛋白質含量大于1g/100g（mL）但不超過2g/100g（mL）的有7款，占比約30.4%。蛋白質含量大于2g/100g（mL）但不超過3g（均未達到2.9g）/100g（mL）的有4款，占比約17.39%。蛋白質含量大于3g/100g（mL）的有4款，占比約17.39%，包括祖名養自己細磨豆乳、碧歐奇原味豆乳、植物門雙益兒童高鈣豆奶（清甜原味）、豆本豆純豆奶（不添加蔗糖）。
營養成分表顯示，上述宣稱“營養豐富”“適合中國人體質的牛奶替代品”的“植物密碼”福娘膳食均衡系列燕麥奶，蛋白質含量僅為1.4g/100mL。當問及該產品營養是否充足、可否替代牛奶，素香齋素食店客服回復稱，“差不多的，可以做早餐，但和牛奶應該比不了”。
宣稱“無乳糖，更適合中國胃的‘奶’”的風車牧場燕麥輕乳，營養成分表標示的蛋白質含量同樣僅有0.6g/100mL。當問及產品能否替代牛奶時，風車牧場旗艦店客服稱，“追求補鈣的話，還是以牛奶（為主）”。
除蛋白質外，牛奶還是優質鈣質來源。根據《中國食物成分表（標準版）》，每100克牛奶中鈣含量約為107毫克。以此為參照，這23款植物奶產品中，僅5款標示了鈣含量，占比約為21.74%。其中，Mr.tigernut虎堅果植物乳（輕乳）鈣含量僅為8mg/100mL，小鹿藍藍每日堅果乳鈣含量為80mg/100mL，不及牛奶的鈣含量。西麥純澳高鈣燕麥奶（聯名升級款）、植物門雙益兒童高鈣豆奶（輕甜原味）、Oatly原味低脂燕麥奶的鈣含量均不低于120mg/100mL。
不過與牛奶中天然含有鈣元素相比，植物奶中的鈣多來自人為添加。例如，小鹿藍藍每日堅果乳、植物門雙益兒童高鈣豆奶的配料表中均顯示添加了碳酸鈣，西麥純澳高鈣燕麥奶、Oatly原味低脂燕麥奶中也都額外添加了鈣成分。
超市貨架上的各類植物奶飲品。 新京報記者 郭鐵 攝
Oatly咖啡大師燕麥奶蛋白質含量僅1.0克/100毫升。 新京報記者 郭鐵 攝
配料添加
近四成樣本添加植物油和食用鹽
除借助添加鈣、鋅等成分提升產品營養價值外，不少植物奶還添加了食用油、食用鹽、代糖、食品添加劑等成分。上述23款植物奶中真正做到“清潔配方”，即配料表中僅有水和燕麥（或大豆、巴旦木、燕麥等），不添加油鹽糖、營養強化劑、食品添加劑、代糖、膳食纖維等的產品僅有5款，占比約21.74%，涉及祖名養自己細磨豆乳、唯怡頌優乳無糖五黑全豆豆乳、風車牧場燕麥輕乳、Mr.ti?gernut虎堅果植物乳（輕乳）、豆本豆純豆奶（不添加蔗糖）。
值得注意的是，有9款植物奶配料表顯示，產品中同時添加了植物油和食用鹽成分，占比近四成。其中，嬰享小米植物奶中添加了小米油、鹽；好源乳業原味燕麥奶中添加了植物油、食用鹽；星植代鷹嘴豆奶（南瓜籽味）中添加了葵花籽油、食用鹽；杏林方記八珍堅果燕麥奶中添加了稻米油、食用鹽；每日盒子有機燕麥奶、非常麥有機燕麥奶、Oatly原味低脂燕麥奶中均添加了菜籽油、食用鹽。而在乳制品配料表中，很少見到這些植物油和食用鹽成分。
對于植物奶中為何要加入植物油和食用鹽，風車牧場燕麥輕乳產品頁面的解釋可以在一定程度上說明原因。該產品強調其配料表中只有燕麥和水，“不加油，因為選用自家好燕麥，無需添加油便可以擁有優秀的口感；不加鹽，因為有自家專利，讓酶解后的燕麥奶無需添加鹽作為穩定劑。”
Oatly則直接在官網解釋稱，牛奶中的脂肪使其口感醇厚，蒸煮后倒入咖啡時也能打出細膩奶泡，而燕麥本身脂肪含量較低。除“Light”系列外，其每升燕麥奶中都會添加1-2湯匙菜籽油，以“復刻乳制品的絲滑質地”。Oatly還承認，其除了在部分產品中添加一些必需成分，如鈣、碘、核黃素、維生素B12、維生素D外，還添加了食品添加劑磷酸氫二鉀，以防止燕麥飲品加入咖啡時結塊。
“燕麥奶是一個成功的商業產品。”食品工程博士、科普作家云無心此前接受新京報記者采訪時認為，燕麥奶之所以會成為咖啡店寵兒，是因為與其他植物蛋白飲料相比，燕麥奶沒有豆腥味，膳食纖維又給其帶來了天然的穩定性，可以代替牛奶、奶油或植脂末等咖啡伴侶。但跟燕麥比，燕麥奶失去了大量的膳食纖維和礦物質，淀粉被水解成了小分子，會導致升糖指數增加，“不能指望燕麥奶替代牛奶，更不能說比牛奶健康”。
事實上，Oatly早期關于燕麥奶與牛奶的一些言論曾引發外界質疑。據報道，做空機構Spruce Point資本管理公司2021年7月發布報告稱，隨著新的競爭對手涌入市場，Oatly正在失去市場份額，其模式很容易被復制，Oatly夸大了其業務的專利性質，從長遠來看，任何這種優勢都會在競爭中消失。報告還認為，Oatly標榜自己比牛奶或其他非乳制品更可持續，刻意打造環保形象，實際上是將全球擴張置于該使命前。對此，Oatly指控Spruce Point公司在做虛假和誤導性聲明，以從Oatly公司股價下跌中獲利。
超市銷售的植物奶飲品。 新京報記者 郭鐵 攝
專家說法
植物奶不能完全替代牛奶
對于喜歡喝豆漿的國人來說，植物奶并非新鮮事物。所謂“植物奶”，是將谷物、豆類、堅果等含有一定蛋白質的植物，經過破碎、浸泡、研磨、均質、過濾、殺菌等工藝制成的飲品。雖然名稱里有“奶”或者“乳”，顏色、質地有點像奶，但植物奶與動物奶并無關聯。
新京報記者統計的23款植物奶產品，多屬于植物蛋白飲料或谷物飲料類別，執行標準包括GB 7101《食品安全國家標準 飲料》、GB/T 30885《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》、QB/T 4221《谷物類飲料》、GB/T 31324《植物蛋白飲料杏仁露》、GB/T 31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》、GB/T 31326《植物飲料》等。
江西省市場監管局官網曾在2021年發布消費提示稱，植物奶并不是傳統意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。從營養角度看，植物奶雖然含有蛋白質、優質脂肪、膳食纖維以及一些植物次級代謝產物等，但其蛋白質含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全（豆奶以外），且鈣、維生素D等成分含量也低于牛奶。因此，植物奶難以完全替代牛奶。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析稱，植物奶可作牛奶的情境替代，但不能完全營養等價。對乳糖不耐、牛奶過敏或素食者，植物奶是解決方案。對于普通大眾，植物奶只是餐桌上的一個風味選項，而非牛奶的營養替身。植物奶要實現與牛奶同等的營養貢獻，要強化鈣、維生素D和B12等關鍵營養素，同時人體還需通過多元化膳食來查漏補缺。牛奶的優勢在于天然配比的高生物利用度鈣，而營養強化類植物奶中，鈣的吸收率比牛奶低很多。另外，只有大豆奶是植物奶中的蛋白質“優等生”，能夠提供優質蛋白。
中國疾控中心研究員張宇提醒，飲食中的蛋白質不僅要考慮含量問題，還要考慮是否為優質蛋白質。動物性蛋白質、蛋類、奶類和大豆制品一般是優質的蛋白質來源，人體的吸收和利用率非常高，其他食物中的蛋白質則相對較低。單純考慮量的多少而不提優質蛋白質的比例，是不科學的。
牛奶中含有的乳糖、膽固醇，也時常被一些植物奶商家用來同植物奶作對比。例如，almanor旗艦店銷售的一款“almanor奧蔓莊園”無糖巴旦木奶，在商品頁面用對比方式，稱其產品為“植物基，不含乳糖，不含膽固醇，可供乳糖不耐受者選擇”，而牛奶為“動物基，功能性添加，含乳糖，含膽固醇，乳糖不耐受者不建議食用”。
“首先要明白膽固醇并非有害物質，它是人體必需的脂類物質，參與細胞膜構建、激素合成及維生素D代謝，對維持身體正常生理功能至關重要。”張宇提醒，人體內的膽固醇主要有兩個來源，約70%-80%由肝臟自身合成，僅20%-30%來自食物攝入，自身合成量會根據食物攝入情況動態調節。牛奶的膽固醇含量較低，每100毫升僅含15-25毫克。成年人每日推薦飲奶量為300毫升，按此計算，每日從牛奶中攝入的膽固醇僅45-75毫克，遠低于人體每日自身合成量，對體內膽固醇水平影響極小。
需要注意的是，不僅動物性食品含膽固醇，部分植物性食物如豆類、堅果中也存在膽固醇，但含量極低，對健康幾乎無影響。健康人群通過均衡飲食即可維持膽固醇平衡，無需過度限制。僅高血脂、冠心病等心血管疾病人群，需在醫生指導下控制總脂肪及飽和脂肪攝入，而非單純限制膽固醇，整體飲食結構的合理性遠比單一成分更重要。
朱毅也表示，牛奶中的膽固醇對健康人群的膳食影響甚微，無需過度擔憂，反而應警惕部分植物奶中可能隱藏的添加糖和油脂。基于《中國居民膳食指南》，朱毅建議，兒童青少年及普通成人應優先保證每日300-500毫升牛奶或酸奶的攝入，“這是最直接、高效、便捷的鈣與優質蛋白來源”。營養強化且無添加糖的豆奶可做補充，其他植物奶如燕麥奶等可作為口味調劑。“植物奶中特有的大豆異黃酮、β-葡聚糖等植物化合物是加分項，但肯定替代不了原態豆類和全谷物的全部健康益處。”
對于乳糖不耐受人群來說，植物奶并非唯一選擇，也不需要完全回避乳制品。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石曾對“乳制品的九大流言與真相”進行解讀稱，全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等。盡管東亞地區屬于乳糖不耐受高發區，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩解腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發酵產品，也可以選擇經乳糖酶處理的牛奶。
近日，全球規模最大的燕麥飲公司Oatly（噢麥力）發布2025年第三季度財報顯示，該品牌實現上市后首個季度盈利。在電話業績會上，Oatly提到，大中華區團隊在充滿挑戰的消費環境下，在多個渠道實現有力增長。
然而，Oatly想要保持長期的持續性盈利并不容易。多方數據分析顯示，我國植物奶市場經過2021年的熱潮后，自2022年起出現降溫，賽道內投融資基本停滯，植物奶在線下零售貨架包裝飲品市場的整體份額有所下滑。究其主要原因，在于植物奶從產品定位到消費場景上執著于“牛奶替代品”，未形成獨立消費場景，健康屬性不夠充分，同時面臨口感與價格的雙重挑戰。
新京報記者近日對電商平臺銷售的23款植物奶統計發現，不少品牌傾向于使用或暗示“替代牛奶”的說法。例如，Oatly官網聲稱“從營養角度看，用營養強化燕麥飲代替牛奶是很好的”。素香齋素食店銷售的一款“植物密碼”福娘膳食均衡系列燕麥奶，在商品頁面打出“適合中國人體質的牛奶替代飲品”。
然而營養成分表顯示，23款產品中，超八成樣本蛋白質含量不及純牛奶，僅5款產品標示了鈣含量，近四成樣本添加了植物油和食用鹽。營養專家提醒，植物奶并不是傳統意義上的“奶”，而是屬于植物蛋白飲料。從營養角度看，植物奶難以完全替代牛奶。
風車牧場旗艦店的商品頁面。 電商平臺截圖
碧歐奇原味豆乳的商品頁面。 電商平臺截圖
Oatly原味低脂燕麥奶的產品信息。 電商平臺截圖
商家宣傳
多款植物奶使用“替代牛奶”說法
2025年第三季度，全球規模最大的燕麥飲公司Oatly實現盈利性增長，令沉寂多年的植物奶市場再次受到關注。
資料顯示，Oatly是深耕燕麥領域六十余年的“元老”，2018年進入中國，通過精品咖啡館和茶飲渠道迅速打開市場，并切入預包裝產品市場。2020年底，Oatly共有星巴克等客戶超過9500個餐飲服務和零售點，增長率超過450%。2021年5月，Oatly在美國納斯達克上市。
當時，一杯燕麥奶在實體市場和資本市場上的雙重成功，一度在全球范圍內掀起植物奶熱潮。不過Oatly此前一直處于虧損狀態，國內植物奶賽道也在熱潮之后快速降溫，目前融資幾近停滯狀態。但Oalty的產品宣傳“套路”被后來者沿用至今，那就是“替代牛奶”或有意將植物奶與牛奶做比較。
在企業官網，Oatly發布“關于Oatly和營養的17個真相”，宣稱無論是更喜歡燕麥奶的味道、乳制品容易讓你不適，還是為了地球環境而嘗試減少乳制品攝入，“Oatly都能提供美味、比普通牛奶對氣候影響更小且營養豐富的飲品”。“Oatly營養強化飲品不僅保留了燕麥的天然營養，還額外添加了多種維生素和礦物質以提升營養價值。”
“從營養角度看，用營養強化燕麥飲代替牛奶是很好的。”Oatly在文中強調，燕麥含有相當優質的蛋白質，易于消化且比大多數谷物含有更多必需氨基酸。燕麥飲品的蛋白質總量低于牛奶，“不過我們真的需要考慮牛奶中的蛋白質嗎？或許不必。膳食研究表明，人們攝入的蛋白質很可能已超出實際需求。事實上，只要保持膳食均衡多樣并滿足每日能量需求，獲取包括所有必需氨基酸在內的足量蛋白質根本不成問題。”
早期宣傳內容顯示，Oatly曾編制“牛奶神話”小冊子寄給25萬名家長，宣稱孩子成長需要的高質量脂肪、鈣和維生素D可以在大多數植物飲料中找到，“為什么必須是牛奶”？并稱動物性食品對氣候影響很大，乳制品和肉類不是讓身體健康的唯一選擇。
與Oatly類似，國內一些植物奶品牌也傾向于使用或暗示“替代牛奶”的說法。風車牧場旗艦店銷售的一款“風車牧場”燕麥輕乳，在商品頁面自稱“無乳糖，更適合中國胃的‘奶’”，“要一杯拿鐵，牛奶換成燕麥奶”。素香齋素食店銷售的一款“植物密碼”福娘膳食均衡系列燕麥奶，在商品頁面打出“適合中國人體質的牛奶替代飲品”，“素食優選，低碳環保，健康養生，乳糖不耐友好，健身輕食”。植物開麥旗艦店銷售的一款“植物門雙益”兒童高鈣豆奶，在商品頁面宣稱“對標牛奶的蛋白質和鈣，高蛋白高鈣補充兒童營養所需”。
除暗示“替代牛奶”外，一些植物奶商家還喜歡從蛋白質含量、熱量、膽固醇、乳糖等成分入手，宣稱或暗示自家產品比牛奶更好。
在某平臺碧歐奇旗艦店，一款“碧歐奇”原味豆乳商品頁面宣稱“4.2g優質植物蛋白，比純牛奶更優秀”，“1.5倍牛奶蛋白質，滿足46%早餐蛋白質需求”。三只松鼠旗艦店銷售的一款“三只松鼠甄養”有機核桃乳，宣稱“營養之選核桃仁，≈4.6倍牛奶蛋白含量”。JustSeed旗艦店銷售的一款“Just Seed”杏仁植物奶，宣稱“野生杏仁植物奶，更好的選擇”，并用與牛奶、燕麥奶對比的方式，稱其產品“熱量低，29.8kcal＜牛奶54kcal＜燕麥奶58kcal；脂肪低，2.6g＜燕麥奶3g＜牛奶3.2g”。
統計對比
超八成樣本蛋白質含量不及純牛奶
上海市疾病預防控制中心曾在2023年挑選市面上常見的幾種植物奶與牛奶進行對比，包括某杏仁露、某豆奶、某燕麥奶、某糙米奶、某椰汁，發現這些植物奶的蛋白質含量都低于牛奶，某些種類的植物奶完全不含有鈣。“因此，如果沒有乳糖不耐受，那么牛奶還是獲取蛋白質和鈣的優質食物來源，不能用植物奶簡單替代。”
僅以生牛乳為原料的純牛奶為例，依照GB 25190《食品安全國家標準滅菌乳》，滅菌乳也叫純牛奶，蛋白質含量應不小于2.9g/100g，即≥2.9%。中國奶業協會發布的《中國奶業質量報告（2024）》顯示，我國生鮮乳（原料奶）乳蛋白平均含量已達到3.28%。包括伊利、蒙牛、認養一頭牛在內的諸多乳企，均推出了單位蛋白質含量在3.6g以上的純牛奶或鮮牛奶產品。
參照上述標準及純牛奶產品現狀，新京報記者對電商平臺銷售的23款即飲植物奶進行統計發現，僅4款產品單位蛋白質含量達到或超過純牛奶標準，超六成植物奶每百毫升或每百克蛋白質含量不足2g。
23款產品中，蛋白質含量不超過1g/100g（mL）的有8款，占比約34.78%，包括嬰享小米植物奶、綠元氣亞麻籽奶（天然香草風味）、亞麻公社歐米格亞麻乳、風車牧場燕麥輕乳、非常麥有機燕麥奶、Mr.tigernut（虎堅果先生）虎堅果植物乳（輕乳）、Oatly原味低脂燕麥奶等。
蛋白質含量大于1g/100g（mL）但不超過2g/100g（mL）的有7款，占比約30.4%。蛋白質含量大于2g/100g（mL）但不超過3g（均未達到2.9g）/100g（mL）的有4款，占比約17.39%。蛋白質含量大于3g/100g（mL）的有4款，占比約17.39%，包括祖名養自己細磨豆乳、碧歐奇原味豆乳、植物門雙益兒童高鈣豆奶（清甜原味）、豆本豆純豆奶（不添加蔗糖）。
營養成分表顯示，上述宣稱“營養豐富”“適合中國人體質的牛奶替代品”的“植物密碼”福娘膳食均衡系列燕麥奶，蛋白質含量僅為1.4g/100mL。當問及該產品營養是否充足、可否替代牛奶，素香齋素食店客服回復稱，“差不多的，可以做早餐，但和牛奶應該比不了”。
宣稱“無乳糖，更適合中國胃的‘奶’”的風車牧場燕麥輕乳，營養成分表標示的蛋白質含量同樣僅有0.6g/100mL。當問及產品能否替代牛奶時，風車牧場旗艦店客服稱，“追求補鈣的話，還是以牛奶（為主）”。
除蛋白質外，牛奶還是優質鈣質來源。根據《中國食物成分表（標準版）》，每100克牛奶中鈣含量約為107毫克。以此為參照，這23款植物奶產品中，僅5款標示了鈣含量，占比約為21.74%。其中，Mr.tigernut虎堅果植物乳（輕乳）鈣含量僅為8mg/100mL，小鹿藍藍每日堅果乳鈣含量為80mg/100mL，不及牛奶的鈣含量。西麥純澳高鈣燕麥奶（聯名升級款）、植物門雙益兒童高鈣豆奶（輕甜原味）、Oatly原味低脂燕麥奶的鈣含量均不低于120mg/100mL。
不過與牛奶中天然含有鈣元素相比，植物奶中的鈣多來自人為添加。例如，小鹿藍藍每日堅果乳、植物門雙益兒童高鈣豆奶的配料表中均顯示添加了碳酸鈣，西麥純澳高鈣燕麥奶、Oatly原味低脂燕麥奶中也都額外添加了鈣成分。
超市貨架上的各類植物奶飲品。 新京報記者 郭鐵 攝
Oatly咖啡大師燕麥奶蛋白質含量僅1.0克/100毫升。 新京報記者 郭鐵 攝
配料添加
近四成樣本添加植物油和食用鹽
除借助添加鈣、鋅等成分提升產品營養價值外，不少植物奶還添加了食用油、食用鹽、代糖、食品添加劑等成分。上述23款植物奶中真正做到“清潔配方”，即配料表中僅有水和燕麥（或大豆、巴旦木、燕麥等），不添加油鹽糖、營養強化劑、食品添加劑、代糖、膳食纖維等的產品僅有5款，占比約21.74%，涉及祖名養自己細磨豆乳、唯怡頌優乳無糖五黑全豆豆乳、風車牧場燕麥輕乳、Mr.ti?gernut虎堅果植物乳（輕乳）、豆本豆純豆奶（不添加蔗糖）。
值得注意的是，有9款植物奶配料表顯示，產品中同時添加了植物油和食用鹽成分，占比近四成。其中，嬰享小米植物奶中添加了小米油、鹽；好源乳業原味燕麥奶中添加了植物油、食用鹽；星植代鷹嘴豆奶（南瓜籽味）中添加了葵花籽油、食用鹽；杏林方記八珍堅果燕麥奶中添加了稻米油、食用鹽；每日盒子有機燕麥奶、非常麥有機燕麥奶、Oatly原味低脂燕麥奶中均添加了菜籽油、食用鹽。而在乳制品配料表中，很少見到這些植物油和食用鹽成分。
對于植物奶中為何要加入植物油和食用鹽，風車牧場燕麥輕乳產品頁面的解釋可以在一定程度上說明原因。該產品強調其配料表中只有燕麥和水，“不加油，因為選用自家好燕麥，無需添加油便可以擁有優秀的口感；不加鹽，因為有自家專利，讓酶解后的燕麥奶無需添加鹽作為穩定劑。”
Oatly則直接在官網解釋稱，牛奶中的脂肪使其口感醇厚，蒸煮后倒入咖啡時也能打出細膩奶泡，而燕麥本身脂肪含量較低。除“Light”系列外，其每升燕麥奶中都會添加1-2湯匙菜籽油，以“復刻乳制品的絲滑質地”。Oatly還承認，其除了在部分產品中添加一些必需成分，如鈣、碘、核黃素、維生素B12、維生素D外，還添加了食品添加劑磷酸氫二鉀，以防止燕麥飲品加入咖啡時結塊。
“燕麥奶是一個成功的商業產品。”食品工程博士、科普作家云無心此前接受新京報記者采訪時認為，燕麥奶之所以會成為咖啡店寵兒，是因為與其他植物蛋白飲料相比，燕麥奶沒有豆腥味，膳食纖維又給其帶來了天然的穩定性，可以代替牛奶、奶油或植脂末等咖啡伴侶。但跟燕麥比，燕麥奶失去了大量的膳食纖維和礦物質，淀粉被水解成了小分子，會導致升糖指數增加，“不能指望燕麥奶替代牛奶，更不能說比牛奶健康”。
事實上，Oatly早期關于燕麥奶與牛奶的一些言論曾引發外界質疑。據報道，做空機構Spruce Point資本管理公司2021年7月發布報告稱，隨著新的競爭對手涌入市場，Oatly正在失去市場份額，其模式很容易被復制，Oatly夸大了其業務的專利性質，從長遠來看，任何這種優勢都會在競爭中消失。報告還認為，Oatly標榜自己比牛奶或其他非乳制品更可持續，刻意打造環保形象，實際上是將全球擴張置于該使命前。對此，Oatly指控Spruce Point公司在做虛假和誤導性聲明，以從Oatly公司股價下跌中獲利。
超市銷售的植物奶飲品。 新京報記者 郭鐵 攝
專家說法
植物奶不能完全替代牛奶
對于喜歡喝豆漿的國人來說，植物奶并非新鮮事物。所謂“植物奶”，是將谷物、豆類、堅果等含有一定蛋白質的植物，經過破碎、浸泡、研磨、均質、過濾、殺菌等工藝制成的飲品。雖然名稱里有“奶”或者“乳”，顏色、質地有點像奶，但植物奶與動物奶并無關聯。
新京報記者統計的23款植物奶產品，多屬于植物蛋白飲料或谷物飲料類別，執行標準包括GB 7101《食品安全國家標準 飲料》、GB/T 30885《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》、QB/T 4221《谷物類飲料》、GB/T 31324《植物蛋白飲料杏仁露》、GB/T 31325《植物蛋白飲料 核桃露（乳）》、GB/T 31326《植物飲料》等。
江西省市場監管局官網曾在2021年發布消費提示稱，植物奶并不是傳統意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。從營養角度看，植物奶雖然含有蛋白質、優質脂肪、膳食纖維以及一些植物次級代謝產物等，但其蛋白質含量低于牛奶，所含必需氨基酸種類不完全（豆奶以外），且鈣、維生素D等成分含量也低于牛奶。因此，植物奶難以完全替代牛奶。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅分析稱，植物奶可作牛奶的情境替代，但不能完全營養等價。對乳糖不耐、牛奶過敏或素食者，植物奶是解決方案。對于普通大眾，植物奶只是餐桌上的一個風味選項，而非牛奶的營養替身。植物奶要實現與牛奶同等的營養貢獻，要強化鈣、維生素D和B12等關鍵營養素，同時人體還需通過多元化膳食來查漏補缺。牛奶的優勢在于天然配比的高生物利用度鈣，而營養強化類植物奶中，鈣的吸收率比牛奶低很多。另外，只有大豆奶是植物奶中的蛋白質“優等生”，能夠提供優質蛋白。
中國疾控中心研究員張宇提醒，飲食中的蛋白質不僅要考慮含量問題，還要考慮是否為優質蛋白質。動物性蛋白質、蛋類、奶類和大豆制品一般是優質的蛋白質來源，人體的吸收和利用率非常高，其他食物中的蛋白質則相對較低。單純考慮量的多少而不提優質蛋白質的比例，是不科學的。
牛奶中含有的乳糖、膽固醇，也時常被一些植物奶商家用來同植物奶作對比。例如，almanor旗艦店銷售的一款“almanor奧蔓莊園”無糖巴旦木奶，在商品頁面用對比方式，稱其產品為“植物基，不含乳糖，不含膽固醇，可供乳糖不耐受者選擇”，而牛奶為“動物基，功能性添加，含乳糖，含膽固醇，乳糖不耐受者不建議食用”。
“首先要明白膽固醇并非有害物質，它是人體必需的脂類物質，參與細胞膜構建、激素合成及維生素D代謝，對維持身體正常生理功能至關重要。”張宇提醒，人體內的膽固醇主要有兩個來源，約70%-80%由肝臟自身合成，僅20%-30%來自食物攝入，自身合成量會根據食物攝入情況動態調節。牛奶的膽固醇含量較低，每100毫升僅含15-25毫克。成年人每日推薦飲奶量為300毫升，按此計算，每日從牛奶中攝入的膽固醇僅45-75毫克，遠低于人體每日自身合成量，對體內膽固醇水平影響極小。
需要注意的是，不僅動物性食品含膽固醇，部分植物性食物如豆類、堅果中也存在膽固醇，但含量極低，對健康幾乎無影響。健康人群通過均衡飲食即可維持膽固醇平衡，無需過度限制。僅高血脂、冠心病等心血管疾病人群，需在醫生指導下控制總脂肪及飽和脂肪攝入，而非單純限制膽固醇，整體飲食結構的合理性遠比單一成分更重要。
朱毅也表示，牛奶中的膽固醇對健康人群的膳食影響甚微，無需過度擔憂，反而應警惕部分植物奶中可能隱藏的添加糖和油脂。基于《中國居民膳食指南》，朱毅建議，兒童青少年及普通成人應優先保證每日300-500毫升牛奶或酸奶的攝入，“這是最直接、高效、便捷的鈣與優質蛋白來源”。營養強化且無添加糖的豆奶可做補充，其他植物奶如燕麥奶等可作為口味調劑。“植物奶中特有的大豆異黃酮、β-葡聚糖等植物化合物是加分項，但肯定替代不了原態豆類和全谷物的全部健康益處。”
對于乳糖不耐受人群來說，植物奶并非唯一選擇，也不需要完全回避乳制品。中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石曾對“乳制品的九大流言與真相”進行解讀稱，全球人口有約65%存在不同程度的乳糖不耐受，表現為喝奶后腹脹、腸鳴、腹瀉等。盡管東亞地區屬于乳糖不耐受高發區，但乳糖不耐受不等于不能喝奶，合理攝入乳制品可以緩解甚至避免乳糖不耐受。比如喝奶可以少量多次，逐步提高腸道適應性；可以將牛奶與其他食物搭配，緩解腸道反應；可以選擇酸奶、奶酪等發酵產品，也可以選擇經乳糖酶處理的牛奶。
本文鏈接：記者調查：超八成樣本植物奶蛋白質含量不及牛奶http://www.sq15.cn/show-5-79383-0.html
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