從一根鮮食玉米的供應(yīng)鏈完善，到一盒餃子的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；從一碗米飯的科技突破，到一桌水果類蔬菜受青睞……鮮食農(nóng)產(chǎn)品逐漸成為消費者餐桌上的“常客”。從田野到餐桌，產(chǎn)品持續(xù)提高附加值，為廣大消費者提供更多選擇。當(dāng)前，鮮食農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展情況如何？記者進(jìn)行了采訪。
——編 者
在傳統(tǒng)認(rèn)知中，玉米是秋日田野的“糧食擔(dān)當(dāng)”。不過，鮮食玉米的出現(xiàn)，正逐漸改變著這一認(rèn)知。以鮮食玉米為代表的鮮食農(nóng)產(chǎn)品正成為消費者餐桌上的“常客”。據(jù)介紹，狹義上的鮮食農(nóng)產(chǎn)品即鮮活農(nóng)產(chǎn)品，生鮮農(nóng)產(chǎn)品僅通過分選、清洗、切分、包裝等物理方式進(jìn)行商品化處理；廣義上來說，經(jīng)過一些簡單加工但沒有顯著改變風(fēng)味和外觀的農(nóng)產(chǎn)品，也在鮮食農(nóng)產(chǎn)品范疇，比如真空包裝的鮮食玉米、鮮食大米、生鮮調(diào)理肉等。
“鮮食玉米不是待籽粒完全成熟干硬后才收獲的‘老玉米’，而是一種被賦予全新價值的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。”廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所研究員李高科介紹，鮮食玉米是鮮穗可直接食用或加工的玉米類型，包括甜玉米、糯玉米和甜糯玉米，主要特征是生育期短、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富。
代表性鮮食農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不斷完善
東北是我國最大的鮮食玉米主產(chǎn)區(qū)，黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古三省份鮮食玉米種植面積占全國的40%以上。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“新品種+智能化”特點：一方面，鮮食玉米種植以糯玉米和甜糯玉米為主，糯玉米以佳農(nóng)861、農(nóng)科糯336等為主栽品種，甜糯玉米以米哥、脆王、奧弗蘭等加工型品種為主；另一方面，大壟雙行、滴灌模式逐漸普及，配合土壤墑情監(jiān)測、病蟲害預(yù)警及飛防等智慧農(nóng)業(yè)技術(shù)，鮮食玉米智能化種植水平不斷提高。
華南是我國重要的鮮食玉米反季節(jié)供應(yīng)基地。李高科介紹，當(dāng)?shù)囟練鉁剡m宜、無霜期長，可利用冬閑田發(fā)展冬種鮮食玉米種植，填補(bǔ)北方冬季市場空白。2024年，廣東省鮮食玉米種植面積超200萬畝。
為保證鮮食玉米的風(fēng)味，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)也在同步開展一場“保鮮攻堅戰(zhàn)”。
冷鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵。鮮食玉米淀粉酶活性強(qiáng)，采后常溫下24小時內(nèi)風(fēng)味最佳。因貨架期短，難以長途跨區(qū)銷售，最佳解決辦法是全程冷鏈保鮮，構(gòu)建冷庫預(yù)冷、冷藏運輸和冷柜銷售的冷鏈體系。在一些地方，田間采用“差壓預(yù)冷”技術(shù)，2小時內(nèi)可將玉米溫度降至5攝氏度以下，冷庫的投用可使鮮食玉米的損耗率降低約15%；運輸環(huán)節(jié)配備溫控冷藏車，確保溫度波動不超過1攝氏度；銷售端使用氣調(diào)保鮮柜，可延長鮮食玉米貨架期。
創(chuàng)新是延伸。不少企業(yè)借助現(xiàn)代化加工技術(shù)，將鮮食玉米制成真空包裝玉米穗、速凍玉米粒等產(chǎn)品，延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品附加值。廣東深圳一家玉米科技公司通過與廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、華南理工大學(xué)等科研院校合作，研發(fā)推出鮮榨玉米汁飲品，完整保留玉米原汁的營養(yǎng)與口感。產(chǎn)品一經(jīng)上市，先后入駐多家大型超市，受到消費者歡迎。
推動標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和在地化體驗協(xié)同發(fā)展
從高度標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖工坊，到充滿鄉(xiāng)土氣息的田園美味，鮮食農(nóng)產(chǎn)品展現(xiàn)出強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)塑造力。
擁有近5000家門店的袁記云餃，將“鮮”鍛造成了企業(yè)的核心競爭力。記者在一家門店采訪了解到，一盒餃子從門店現(xiàn)場制作完成到售賣，全程不超過3小時。一個個小店里，除了肉類產(chǎn)品，韭菜、白菜、薺菜、娃娃菜、豆芽等新鮮蔬菜年消費超萬噸。
告別速凍，餃子家門口立等可取，背后是每年超過4萬噸肉類和萬噸蔬菜的龐大采購量，以及一個由倉儲管理和運輸管理系統(tǒng)支撐的數(shù)智化供應(yīng)鏈。“透過明廚亮灶，我能看到餃子是如何現(xiàn)包的，新鮮看得見。”北京消費者趙平說。袁記云餃帶動農(nóng)產(chǎn)品種植、食材加工、物流配送、終端制售等就業(yè)崗位近2.5萬個。
在河北青縣司馬莊村，則可以看到“鮮”的體驗化和在地化。沒有爭分奪秒的流水線，只有一桌引得京津冀游客慕名而來的“蔬菜宴”——拇指黃瓜、冰菜、芝麻菜等，滿滿一桌有上百種蔬菜。特色葉菜、果菜經(jīng)過篩選、清洗，擺上餐桌，配上一碗蘸醬，給游客帶來視覺和味覺的雙重享受。
在司馬莊村菜地里，葉菜有100多種，番茄也有100多種。司馬莊綠豪農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人李志彬介紹，除了吃“蔬菜宴”，游客也更愿意到蔬菜園區(qū)體驗采摘樂趣。合作社推出的蔬菜禮盒銷往北京、天津、黑龍江、上海等地，一年能賣出50多萬盒。
構(gòu)建從田間到舌尖的全程可控體系
科技創(chuàng)新和消費升級，正不斷拓寬消費者對鮮食農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知邊界。
一碗只含米和水的米飯，通過脈沖式高溫高壓殺菌等技術(shù)，可在常溫下保質(zhì)9至12個月，微波加熱2分鐘后口感和現(xiàn)煮相近。江蘇南通市金鶴農(nóng)業(yè)的“鮮食米飯”工廠，讓“鮮”突破了低溫冷鏈和保質(zhì)期短的限制，開辟出農(nóng)產(chǎn)品價值轉(zhuǎn)化的新空間。
海南定安縣通過引進(jìn)“水果蓮”品種，生產(chǎn)出清甜可口的鮮食蓮子。得益于海南獨特的氣候優(yōu)勢，當(dāng)?shù)氐纳徸颖绕渌鳟a(chǎn)區(qū)早一個月上市，搶占市場先機(jī)，最高能賣到每斤18元。
“‘水果類蔬菜’興起的背后，是居民生活從‘吃飽’到‘吃好’的轉(zhuǎn)變，是對更健康、更便捷、更多元美食體驗的追求。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員夏伊寧說。
展望未來，鮮食農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)。夏伊寧介紹，對于已形成規(guī)模的鮮食玉米產(chǎn)業(yè)，如何繼續(xù)塑造品牌形象、提升產(chǎn)品品質(zhì)，是一些企業(yè)必須面對的考驗。而對于鮮食銀耳、羽衣甘藍(lán)等相對小眾的品類，如何打破消費者的固有認(rèn)知，開拓年輕市場，則需要企業(yè)持續(xù)探索。
“消費者愿意為之買單的‘鮮’，包括源頭新鮮、工藝鎖鮮、體驗嘗鮮。”夏伊寧認(rèn)為，鮮食農(nóng)產(chǎn)品的真正競爭力，在于構(gòu)建從田間到舌尖的全程可控體系。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與品牌化運營深度融合，科技創(chuàng)新與文化體驗互相促進(jìn)，將有助于進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品價值，讓餐桌更加“鮮”活多彩。
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