過年了！如果你想準備一席具有宋朝風味的春節家宴，那么我會推薦《宋宴》里這張食單：蜜煎金橘、水晶膾、酥骨魚、瓜齏、滿山香、金玉羹、禁中佳味、撥霞供、駱駝蹄、春餅。
以“蜜煎金橘”為餐前茶配，下酒冷盤有“水晶膾”和“酥骨魚”，下飯可用鍋氣十足的什錦絲小炒“瓜齏”，鮮蔬推薦香辣的“滿山香”和有好彩頭的“金玉羹”，再以甘肥的“禁中佳味”和熱氣騰騰的火鍋“撥霞供”帶來肉類的滿足感，并用“駱駝蹄”作為飯后點心，末了以生脆消膩的“春餅”作為收尾，寓意咬春迎新。
宋朝人過年都買些什么年貨？臘月至，過年的序幕已然拉開。年貨登市甚盛，除了膠牙餳、米餌等必備食品，有精美的錦裝、新歷，有布置家居所用的諸般大小門神、桃符、桃板、虎頭、狻猊、迎春牌兒、百事吉斛兒；紙馬鋪往往印售辟邪鎮宅的鐘馗像、以求發財的“財門鈍驢”、寓意加官進爵的“回頭鹿馬”、驅邪乞安的“天行帖兒”；此外，又有用彩色羅帛或金銀箔，剪鏤為“金彩縷花”“幡勝”等迎春飾物供人插戴。
宋朝人的年貨清單中，“臘藥”必不可少。有的投爐內焚燒。如南朝《荊楚歲時記》述：“除夕宜焚辟瘟丹，或蒼術、皂角、楓、蕓諸香，以辟邪祛濕，宣郁氣，助陽德。”至宋，燒蒼術、辟瘟丹依舊流行。
有的用作掛飾。醫士通常會給他的大主顧饋送屠蘇袋，此袋制作精美，用五色線扎成“四金魚同心”結子或“百事吉”結子，袋內裝滿臘藥，主顧將之懸于門額，以辟邪氣。更有用于制飲者。人們多將大黃、蜀椒、桔梗、防風等七八味藥材合為屠蘇方劑，用此浸泡藥酒，以備在除夕夜或元日“飲屠蘇”。
吃，是大事，宋朝人過年吃什么？我們從臘月說起。
臘月廿四，謂之“交年”，是日祭灶。人們備蔬食、花果、五色米餌、花餳、萁豆等豐盛的供品祀灶，并燒錢紙，以送灶神。入夜，在臥床底下點一盞明燈，謂之“照虛耗”，是為嚇退鬼怪，除夕夜亦行此項活動。臘月廿五，煮赤豆糖粥祭祀食神，曰“口數粥”，因古人認為疫鬼畏懼赤豆。所有家庭成員都要分食，包括僮仆、嬰兒以及貓狗。此時距離辭舊不過五日，迎新氣氛漸濃。
待到除夕，人們俱將屋內與庭院灑掃潔凈，然后換門神、釘桃符、貼春牌兒，門壁貼鐘馗年畫，門楣上貼天行貼兒、財門鈍驢，將家宅裝飾一新。這日早間和晚間，要隆重地祭祀祖先，祈求保佑；又在屋門旁置五色紙錢、酒水、果品和香花，以迎送六神。
是日，皇宮呈大儺儀，這是驅除癘疫的民俗活動。《東京夢華錄》生動地描寫了北宋宮廷儺儀之熱鬧景象：皇城親事官、禁衛軍皆戴面具，穿繡畫彩衣，手執金槍、龍旗。教坊使孟景初由于體型魁偉，穿全副金鍍銅盔甲裝扮為威武的將軍。鎮殿將軍二人，亦穿上介胄，裝扮左右門神。教坊南河炭由于相貌丑惡魁肥，裝扮為判官。又有人裝扮鐘馗小妹、土地、灶神之類。這支總共千余人的隊伍一路浩浩蕩蕩，從禁中“驅崇”出南薰門外，轉龍灣“埋崇”，儀式結束。
至除夕夜，歡鬧喜氣達到頂峰，且如《武林舊事》所載“蕡燭籸盆，紅映霄漢，爆竹鼓吹之聲，喧闐徹夜”——露天場所插許多“蕡燭”（火把），各家又于門首燒“籸盆”（火盆），火光將夜空映照得發紅；噼噼啪啪的爆竹聲和歡騰的鼓樂聲四處響起，通宵不絕。
當時有以硫磺充當爆藥，其爆炸聲尤為震厲，名為“爆仗”。供皇家娛玩的爆仗有做成果子、人物形狀。殿司還進呈了一架設計新巧的煙火屏風，上繪鐘馗捕鬼圖，內部藏著串聯的藥線，一旦點燃引線，會連著噴發百余響，類似于多發的煙花。民間亦競相燃放爆竹，這是孩子們的快活時刻，市面上有售爆仗和“成架煙火”。
闔家團圓之夜，人們盡可能張羅一桌豐盛的酒肴，吃好喝足；某些地區還會準備五辛盤，那是將蔥、韭、蓼、蒜等辛辣生蔬置一盤，生嚼而食，言能疏通濁氣。是夜，除了飲用屠蘇酒，宋人還取芬香的椒花置酒中為“椒酒”，浸柏葉于酒內為“柏酒”，飲以驅瘟防病、祈福祝壽。
直至深夜，全家仍圍坐暖爐邊，酌酒唱歌，達旦不寐，謂之“守歲”。“守歲全家夜不眠，杯盤狼藉向燈前。”陸游在《除夜》中如此寫道。就連孩子也強忍著睡意，因時俗云：“守冬爺長命，守歲娘長命。”
守歲之時，消夜登場。在南宋宮廷，修內司意思局會呈上精巧的消夜果子合（盒）。在這一大套漆制攢盒內，“簇飣諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食”等消閑零嘴兒百余種，“如十般糖、澄沙團、韻果、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥、小鮑螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、銀杏等品”。
且說“細果”“時果”。細果指核桃仁、松仁、榛仁、香榧子、瓜子等果仁；亦包括干果如桃干、梨條、棗圈、葡萄干、干栗、風菱之類；并有炒槌栗、炒銀杏這類炒貨。時果，為時新水果，像金橘、柑子、橙、鴨梨、紅柿子、甘蔗。
再說諸色“蜜煎”。蜜煎即蜜餞，用果子加大量蜂蜜煎煮而成，使蜜汁滲透果肉，口感甜膩，常被用作茶酒果。當時流行的蜜煎品類繁多，甚至有鏤以花的“雕花蜜煎”。比如，蜜煎櫻桃、蜜煎橄欖、蜜煎金橘、雕花梅球兒、雕花筍、雕花紅團花、雕花金橘、雕花橙子、雕花姜、蜜冬瓜魚兒、木瓜方花兒。“糖煎”，制法如蜜煎，只是將蜂蜜換作赤砂糖。此外，還有用鹽和香料炮制類似于鹽津橄欖的“咸酸果子”，以及外層裹了糖粉的“瓏纏果子”。
又有糖果。“十般糖”為專供小兒的“戲劇糖果”一類，猜測是花式糖果，或摻香料、或染色料、或模塑為鳥獸人物形狀。“花餳”即膠牙餳，用麥芽糖加工的乳白色糖果，有條形、餅形、瓜形等，某些甚華麗，咬之香脆、嚼之有些黏牙，既是祭灶供品，亦為除夕必備糖果。“皂兒糕”（或叫皂兒膏），估計是皂莢仁與糖同制的一種軟質膏子糖。
所謂“鮑螺”，一種下圓上尖形似螺殼、上有螺螄轉紋的小甜點，用添加了蜜糖和色料的酥油制成，味如黃油，入口即化。若將之塑成花鳥魚蟲、祥瑞鳥獸之狀，則稱為“酥花”。
糕餅必不可少。“澄沙團”是糯米粉團子，裹著澄細的紅豆沙糖餡。“蜜酥”，應是甜口的且十分酥松或酥脆的糕餅，咬之會掉渣。“市糕”，指從坊間采買的現成糕點，如蜂糖糕、蜜糕、豆糕、栗糕、乳糕、糍糕、花糕、間炊糕。
“五色萁豆”是一種面豆子，加鹽或糖和面，切作豆丁狀棋子塊，經油煎炸、或是炒制而成。五色，意為色彩或口味多樣。還有諸種小巧油果。更有“市食”，即從市場購置的小食，如酪面、豬胰胡餅、炙雞鴨、灌肺、肉脯、市羅角兒、糖葉子等。
與果子合一同呈上給皇帝的，還有一些用來打發長夜的消遣玩物，都做得極其精巧別致，只求奇侈，比如有“玉杯寶器、珠翠花朵、犀象博戲之具（以犀角和象牙所制棋具）、銷金斗葉（以金箔貼飾的紙牌）”。
宮廷似乎已有“派利市”的習俗，且看《武林舊事》述：“后妃、諸閣又各進歲軸兒及珠翠百事吉、利市袋兒、小樣金銀器皿，并隨年金錢一百二十文。”利市袋兒可理解為紅包，里頭能裝“年金錢”（即壓歲錢）。
守歲至半夜，小兒紛紛上街“賣懵懂”。據范成大《臘月村田樂府十首·序》描述，孩子們繞街呼喊“賣汝癡，賣汝呆”，希望把癡呆轉移給別人，來年變得更聰明。若恰好有人應聲，他便立刻告知對方，我的懵懂已賣與你。“賣懵懂”據說是北宋京都遺風，后來卻在吳地更為流行。另外，北方還有一種類似的習俗，在年夜五更天，以蔥束輕輕擊打小兒頭頂，謂之“添聰明”。
大年初一，又叫元日、歲旦，意為一年之首。無論貧富，人們皆穿著新衣，或走親戚拜年，或邀朋約友把酒酬佳節，或上街尋找樂子。在北宋都城，各處有結搭新年彩棚，貨架上“鋪陳冠梳、珠翠、頭面、衣著、花朵、領抹、靴鞋、玩好之類”小雜貨，人們還喜歡到舞場歌館觀看表演。這日，京師流行擺設“百事吉”清供——大盤中放一折枝柏（百）樹，擺柿（事）、橘（吉）各一枚。供罷，從中掰開果子，與眾人分食，以寓來年“百事吉”之兆。
最后，筆者想引用趙長卿的元日詞《探春令·早春》作為賀詞：笙歌間錯華筵啟。喜新春新歲。菜傳纖手青絲細。和氣入、東風里。幡兒勝兒都姑媂。戴得更忔戲。愿新春以后，吉吉利利。百事都如意。
作者：徐鯉 古代飲食文化研究者 著有《宋宴》《元宴》（待出版）等
過年了！如果你想準備一席具有宋朝風味的春節家宴，那么我會推薦《宋宴》里這張食單：蜜煎金橘、水晶膾、酥骨魚、瓜齏、滿山香、金玉羹、禁中佳味、撥霞供、駱駝蹄、春餅。
以“蜜煎金橘”為餐前茶配，下酒冷盤有“水晶膾”和“酥骨魚”，下飯可用鍋氣十足的什錦絲小炒“瓜齏”，鮮蔬推薦香辣的“滿山香”和有好彩頭的“金玉羹”，再以甘肥的“禁中佳味”和熱氣騰騰的火鍋“撥霞供”帶來肉類的滿足感，并用“駱駝蹄”作為飯后點心，末了以生脆消膩的“春餅”作為收尾，寓意咬春迎新。
宋朝人過年都買些什么年貨？臘月至，過年的序幕已然拉開。年貨登市甚盛，除了膠牙餳、米餌等必備食品，有精美的錦裝、新歷，有布置家居所用的諸般大小門神、桃符、桃板、虎頭、狻猊、迎春牌兒、百事吉斛兒；紙馬鋪往往印售辟邪鎮宅的鐘馗像、以求發財的“財門鈍驢”、寓意加官進爵的“回頭鹿馬”、驅邪乞安的“天行帖兒”；此外，又有用彩色羅帛或金銀箔，剪鏤為“金彩縷花”“幡勝”等迎春飾物供人插戴。
宋朝人的年貨清單中，“臘藥”必不可少。有的投爐內焚燒。如南朝《荊楚歲時記》述：“除夕宜焚辟瘟丹，或蒼術、皂角、楓、蕓諸香，以辟邪祛濕，宣郁氣，助陽德。”至宋，燒蒼術、辟瘟丹依舊流行。
有的用作掛飾。醫士通常會給他的大主顧饋送屠蘇袋，此袋制作精美，用五色線扎成“四金魚同心”結子或“百事吉”結子，袋內裝滿臘藥，主顧將之懸于門額，以辟邪氣。更有用于制飲者。人們多將大黃、蜀椒、桔梗、防風等七八味藥材合為屠蘇方劑，用此浸泡藥酒，以備在除夕夜或元日“飲屠蘇”。
吃，是大事，宋朝人過年吃什么？我們從臘月說起。
臘月廿四，謂之“交年”，是日祭灶。人們備蔬食、花果、五色米餌、花餳、萁豆等豐盛的供品祀灶，并燒錢紙，以送灶神。入夜，在臥床底下點一盞明燈，謂之“照虛耗”，是為嚇退鬼怪，除夕夜亦行此項活動。臘月廿五，煮赤豆糖粥祭祀食神，曰“口數粥”，因古人認為疫鬼畏懼赤豆。所有家庭成員都要分食，包括僮仆、嬰兒以及貓狗。此時距離辭舊不過五日，迎新氣氛漸濃。
待到除夕，人們俱將屋內與庭院灑掃潔凈，然后換門神、釘桃符、貼春牌兒，門壁貼鐘馗年畫，門楣上貼天行貼兒、財門鈍驢，將家宅裝飾一新。這日早間和晚間，要隆重地祭祀祖先，祈求保佑；又在屋門旁置五色紙錢、酒水、果品和香花，以迎送六神。
是日，皇宮呈大儺儀，這是驅除癘疫的民俗活動。《東京夢華錄》生動地描寫了北宋宮廷儺儀之熱鬧景象：皇城親事官、禁衛軍皆戴面具，穿繡畫彩衣，手執金槍、龍旗。教坊使孟景初由于體型魁偉，穿全副金鍍銅盔甲裝扮為威武的將軍。鎮殿將軍二人，亦穿上介胄，裝扮左右門神。教坊南河炭由于相貌丑惡魁肥，裝扮為判官。又有人裝扮鐘馗小妹、土地、灶神之類。這支總共千余人的隊伍一路浩浩蕩蕩，從禁中“驅崇”出南薰門外，轉龍灣“埋崇”，儀式結束。
至除夕夜，歡鬧喜氣達到頂峰，且如《武林舊事》所載“蕡燭籸盆，紅映霄漢，爆竹鼓吹之聲，喧闐徹夜”——露天場所插許多“蕡燭”（火把），各家又于門首燒“籸盆”（火盆），火光將夜空映照得發紅；噼噼啪啪的爆竹聲和歡騰的鼓樂聲四處響起，通宵不絕。
當時有以硫磺充當爆藥，其爆炸聲尤為震厲，名為“爆仗”。供皇家娛玩的爆仗有做成果子、人物形狀。殿司還進呈了一架設計新巧的煙火屏風，上繪鐘馗捕鬼圖，內部藏著串聯的藥線，一旦點燃引線，會連著噴發百余響，類似于多發的煙花。民間亦競相燃放爆竹，這是孩子們的快活時刻，市面上有售爆仗和“成架煙火”。
闔家團圓之夜，人們盡可能張羅一桌豐盛的酒肴，吃好喝足；某些地區還會準備五辛盤，那是將蔥、韭、蓼、蒜等辛辣生蔬置一盤，生嚼而食，言能疏通濁氣。是夜，除了飲用屠蘇酒，宋人還取芬香的椒花置酒中為“椒酒”，浸柏葉于酒內為“柏酒”，飲以驅瘟防病、祈福祝壽。
直至深夜，全家仍圍坐暖爐邊，酌酒唱歌，達旦不寐，謂之“守歲”。“守歲全家夜不眠，杯盤狼藉向燈前。”陸游在《除夜》中如此寫道。就連孩子也強忍著睡意，因時俗云：“守冬爺長命，守歲娘長命。”
守歲之時，消夜登場。在南宋宮廷，修內司意思局會呈上精巧的消夜果子合（盒）。在這一大套漆制攢盒內，“簇飣諸般細果、時果、蜜煎、糖煎及市食”等消閑零嘴兒百余種，“如十般糖、澄沙團、韻果、蜜姜豉、皂兒糕、蜜酥、小鮑螺酥、市糕、五色萁豆、炒槌栗、銀杏等品”。
且說“細果”“時果”。細果指核桃仁、松仁、榛仁、香榧子、瓜子等果仁；亦包括干果如桃干、梨條、棗圈、葡萄干、干栗、風菱之類；并有炒槌栗、炒銀杏這類炒貨。時果，為時新水果，像金橘、柑子、橙、鴨梨、紅柿子、甘蔗。
再說諸色“蜜煎”。蜜煎即蜜餞，用果子加大量蜂蜜煎煮而成，使蜜汁滲透果肉，口感甜膩，常被用作茶酒果。當時流行的蜜煎品類繁多，甚至有鏤以花的“雕花蜜煎”。比如，蜜煎櫻桃、蜜煎橄欖、蜜煎金橘、雕花梅球兒、雕花筍、雕花紅團花、雕花金橘、雕花橙子、雕花姜、蜜冬瓜魚兒、木瓜方花兒。“糖煎”，制法如蜜煎，只是將蜂蜜換作赤砂糖。此外，還有用鹽和香料炮制類似于鹽津橄欖的“咸酸果子”，以及外層裹了糖粉的“瓏纏果子”。
又有糖果。“十般糖”為專供小兒的“戲劇糖果”一類，猜測是花式糖果，或摻香料、或染色料、或模塑為鳥獸人物形狀。“花餳”即膠牙餳，用麥芽糖加工的乳白色糖果，有條形、餅形、瓜形等，某些甚華麗，咬之香脆、嚼之有些黏牙，既是祭灶供品，亦為除夕必備糖果。“皂兒糕”（或叫皂兒膏），估計是皂莢仁與糖同制的一種軟質膏子糖。
所謂“鮑螺”，一種下圓上尖形似螺殼、上有螺螄轉紋的小甜點，用添加了蜜糖和色料的酥油制成，味如黃油，入口即化。若將之塑成花鳥魚蟲、祥瑞鳥獸之狀，則稱為“酥花”。
糕餅必不可少。“澄沙團”是糯米粉團子，裹著澄細的紅豆沙糖餡。“蜜酥”，應是甜口的且十分酥松或酥脆的糕餅，咬之會掉渣。“市糕”，指從坊間采買的現成糕點，如蜂糖糕、蜜糕、豆糕、栗糕、乳糕、糍糕、花糕、間炊糕。
“五色萁豆”是一種面豆子，加鹽或糖和面，切作豆丁狀棋子塊，經油煎炸、或是炒制而成。五色，意為色彩或口味多樣。還有諸種小巧油果。更有“市食”，即從市場購置的小食，如酪面、豬胰胡餅、炙雞鴨、灌肺、肉脯、市羅角兒、糖葉子等。
與果子合一同呈上給皇帝的，還有一些用來打發長夜的消遣玩物，都做得極其精巧別致，只求奇侈，比如有“玉杯寶器、珠翠花朵、犀象博戲之具（以犀角和象牙所制棋具）、銷金斗葉（以金箔貼飾的紙牌）”。
宮廷似乎已有“派利市”的習俗，且看《武林舊事》述：“后妃、諸閣又各進歲軸兒及珠翠百事吉、利市袋兒、小樣金銀器皿，并隨年金錢一百二十文。”利市袋兒可理解為紅包，里頭能裝“年金錢”（即壓歲錢）。
守歲至半夜，小兒紛紛上街“賣懵懂”。據范成大《臘月村田樂府十首·序》描述，孩子們繞街呼喊“賣汝癡，賣汝呆”，希望把癡呆轉移給別人，來年變得更聰明。若恰好有人應聲，他便立刻告知對方，我的懵懂已賣與你。“賣懵懂”據說是北宋京都遺風，后來卻在吳地更為流行。另外，北方還有一種類似的習俗，在年夜五更天，以蔥束輕輕擊打小兒頭頂，謂之“添聰明”。
大年初一，又叫元日、歲旦，意為一年之首。無論貧富，人們皆穿著新衣，或走親戚拜年，或邀朋約友把酒酬佳節，或上街尋找樂子。在北宋都城，各處有結搭新年彩棚，貨架上“鋪陳冠梳、珠翠、頭面、衣著、花朵、領抹、靴鞋、玩好之類”小雜貨，人們還喜歡到舞場歌館觀看表演。這日，京師流行擺設“百事吉”清供——大盤中放一折枝柏（百）樹，擺柿（事）、橘（吉）各一枚。供罷，從中掰開果子，與眾人分食，以寓來年“百事吉”之兆。
最后，筆者想引用趙長卿的元日詞《探春令·早春》作為賀詞：笙歌間錯華筵啟。喜新春新歲。菜傳纖手青絲細。和氣入、東風里。幡兒勝兒都姑媂。戴得更忔戲。愿新春以后，吉吉利利。百事都如意。
作者：徐鯉 古代飲食文化研究者 著有《宋宴》《元宴》（待出版）等
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