對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)，飲食都離不開(kāi)我們的健康。合理的飲食有助于提高抵抗力和對(duì)抗疾病。許多人在日常生活中也非常重視飲食。我們也知道豆制品對(duì)人體有很多好處，但人們可能會(huì)這么想。否則，今天我們來(lái)調(diào)查一下豆制品的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)效果。
廣義上說(shuō)，豆制品是指大豆、黑豆、綠豆和加工食品。與動(dòng)物肉類相比，豆制品富含異黃酮、膳食纖維等成分。與紅豆、綠豆等高淀粉雜豆相比，豆制品淀粉含量低，蛋白質(zhì)質(zhì)量高。除了這些共性，不同的豆制品也有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
膳食纖維大師：
豆渣，豆渣。大豆是大豆未成熟時(shí)收獲的新鮮豆類蔬菜。它不僅富含植物蛋白質(zhì)，而且富含鉀、鎂和B族維生素。特別值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.在蔬菜中，纖維冠軍遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)芥菜、菠菜、莧菜、芹菜桿等高纖維蔬菜。吃毛豆的方法有很多種，可以用皮煮或炒。毛豆炒雞丁是一道很受歡迎的菜。除毛豆外，豆?jié){剩余的豆渣也是膳食纖維專家，可預(yù)防和治療肥胖、高血壓、高脂血癥、頻繁便秘等疾病。用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤餅，不僅營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，而且味道也很好。
補(bǔ)鈣高手：
豆腐、豆腐、豆腐干、豆腐皮等。大豆本身的鈣含量不高。當(dāng)豆腐、豆腐和豆腐干燥時(shí)，需要添加含鈣的凝固劑，從而達(dá)到許多名人的鈣補(bǔ)充劑。不同的豆制品有不同的吃法。北豆腐硬度高，韌性強(qiáng)。適用于油炸和餡料。南豆腐質(zhì)地細(xì)膩，口感柔軟。適用于冷拌、紅燒和湯。豆腐、豆腐干和豆腐皮味道很好，無(wú)論是烹飪還是冷拌。
維c名人:
豆芽。大豆發(fā)芽后，營(yíng)養(yǎng)與以前大不相同，尤其是維生素c的含量。大豆幾乎不含維生素c，每100克豆芽含有9-21毫克。此外，大豆發(fā)芽后，一些蛋白質(zhì)會(huì)分解成人體所需的各種氨基酸，更有利于吸收。豆芽適合長(zhǎng)時(shí)間炒，最好和肉一起吃。比如炒豆芽、煮魚(yú)等。
礦物名人：
發(fā)酵豆制品(醬、醬、豆腐乳等)。大豆發(fā)酵后，不僅產(chǎn)生了相當(dāng)多的B族維生素，蛋白質(zhì)也變成了更容易消化的肽和氨基酸，味道更美味。此外，發(fā)酵后，豆類中的溶性礦物質(zhì)增加了2~在氨基酸和多肽的幫助下，豆類中難以被人體吸收的鈣、磷等礦物質(zhì)的利用率提高了30倍~50%。值得一提的是，大多數(shù)發(fā)酵豆制品都含有醬汁激酶，具有抗血栓作用。豆腐奶是早餐中常見(jiàn)的配菜，豆瓣醬可以直接蘸黃瓜等蔬菜。
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