膽結石可通過飲食調整輔助治療，核心方法包括增加膳食纖維、控制膽固醇攝入、補充卵磷脂。這些措施能減少膽汁淤積，降低結石風險。
1. 高纖維飲食
水溶性膳食纖維能結合膽汁酸促進排泄，減少膽固醇沉積。燕麥片每日50克可提供6克膳食纖維，魔芋粉沖泡后形成凝膠吸附膽汁酸，蘋果連皮食用每100克含2.4克果膠。持續三個月可使膽汁膽固醇飽和度下降15%。
2. 低膽固醇方案
動物內臟每日攝入量控制在50克以下，雞蛋黃每周不超過4個。烹飪選用茶油替代豬油，其單不飽和脂肪酸占比達80%。深海魚每周三次，三文魚含有的EPA能抑制HMG-CoA還原酶活性，減少膽固醇合成。
3. 卵磷脂補充
大豆制品每日300克可提供3克卵磷脂，其乳化作用使膽固醇保持溶解狀態。南瓜子仁含磷脂酰膽堿，每日20克咀嚼食用。專業補劑選擇含23%磷脂酰膽堿的顆粒劑，飯前服用500毫克效果最佳。
4. 關鍵營養素搭配
維生素C每日1000毫克分次服用，促進膽固醇轉化為膽汁酸。鎂元素通過堅果補充，杏仁每日15顆提供150毫克鎂離子。飲水保持2000毫升/日，尤其睡前300毫升可稀釋膽汁。
5. 禁忌食物清單
精制糖每日不超過25克，高糖飲食會升高膽汁膽固醇飽和度。油炸食品每周限制在1次，高溫產生的反式脂肪酸可達3.8%。酒精完全禁止，乙醇代謝消耗NAD+會抑制膽固醇7α-羥化酶活性。
調整飲食結構需配合定期超聲檢查，結石直徑超過2厘米或出現膽絞痛應立即就醫。長期堅持正確食療可使5毫米以下膽固醇結石溶解率提升至40%，同時需保持BMI在18.5-23.9之間。
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