膽結石患者通過調整飲食可緩解癥狀并預防復發，推薦低脂高纖維飲食，增加水分攝入，避免高膽固醇食物。核心方法包括控制脂肪攝入、補充膳食纖維、調整蛋白質來源。
1控制脂肪攝入
高脂肪飲食刺激膽囊收縮，可能誘發膽絞痛。每日脂肪攝入量需低于40克，避免油炸食品、肥肉、奶油制品。烹飪選擇橄欖油、亞麻籽油等不飽和脂肪酸，減少動物油使用。急性發作期需禁食或僅攝入清流質。
2補充膳食纖維
水溶性膳食纖維能結合膽汁酸排出體外，建議每日攝入25-30克。燕麥所含β-葡聚糖可降低膽固醇飽和度，蘋果果膠促進膽汁排泄，糙米中的膳食纖維達3.5g/100g。可將主食的1/3替換為全谷物，蔬菜每日攝入500克以上。
3調整蛋白質來源
優質蛋白選擇去皮禽肉、深海魚類及豆制品。三文魚富含ω-3脂肪酸可減少膽汁膽固醇分泌，每日攝入80-100克。豆腐含大豆異黃酮能抑制膽固醇結晶形成，每周食用3-4次。避免動物內臟、魚籽等高膽固醇食材，雞蛋每日不超過1個。
4關鍵營養素補充
維生素C每日200mg可促進膽固醇轉化為膽汁酸，存在于獼猴桃、彩椒中。鈣質每日800mg能與膽汁酸結合，推薦低脂乳制品。飲水2000ml/日以上，尤其晨起空腹飲用300ml溫水有助于膽汁稀釋。
膽結石患者需建立長期飲食管理方案，急性期選擇米湯、藕粉等低脂流食，緩解期逐步增加膳食纖維。定期超聲復查同時，記錄飲食日志觀察個體耐受性。合并糖尿病等基礎疾病者需在營養師指導下調整飲食結構。
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