肝硬化患者飲食需遵循高蛋白、低脂、適量碳水、低鈉原則，推薦易消化且富含維生素的食物。核心在于減輕肝臟負擔、預防并發癥，同時補充營養。可選擇魚肉、蛋清、燕麥等優質蛋白，搭配南瓜、菠菜等纖維豐富的蔬菜，避免酒精、腌制食品及高糖食物。
1.優質蛋白攝入
肝硬化患者肝臟合成蛋白功能下降，需每日攝入1.2-1.5g/kg體重的蛋白質。清蒸鱸魚脂肪含量低且含必需氨基酸，每周3-4次；蛋清提供純蛋白，每日1-2個；脫脂牛奶或酸奶每天200ml可補充鈣質。避免動物內臟等高嘌呤食物。
2.維生素與礦物質補充
維生素K缺乏易導致出血，西蘭花、菠菜焯水后涼拌，保留更多營養素；維生素C促進鐵吸收，獼猴桃、草莓作為加餐水果。出現腹水時需限制鈉鹽，使用檸檬汁、香草代替食鹽調味，每日鹽攝入不超過3g。
3.碳水化合物選擇
燕麥粥含β-葡聚糖可調節血脂，作為早餐主食；紅薯提供緩釋能量，避免血糖波動。精制米面需控制量，每餐不超過拳頭大小，搭配雜豆類增強飽腹感。避免糕點、蜂蜜等簡單糖類。
4.烹飪方式優化
采用蒸、煮、燉等低溫烹飪，避免油炸。冬瓜排骨湯撇去浮油后飲用；雞胸肉撕成絲拌黃瓜減少油膩感。食材需徹底煮軟，芹菜、竹筍等粗纖維蔬菜建議切碎后烹調。每日5-6餐少量進食減輕消化負擔。
肝硬化飲食管理需長期堅持，定期監測血氨、白蛋白指標。出現食欲減退或腹脹時，可將食物打成糊狀，如南瓜小米糊。記住個體差異存在，營養師指導下調整食譜更安全有效。
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