膽結石患者飲食應以低脂、高纖維、易消化為主，避免高膽固醇和刺激性食物。推薦食用燕麥、糙米等粗糧，增加蔬菜水果攝入，限制動物內臟和油炸食品。
1.低脂飲食
減少脂肪攝入能降低膽囊收縮頻率，緩解疼痛。選擇脫脂牛奶代替全脂奶，用橄欖油烹飪替代動物油。魚類如三文魚富含不飽和脂肪酸，每周食用2-3次有益膽汁代謝。避免肥肉、奶油及油炸食品，每日脂肪攝入控制在40克以下。
2.高纖維食物
膳食纖維可結合膽汁酸排出體外，促進膽固醇代謝。早餐選擇燕麥粥搭配蘋果，午餐可食用糙米飯配西蘭花。南瓜、紅薯等根莖類蔬菜每日攝入300-400克，注意逐漸增加纖維量以防腹脹。
3.優質蛋白補充
適量蛋白質有助于膽囊修復，但需選擇低脂來源。雞胸肉去皮后清蒸，豆腐每日100-150克為宜。雞蛋每周不超過4個，烹飪方式以水煮為主。避免加工肉制品和帶皮禽肉。
4.水分與飲品
每日飲水2000ml以上稀釋膽汁，檸檬水能刺激膽汁分泌。淡綠茶含茶多酚可抑制膽固醇結晶，但忌濃茶咖啡。絕對禁酒，酒精會誘發膽囊炎急性發作。
5.需規避食物
動物內臟、蟹黃等高膽固醇食物易形成結石。辣椒、咖喱等辛辣調料可能引發膽絞痛。碳酸飲料會導致胃腸脹氣，加重右上腹不適癥狀。
膽結石患者需長期堅持飲食管理，結合適度運動控制體重。若出現持續腹痛或發熱，應立即就醫排查膽囊炎。定期超聲檢查監測結石變化，必要時考慮藥物溶石或腹腔鏡手術。
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