膽囊炎患者飲食需遵循低脂、高纖維原則，推薦食用燕麥、冬瓜、胡蘿卜等食物，嚴格避免油炸食品、動物內臟、辛辣刺激物。膽囊炎的飲食禁忌主要與脂肪代謝障礙有關，合理飲食可減少膽囊收縮頻率、降低炎癥發作風險。
1、低脂飲食：
每日脂肪攝入量需控制在40克以下，優先選擇不飽和脂肪酸。清蒸魚、雞胸肉、豆腐等優質蛋白來源可替代高脂肉類，烹飪時使用橄欖油或茶油。急性發作期需完全禁油，緩解期逐步添加少量植物油。
2、高纖維主食：
全谷物如糙米、燕麥、蕎麥能促進膽汁排泄。每餐主食中粗糧占比應達1/3，搭配紅薯、玉米等富含膳食纖維的食材。需注意突然增加纖維攝入可能引起腹脹，應循序漸進調整。
3、適宜蔬菜：
冬瓜、絲瓜、胡蘿卜等含水溶性纖維的瓜類為首選，每日攝入500克以上。十字花科蔬菜如西蘭花、卷心菜含硫化物可輔助解毒，但需煮熟避免產氣。急性期可將蔬菜制成菜泥減少消化負擔。
4、慎選水果：
蘋果、香蕉、獼猴桃等低酸度水果適合在兩餐間食用，每次100-150克。需避免山楂、檸檬等酸性水果刺激膽道，榴蓮、牛油果等高脂水果也應限制。果皮殘留農藥可能加重肝臟負擔，建議削皮后食用。
5、絕對禁忌：
動物內臟、肥肉、奶油等飽和脂肪會誘發膽絞痛，油條、薯片等油炸食品含反式脂肪酸需杜絕。酒精會直接損傷肝細胞，辣椒、芥末等辛辣調料可能引起奧狄氏括約肌痙攣。皮蛋、咸魚等腌制食品含亞硝酸鹽需禁止。
膽囊炎患者需建立規律進食習慣，每日5-6餐少量多餐，避免暴飲暴食。晨起空腹飲用200毫升溫水刺激膽汁排放，餐后30分鐘散步促進消化。合并膽結石者應長期保持低膽固醇飲食，定期復查超聲監測膽囊情況。疼痛發作期間可嘗試右側臥位緩解癥狀，若出現持續高熱、黃疸需立即就醫。
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