膽結石患者可通過調整飲食結構、增加膳食纖維攝入、控制脂肪攝入、適量補充優質蛋白、保持規律飲水等方式進行食療。膽結石的形成與膽汁成分失衡、膽固醇過飽和等因素有關，飲食干預有助于緩解癥狀并預防結石增大。
1、調整飲食結構
每日三餐定時定量，避免暴飲暴食或長時間空腹。建議采用少量多餐模式，每餐間隔不超過4小時，可減少膽囊收縮素分泌異常導致的膽汁淤積。主食選擇全谷物如燕麥、糙米等低升糖指數食物，搭配新鮮蔬菜水果，有助于維持膽汁排泄節律。
2、增加膳食纖維
每日攝入25-30克水溶性膳食纖維，如秋葵、蘋果、燕麥麩等，可結合膽汁酸并促進其排泄。非水溶性膳食纖維如芹菜、西藍花等能加速腸道蠕動，縮短食物在腸道停留時間，減少膽固醇重吸收。需注意逐漸增加纖維量以避免胃腸不適。
3、控制脂肪攝入
限制每日脂肪總量在40-50克，避免動物內臟、油炸食品等高膽固醇食物。烹調選用橄欖油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸的植物油，急性發作期需暫時采用無脂飲食。適量攝入深海魚類提供的ω-3脂肪酸有助于降低膽汁膽固醇飽和度。
4、補充優質蛋白
選擇低脂乳制品、豆制品、魚蝦等作為蛋白質來源，每日攝入量按每公斤體重0.8-1克計算。大豆分離蛋白中含有的植物甾醇可競爭性抑制膽固醇吸收。避免高脂肉類及加工肉制品，烹調時優先采用蒸煮燉等低溫方式。
5、規律飲水
每日飲水2000-2500毫升，分次飲用可稀釋膽汁濃度。晨起空腹飲用300毫升溫水有助于刺激膽囊排空，兩餐之間可適量飲用檸檬水或淡綠茶，其中檸檬酸和茶多酚可能抑制膽固醇結晶形成。夜間睡眠前2小時限制飲水以防膽汁過度濃縮。
膽結石患者應建立長期飲食記錄，觀察特定食物與疼痛發作的關聯性。合并糖尿病或高血壓者需同步控制基礎疾病。若出現持續右上腹痛、黃疸或發熱，提示可能發生膽管梗阻或膽囊炎，須立即就醫。日常可配合適度有氧運動促進膽汁排空，但避免突然劇烈運動誘發膽絞痛。
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