糖尿病人適量吃葛根粉有一定好處，但需注意控制攝入量。葛根粉富含膳食纖維和黃酮類物質，有助于調節血糖和改善胰島素敏感性，但過量可能影響血糖穩定。
葛根粉中的膳食纖維可延緩胃腸對碳水化合物的吸收，減少餐后血糖波動。黃酮類成分如葛根素具有抗氧化作用，可能改善胰島β細胞功能。葛根粉的升糖指數相對較低，作為主食部分替代品時，對血糖影響較小。部分研究顯示葛根提取物能增強胰島素敏感性，但臨床證據仍需進一步驗證。食用時建議選擇無添加糖的純葛根粉，避免與高糖食物同食。
葛根粉仍含有一定量碳水化合物，過量食用可能導致總熱量超標。部分患者可能出現胃腸不適，如腹脹或腹瀉。市售葛根粉可能添加糖分或其他輔料，需仔細查看成分表。合并腎功能不全者需謹慎，葛根中鉀含量較高。個別患者可能對葛根過敏，初次食用應小劑量嘗試。
建議糖尿病患者在醫生或營養師指導下食用葛根粉，每日攝入量控制在15-20克為宜。食用期間需加強血糖監測，出現異常波動應及時調整。注意保持飲食均衡，葛根粉不能替代降糖藥物。若計劃長期食用，應定期復查糖化血紅蛋白等指標。烹飪方式建議選擇涼拌或低溫沖泡，避免高溫破壞有效成分。
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