葡萄糖酸內脂是一種食品添加劑和藥物輔料，主要用于豆腐凝固劑、酸味調節劑、金屬離子螯合劑等用途。
1、豆腐凝固劑
葡萄糖酸內脂在豆制品加工中作為凝固劑使用，其緩慢釋放的酸性可使大豆蛋白形成凝膠。與傳統鹽鹵或石膏相比，使用葡萄糖酸內脂制作的豆腐質地更細膩，保水性更好。該物質在豆腐制作過程中會逐漸水解為葡萄糖酸，使豆漿pH值緩慢下降至蛋白質等電點，這種溫和的凝固方式有利于形成均勻的網狀結構。
2、酸味調節劑
作為食品酸度調節劑，葡萄糖酸內脂能持續釋放溫和酸味。常用于乳制品、果凍等需要控制酸度釋放速度的食品。其酸味強度約為檸檬酸的1/3，水解后產生的葡萄糖酸可參與人體代謝。在烘焙食品中可替代部分檸檬酸，與碳酸氫鈉配合作為膨松劑使用。
3、金屬離子螯合劑
葡萄糖酸內脂分子中的內酯環結構可螯合金屬離子，在食品加工中用于防止金屬離子引起的變色和沉淀。特別適用于含鐵、鈣等礦物質強化食品的穩定處理。該特性也應用于工業水處理領域，能有效抑制管道和鍋爐中的水垢形成。
4、藥物輔料
在制藥工業中，葡萄糖酸內脂作為緩釋制劑的載體材料使用。其可控的水解特性可用于調節藥物釋放速率，常見于某些口服片劑和膠囊。在局部用藥中，可增強藥物經皮吸收效率。部分注射劑中也用作pH調節輔料。
5、其他用途
葡萄糖酸內脂還應用于化妝品行業作為pH調節成分，在個人護理產品中發揮溫和去角質作用。在紡織工業中用作染整助劑，能改善染料溶解性和纖維著色均勻度。農業領域可作為葉面肥的助劑，促進植物對微量元素的吸收。
使用含葡萄糖酸內脂的食品時應注意控制攝入量，對豆制品過敏者需謹慎選擇凝固劑類型。在工業生產中需遵守相關食品添加劑使用標準，制藥用途應嚴格符合藥典規范。日常飲食中適量食用含該添加劑的食品通常不會影響健康，但特殊體質人群出現不適時應及時就醫。
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