膽囊炎病人飲食需遵循低脂、易消化原則，避免高膽固醇及刺激性食物。主要控制因素有減少脂肪攝入、增加膳食纖維、少食多餐、限制膽固醇、避免辛辣刺激等。
1、減少脂肪攝入
膽囊炎患者應嚴格控制每日脂肪攝入量，尤其是動物性脂肪。急性發作期需暫時禁食或僅進食米湯等流質，緩解期可逐步添加脫脂牛奶、清蒸魚等低脂食物。烹調方式以蒸煮燉為主，禁用油炸、油煎。脂肪過量會刺激膽囊收縮，誘發膽絞痛。
2、增加膳食纖維
適量增加燕麥、糙米等全谷物及西藍花、胡蘿卜等蔬菜的攝入。膳食纖維能促進膽汁排泄，降低膽固醇飽和度，但急性期需暫時減少粗纖維攝入以避免胃腸刺激。建議每日蔬菜攝入300-500克，優先選擇嫩葉菜。
3、少食多餐
每日宜安排5-6餐，每餐控制在七分飽。規律少量進食可減少膽囊負擔，避免因空腹時間過長導致膽汁淤積。餐間可適量食用蘇打餅干、藕粉等堿性食物中和胃酸。
4、限制膽固醇
嚴格限制動物內臟、蛋黃、蟹黃等高膽固醇食物，每日膽固醇攝入應低于300毫克。膽固醇代謝異常是膽結石形成的重要因素，膽囊炎合并膽結石者更需注意。可選用豆制品、雞胸肉等優質蛋白替代。
5、避免辛辣刺激
禁止食用辣椒、芥末等辛辣調料及濃茶、咖啡、酒精等刺激性飲品。這些物質會通過神經反射引起膽囊劇烈收縮，加重炎癥反應。烹調時可用姜蔥蒜替代辣椒調味。
膽囊炎患者需長期保持飲食管理，急性發作后3個月內應嚴格執行低脂飲食。建議記錄飲食日記監測耐受情況，若出現腹脹、腹瀉等不適需及時調整。合并膽結石或反復發作者應定期復查超聲，必要時考慮膽囊切除術。日常可配合散步等輕度活動促進膽汁排泄，但避免劇烈運動誘發膽絞痛。
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