血糖值高的人群一般可以適量食用核桃，但需注意控制攝入量。核桃富含不飽和脂肪酸和膳食纖維，有助于穩定血糖，但熱量較高，過量可能影響血糖控制。
核桃含有豐富的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，有助于改善胰島素敏感性，對血糖控制有一定幫助。核桃中的膳食纖維可以延緩胃排空速度，減緩糖分吸收，避免餐后血糖快速升高。核桃還含有鎂、鋅等礦物質，參與糖代謝過程，對維持血糖穩定有積極作用。核桃的升糖指數較低，適量食用不會引起血糖劇烈波動。
核桃熱量較高，每100克核桃約含650千卡熱量，過量食用可能導致熱量攝入超標，不利于體重和血糖管理。核桃雖然脂肪以健康的不飽和脂肪酸為主，但脂肪總量較高，過量可能增加代謝負擔。部分人群可能對堅果過敏，食用核桃后出現皮疹、呼吸困難等癥狀應立即停止食用。核桃外層的褐色薄皮含有單寧酸，可能影響部分營養素的吸收。
建議血糖值高的人群每日核桃攝入量控制在20-30克，約4-6顆核桃仁。最好在兩餐之間作為加餐食用，避免與主食同時大量攝入。選擇原味核桃，避免糖漬、鹽焗等加工產品。食用核桃后應適當減少其他油脂類食物的攝入，保持每日總熱量平衡。監測食用核桃前后的血糖變化，根據個體反應調整攝入量。若血糖控制不穩定或合并其他代謝異常，應在醫生或營養師指導下制定個性化飲食方案。
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