番茄通常不會導致血糖明顯升高，適合糖尿病患者適量食用。番茄含糖量較低且富含膳食纖維，升糖指數僅為15，屬于低升糖指數食物。
番茄的碳水化合物含量約為每100克含3.5克，其中可吸收糖分約2.6克，遠低于常見水果。其膳食纖維可延緩糖分吸收，果膠成分能改善胰島素敏感性。烹飪方式對升糖影響較小，但番茄醬等加工產品因添加糖分需謹慎選擇。新鮮番茄作為配餐時，建議每次攝入200克以內，與優質蛋白食物搭配可進一步穩定餐后血糖。
需注意部分特殊品種如櫻桃番茄含糖量略高，血糖控制不穩定者應減少攝入量。個別胃腸敏感人群空腹大量食用可能引發反酸，建議隨餐食用。選擇成熟度適中的番茄，避免過度成熟的果實糖分濃縮。
糖尿病患者可將番茄納入每日飲食計劃，但需監測個體血糖反應。合并腎病者需控制鉀攝入量，高血壓患者宜選擇低鈉烹飪方式。保持多樣化飲食結構，配合規律運動和藥物管理，才能實現血糖長期穩定。
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